Æggehvider bruges traditionelt til finbinding af rødvin. Kredit: Foto af Jakub Kapusnak på Unsplash.com
- Spørg Karaffel
Fining handler om at fjerne uønsket materiale fra vin, mens det stadig er i kælderen.
Det er en del af afklarings- og stabiliseringsprocessen og involverer at tilføje et stof til vinen, der skyller visse elementer ud, der kan få en vin til at se uklar ud eller påvirke dens aroma, farve eller bitterhed.
Fining fjerner 'kolloider', som er molekyler, der inkluderer tanniner, phenoler og polysaccharider.
hævn sæson 4 finale opsummering
Finingsmidlet binder sig til de uønskede partikler i vinen, hvilket betyder, at de bliver store nok til at blive filtreret ud.
Nogle vinproducenter foretrækker ikke at bøde deres vine, idet de mener, at denne proces fratager dem den naturlige smag og struktur. Mange producenter af 'naturlig vin' finbøder eller filtrerer ikke deres vine, for eksempel.
Der er forskellige forskellige midler til fining af vin, og det er brugen af animalske produkter, såsom æggehvider eller mælkekasein, hvilket kan forhindre, at en vin markedsføres som veganer .
Almindelige finingsmidler inkluderer gelatin, isinglass, æggehvider, kasein, bentonit og carbon. Der har været rapporter om en stigning i ikke-animalsk afledte stoffer i de seneste år.
fosters sæson 4 afsnit 16 fuld episode
Imidlertid kan forskellige midler anvendes til specifikke formål.
Ifølge Australiens vinforskningsinstitut (AWRI) bruges isinglass primært til at tydeliggøre udseendet af hvide vine såvel som at bringe frugtaromaer i forgrunden.
Bentonit, som er dannet af vulkansk aske, bruges også mere udbredt i hvide vine.
under the dome sæson 3 afsnit 1
Æggehvider har i mellemtiden været mere forbundet med at reducere astringency i rødvine.
