Frossen Chardonnay ved Fraser Gallop
Mens vestlige australske vinproducenter har svirret i skyhøje opvarmninger, har Margaret River-vinproducenten Clive Otto fra Fraser Gallop Estate arbejdet i frysende temperaturer for at skabe sin egen 'isvin'.
Traditionelt fremstilles isvin i de køligere regioner i Centraleuropa og Canada af druer, der er blevet frosset naturligt på vinstokken.
Otto fremstiller en lignende stil af dessertvin ved at fryse senplukkede Chardonnay-druer natten over i en kommerciel fryser ved -16 ° C. Frugten, der var på 13,0 º baume sukker niveauer før frysning, blev derefter hurtigt presset den følgende morgen under et højt tryk.
”Vi var begejstrede, da vi indsatte et hydrometer i saften og fik sukkeraflæsninger på 17 til 21,5 grader baume,” sagde Otto.
Selvom denne 'ispressede' vin aldrig før er blevet produceret i WA, er den ikke Ottos første strejf i dessertvine, efter at have brugt mange årgange med at fremstille Botrytis Riesling og Cane Cut Semillon mens de var på Vasse Felix vingård.
'Jeg hørte om en tasmansk producent, der fremstiller en' iset 'Riesling med kryoekstraktionsmetoder, så jeg besluttede at bruge Chardonnay, da den vokser på vores ejendom.
'Margaret River Chardonnays er allerede anerkendt internationalt, så jeg tror, at en' ispresset Chardonnay 'vil være en god forskel,' tilføjede han.
Skrevet af Danielle Costley
