Røg fra brande brændt af vinmarker tæt på Santa Rosa i 2017. Halvfems procent af Californiens druer var blevet plukket i 2017, da brande begyndte. Kredit: US Army / Alamy
- Spørg Karaffel
- Højdepunkter
Overblik over røg i vin
Røgfarvning betragtes som relativt sjælden og påvirker ikke automatisk vingårde og vinmarker i nærheden af en brand. Vindretning og hvor længe røg dvæler i et område er nøglefaktorer.
Uhøstede druer der har været igennem farveændrings- eller modningsprocessen - kendt som veraison - er mest udsatte, men det kan være svært at få øje på problemer før gæring.
Røgfarvede aromaer i vin inkluderer:
- plast eller kemisk lugt
- medicinske aromaer
- våde cigarer eller aske-aromaer
det er ikke sundhedsskadelig i selve vinen ifølge den nuværende forskning, selvom røg selvfølgelig kan udgøre en luftkvalitetsrisiko for vingårdarbejdere.
Fuld artikel
Nogle observatører har stillet spørgsmålstegn ved, om store skovbrande er den 'nye normale' for Californien, da brandmænd kæmpede for at redde liv og ejendom ved at indeholde flere flammer i hele staten, herunder Kincade brand i det nordlige Sonoma County .
dans moms mack z vs. abby lee
Mens sikkerheden for mennesker, samfund og ejendom naturligvis er altafgørende, har udbrud af store skovbrande i de senere år set de potentielle problemer, der er forbundet med røgfarvning, blevet et større emne inden for Californiens vin.
UC Davis sagde i 2018, at de undersøgte bedre måder at mildne virkningerne af røgfarvning efter de ødelæggende skovbrande i 2017.
Det er selvfølgelig ikke at sige, at de nylige californiske vinårsgange er blevet ødelagt af røgfarvning. Det er et stort sted, og mens nogle få producenter har rapporteret om problemer med 2017-vine, har mange ikke haft nogen problemer.
Californien er heller ikke den eneste udsatte vinregion.
kelly monaco og billy miller dating
Hvad er risikofaktorerne?
'Mens det fysiske tab af vinstokke er en åbenbar konsekvens af en brand, kan røgfarvning også være et problem og kan have en negativ effekt på vinen,' sagde Michael Hill Smith MW og svarede på en Karaffel læserens spørgsmål i 2016 om australske skovbrande.
'Forbindelser i røg kan absorberes gennem drueskindet, især hvis ilden opstår tæt på høsten,' sagde Hill Smith, nu medformand for Decanter World Wine Awards .
En nøglefaktor er derfor, om druer er høstet eller ikke, samt hvor lang tid vinrankerne udsættes for røg.
Californiens Vininstitut sagde, at 90% af druerne var blevet høstet før branden i 2017, for eksempel, mens Sonoma County Vintners sagde i sidste uge, at et 'stort flertal af druer' var blevet plukket, før Kincade Fire startede.
Røgfarvet risiko er også lavere, hvis druer endnu ikke er startet modningsprocessen - herunder farveændring - kendt som veraison.
Processen
Brændende træ frigiver flygtige phenoler, der kan absorberes af druer, og som derefter binder til molekyler i druen i en proces kendt som glykosylering.
Der kan derefter opstå problemer senere i kælderen.
'Selv om forbindelserne ikke bidrager til druearoma i glykosyleret form, kan de frie flygtige phenoler frigøres under vinfremstilling og ældning af vin for at producere uønskede 'røgfarvede' vine, 'sagde et team af mest UC-Davis-forskere i en ny undersøgelse offentliggjort i denne måned.
Skrivning i amerikansk Journal of Enology og Vinavl forsøgte de at måle frigivelsen af 31 forskellige 'phenoliske glycosider' under vinfremstillingsprocessen og fandt, at den første halvdel af gæringen syntes at være den mest kritiske periode.
Smag af røg, der er plettet i vin
Det australske vinforskningsinstitut (AWRI) fandt mere end 50 forbindelser forbundet med røgplet i vin i en undersøgelse fra 2009.
Det citerede vinproducenter, der beskrev alt for røget aroma i vinene, eller at nogle forurenede vine var som at 'slikke et askebæger'.
skamløs sæson 7 finaledato
Andre vigtige aromaer, der er knyttet til problemer med røgfarvning, omfatter medicinsk / klæbende gips, kemiske og våde cigaresmag.
Kvalitetskontrol
En vinproducent kan fermentere et lille stykke druer for at se, om røg har forurenet dem. Hvis druer viser tegn på røg, kan vinproducenter vælge ikke at plukke den del af vingården.
Drueprøver kan også indsendes til kemisk analyse ifølge AWRI.
Flere undersøgelser har forsøgt at identificere de vigtigste forbindelser, der er ansvarlige, med 'guiacol' navngivet som en ledende protaganist af forskere i en artikel i 2019 i Sydafrikansk Journal of Enology and Viticulture .
Imidlertid havde det brug for medskyldige - nemlig andre phenoler - for at forårsage røgfarvede aromaer, sagde de.
