Er stadig hvide vine lavet af røde druer værd at prøve? Kredit: Dan Meyers / Unsplash
- Spørg Karaffel
- Højdepunkter
- Magasin: November 2020-udgave
Steve Richardson, London SW19, spørger: Jeg har set flere still blancs de noir fra Pinot Noir og andre druer som Cabernet Sauvignon - er de bare en vinfremstillingsgimmick og så slem som hvid Zinfandel? Er der nogle gode, du kan anbefale?
serveringstemperatur til hvidvin
Anne Krebiehl MW, en freelance vinforfatter, konsulent og forfatter af Tysklands Vine , svarer: Røde vindruer som Tempranillo, Merlot, Cabernet Sauvignon og Pinot Noir har hvidt kød, og deres vine får kun deres farve ved at blive gæret på deres skind. Hvis de presses lige efter høsten uden nogen maceration på skindene, kan de omdannes til en blanc de noir.
I teorien kan disse vine høstes tidligere, fordi de ikke kræver den samme modenhed i huden som vine gæret på skind, og derfor kan de potentielt være lettere og friskere og helt i overensstemmelse med den stadig så lidt rødme stil.
Som altid vil kvaliteten afhænge af den omhu, der tages ved opdræt og vinfremstilling. Teoretisk set kan stadig blancs de noir være fremragende vine, hvis de er specialfremstillede. Nogle er lavet af yngre vinstokke, der ikke har den nødvendige vinstokalder og koncentration til at gå i en premium rød, mens andre er lavet af mindre fashionable sorter - siger Dornfelder i Tyskland - som måske er lidt hårdt solgt som en rød. Vinificeret hvid og mærket som blanc de noir får de en ny, smuk personlighed.
beyonce og jay z vielsesring tatoveringer
Metoden giver også en smule fleksibilitet for vinproducenter i regioner, hvor rødvin er fremherskende.
Det bedste Pinot Noir-baserede eksempel, jeg nogensinde har smagt, var Weingut Joh. Bapt. Schäfer's Blanc de Noir 2015 fra Nahe i Tyskland ( www.jbs-wein.de ). En anden meget god, sprød vin, jeg for nylig har haft, er Akitu's Pinot Noir Blanc 2019 fra Central Otago i New Zealand (32-36 £ Harvey Nichols , NY Wines of Cambridge , Champagne Co. , Vinreservatet ).
