Kredit: Magdalena Paluchowska / Alamy Stock Photo
- Eksklusiv
- Højdepunkter
- Smag hjem
Jeg har lige brugt fire år på at arbejde på en af de bedste koncerter i vinverdenen. Som den tidligere koordinator for smagsopgaver til Master of Wine uddannelse, så studerende sandsynligvis min rolle i et lignende lys som en inkvisitor general.
Jeg foretrækker at tænke, at de færdigheder, jeg har brugt, når jeg sætter papirer, ligner dem, der er ansat af udtænker af overskæg-snurrende-vanskelige krydsord.
Hver MW-studerende sidder otte 12-vinpapirer hvert år i forud for eksamenerne, fire på et af de ugelange boligseminarer og yderligere fire på de kursusdage, der er stiplet gennem året.
To af disse indeholder hvide vine, yderligere to er dedikeret udelukkende til røde. De tredje papirer i hvert sæt fokuserer på roséer, mousserende, søde og berigede vine, mens de afsluttende papirer er 'blandet pose' mock-eksamener.
Det er en enkel nok ramme, men inden for disse brede konturer var min udfordring at fange mangfoldigheden af vinverdenen i 96 vine og skabe de perfekte betingelser for studerende til at finpudse deres færdigheder til at besvare en række spørgsmål.
For nylig, Karaffel bad mig om at udvælge et dusin klassiske franske vine, der muligvis klarer næste gang jeg sætter et papir.
De vine, jeg har valgt, ville ikke kun teste studerende på MW-niveau, de er også et glimrende udgangspunkt for alle, der ønsker at forbedre deres smagningsevner.
engang sæson 6 afsnit 21
Hvad er klassiske franske vine?
De nedenstående 12 vinkort er en kombination af rød, hvid og rosé med en mousserende vin, der spænder over regionerne Provence , Bourgogne , Beaujolais , Bordeaux , Nord og Syd Rhône , Alsace , Loire og Champagne .
De kommer fra klassiske regioner, dem som enhver seriøs smagsprøve skal være bekendt med.
De rammer også en række prispoint, fordi MW-studerende ikke kun får smagt på de dyre ting, og alle demonstrerer fantastisk typicitet med hensyn til både stil og smagsprofil.
At søge efter typicitet er normalt den største udfordring, fordi der ofte er stor variation i stil fra en producent til den næste, for ikke at nævne vintage-variation.
Kunsten ligger i at finde vine, der ikke vil vildlede smageren. En Meursault, der mangler overdådighed eller en alt for moden Sancerre med frodig tropisk frugt, får bare ikke karakteren.
I stedet for peger de friske grønne urter, citronskal og røgfyldte mineraler i Domaine André Vatan 'Les Perriers' 2018 tydeligt i retning af Sancerre.
På Château Batailley 2012 fører fine tanniner, egetræ og komplekse aromaer af mørk frugt, læder, bitter chokolade og vildt dig direkte til Bordeauxs venstre bred - det polsk på vinen fortæller dig, at du skal nulstille på Pauillac.
Château Beaulieus Cuvée Alexandre 2019 er i mellemtiden karakteristisk Provence rosé, fra sin blege nuance til den måde, hvorpå den kombinerer friske bær, en skæv garrig og en forfriskende tør gane.
Vær ikke bange for at spørge
For hver vin, der gør det til et MW-uddannelsesoplæg, har jeg smagt et eller andet sted i regionen med et dusin mulige alternativer, inden jeg færdiggør mit valg. Det er den samme proces med anbefalingerne her.
Jeg har været heldig, at jobbet tillod mig at gennemføre denne slags udtømmende smagsprøver næsten dagligt.
Den næstbedste mulighed for alle, der ønsker at organisere en blindsmagning, er at kaste dig selv på nåde for en god uafhængig købmand.
Forklar, hvad du leder efter, og hvorfor, og de skal være i stand til at hjælpe dig med at træffe nogle passende valg. I mellemtiden er disse 12 vine et godt udgangspunkt.
Master of wine vs Master Sommelier: Hvad er forskellen?
Tilføjelse af kompleksitet: Lektioner fra MW-programmet
Det er almindeligt antaget, at bestået prøvesmagningsdelen af MW-eksamen er afhængig af evnen til at identificere oprindelsen af en vin og de druer, som den blev fremstillet af.
Selv om dette er en nøglefærdighed, lægges der endnu mere vægt på kommercielt relevante vurderinger. Det forventes, at kandidaterne vurderer en vins kvalitet, forstår, hvor og hvordan man sælger den, fremsætter nøjagtige forudsigelser om dens modenhed og evne til at ældes og kommenterer, hvordan vinen er fremstillet.
Studerende, der fortsætter med at bestå eksamen, har ikke kun lært, hvordan man smager med stor præcision, men også hvordan man sætter de vine, de smager, i en virkelig global sammenhæng.
Mit job var at indstille en række øvelser, der gjorde det muligt for kandidater at bøje både deres smagsmuskler og deres teoretiske rammer.
Mit første skridt var at tænke på, hvilke slags vine jeg kunne bruge til at udfylde mine papirer. Jeg kunne for eksempel bruge den Sancerre, jeg har anbefalet i en flyvning med Sauvignon Blancs fra hele verden, eller som en del af en Loire-opstilling med Chenin Blanc og en Muscadet.
Det kunne endda vises sammen med en række vine baseret på Semillon , Sauvignon Blanc og blandinger af de to druer.
De vine, der er dækket af papirerne, er heller ikke kun klassikere fra den gamle verden. Studerende skal være opmærksomme på tendenser i forbrug og være parat-klar til alle kurvekugler, jeg kaster deres vej.
Orange vine fra Norditalien, kvevri-alderen cuvees fra Georgien, sydafrikansk Cinsaults , store mærke Aussies og den enormt populære Apothic, en medium tør rød blanding fra Californien , har alle gjort deres vej ind i papirer, jeg har sat.
er der alkohol i alkoholfri vin
Med hensyn til geografi forsøger jeg at dække hele vinverdenen i løbet af de otte papirer.
I MW-programmet var det vigtigt at indstille de brede parametre, inden du valgte specifikke vine.
Husk at typicitet regler. Hvis jeg har valgt en Côte-Rôtie, skal den passe ind i det platoniske ideal til denne slags vin Syrah selvfølgelig, men af højere kvalitet end enten en Crozes-Hermitage eller en St-Joseph og med en karakteristisk elegance og parfume, især når man sammenligner med en mere kraftfuld Hermitage eller en salig Cornas.
Det er så vigtigt at få vinene rigtige.
På MW-programmet satte en lille gruppe MW'er sig selv, deres smagningsevner og deres omdømme på banen hver september for at komme ind og arbejde igennem papirerne blinde.
Dette ville give mig mulighed for at udrydde vine, der ikke rigtig passede regningen, hvor slidningen var omkring 5%.
I år, for første gang i næsten fem år, vil jeg ikke være der for at se dem fjerne de gåder, jeg så omhyggeligt har sat. Måske skal jeg næste år selv gå op på pladen og finde ud af, om jeg kan tage den straf, jeg har uddelt mig med sådan en fornøjelse i løbet af de sidste par år.
