Spotlight på Pinot Noir...

Spotlight på Spatburgunder Kredit: Foto: www.deutscheweine.de

største taber sæson 16 vinder

• Magasin: November 2017-udgave

Selvom det er verdens tredjestørste producent af sorten, kommer Tyskland måske ikke til at tænke på, når man vælger Pinot Noir. Men Spätburgunders konkurrerer nu med verdens bedste. Anne Krebiehl MW viser sin stigning til toppen

Det er ikke længere nyt, at Tyskland producerer fantastiske Pinot Noir: Spätburgunders har vundet de bedste Decanter-priser og skabt overskrifter i processen. Det er heller ikke en overraskelse at finde tyske Pinot Noirs på velkurerede vinlister, da deres iboende friskhed og elegance gør dem til et alsidigt og naturligt valg.

Alligevel forvirrer Spätburgunder stadig drikkere, og det er ikke overraskende: den tyske Pinot Noir trives over fire breddegrader, fra 48 ° N i Baden til 51 ° N i Sachsen (til sammenligning er Beaune i Bourgogne 47,0 ° N, Reims ved 49,2 ° N) i alle Tysklands 13 vinregioner og i enhver tænkelig jord. Par det med individuelle vinfremstillingsstile, og du indser hurtigt, at Spätburgunder ikke kan skubbes ind i en pæn lille kasse.

Regionalitet er ikke en pålidelig nøgle til stil: Baden står ikke længere bare for afrundet og saftig, Ahr er ikke længere så bred og fed. Der er heller ikke noget som en bestemt Rheinhessen-stil eller en tydelig Pfalz-smag. Men Pinot-elskere bør holde ud, fordi en dynamisk vinfremstillingsscene ivrigt øger sit spil i hele Tyskland og leverer finpudset og ærlige stilarter.

Her ser geologi ud til at være en stærkere markør end regional herkomst på trods af forskelle i klimaet. Pinot Noirs dyrket på kalksten har den ekspansive tekstur og har meget til fælles på tværs af regioner, så også røgede pinots fra skifer og krydrede blomsterudtryk fra sandsten. Dette er hvad Tyskland virkelig bidrager til verden Pinot-indsatser: nuancerede stilarter fra basalt og loess, sandsten og granit, skifer og skifer, kalksten og keuper (en slags marmelade).

Selvom de er forskellige, har de alle en vis sødme og den elegance, der kommer fra et tempereret klima.

Nylig genopblussen

I dag dyrker Tyskland mere Pinot Noir end New Zealand og Australien tilsammen: nøjagtigt 11.783 ha (hektar) af det. Mens dets tilstedeværelse kan spores til monastiske bosættelser i den tidlige middelalder, er dens pan-tyske succes relativt nylig. Plantningerne er fordoblet siden 1990, hvilket falder sammen med Spätburgunders bane fra lokaliseret specialitet til flagskibssortiment. Lommer fra Ahr, Baden, Franken, Rheinhessen og endda Mosel havde en næsten glemt tradition for store Spätburgunder. Vine fra Assmannshausen i Rheingau var legendariske.

Det var en visionær gammel garde, der tog fat på den fine tyske Spätburgunder i midten af ​​1980'erne, vinproducenter, der enten vidste, hvad Pinot Noir havde gjort i Tyskland tidligere, eller hvad den kunne gøre i Bourgogne. De forsøgte at nå lignende højder igen og smed langsomt en kvalitetsvej. I dag er deres børn og andre unge ved roret og finjusterer, kalibrerer og omdefinerer hvad tysk Spätburgunder er.

Der er nogle trofaste som Hajo Becker i Walluf, hvis bedstefar plantede de første Spätburgunder-vinstokke i det østlige Rheingau i 1904, og hvis første årgang var 1962, blandt de få, der forfulgte kvalitet og tørhed overalt og aldrig blev offer for mode. 'Jeg har aldrig ejet en barrique,' fastslår han og fortsætter stille og roligt med forførende, bentørre Pinot Noirs. Franz Keller ved Schwarzer Adler i Baden's Kaiserstuhl holdt sig også resolut til tørhed og elegance.

Men en helt ny generation opdagede også Pinot Noirs potentiale og startede en meget bredere kvalitetsrevolution. Hans-Peter Ziereisen i Baden's Markgräflerland besluttede at konvertere sin familieegendom fra blandet landbrug til vindyrkning i 1991. Indtil da indrømmer Ziereisen muntert, at han kun drak øl. 'I begyndelsen var bare sortering af frugt et stort skridt op i kvaliteten af ​​at lære at håndtere træ var en anden,' husker han. ‘Efterhånden blev kvalitetsforøgelserne mindre og mindre. I dag handler det om finjustering. '

Også i Baden forklarer Martin Wassmer, der stoppede med at sælge sine druer og begyndte at fremstille sin egen Pinot Noir i 1997, at det tog tid for et bredere kvalitetsparadigme at dukke op: 'Det er let at have masser af frugt i Pinot, men så mister du ude af strøm. Ligeledes er det let at opnå magt og ofre frugt. At kombinere de to er kunsten: at opnå fuld frugt med udtryk, længde og finesse. '

Graver dybt ned i tysk Pinot Noir

Frisk tænkning

Faktisk forsøgte den første bølge af internationalt succesrige Spätburgunders at overbevise med magt og flirtede lidt for meget med eg. Ziereisen er på noget, når han siger, at han og andre tyske Pinot-producenter frigør sig fra en stiv ide om, hvad Pinot Noir skal være, og i stedet nærmer sig det med intuition.

Rainer Schnaitmann i Württemberg, der grundlagde sin ejendom i 1997, da han stoppede med at sælge druer til co-op, blev hyldet som Pinot wunderkind i de tidlige 2000'ere. 'Men jeg mistænkte allerede dengang, at denne stil af Spätburgunder ikke nødvendigvis var fremtiden,' indrømmer han. ”Vi havde lave udbytter, gode tønder og lavede klare vine med seriøs struktur, forskellig fra hvad tyskerne tidligere vidste.

Rainer Schnaitmann

'Men vi indså, at vi ikke ønskede at fremstille større og mere kraftfulde vine,' siger han. ”Vi ønskede at vende tilbage til ideen om Spätburgunder som en slags rød Riesling: der skal være friskhed, klimaets afkøling skal være tydelig.” Han viser sin obsessive natur, mens han konstant og ubarmhjertigt udfordrer og sætter spørgsmålstegn ved alt. ‘Friskhed, saftighed, men også magt og lang levetid er det jeg sigter mod. Og 20 årgange er intet, ”udbryder han. 'Det er grunden til, at jeg fortsætter med at eksperimentere. Jeg vil gøre tingene bedre. '

Alexander Stodden voksede op i en af ​​Tysklands banebrydende Pinot Noir-godser i Ahr. Han arbejdede sammen med sin far fra 2001 og overtog i 2006: 'Det handler ikke længere om at lave en grøn høst eller baldakinhåndtering - det er alt standard nu,' forklarer Stodden. ‘Det, der har ændret sig, er kalibreringen af ​​timingen af ​​disse mål, tilpasset forholdene for hver ny årgang. Timing af det optimale øjeblik er alt, ligesom absolut ærlighed, når det kommer til lave udbytter. Det betyder også at tage et tab i visse år. '

Stodden behandler et andet centralt punkt: 'Vi er ikke længere Oechsle-fetishister,' siger han med henvisning til den tyske skalvægt, der måler druemodning og potentiel alkohol. Vejledende vækst, så druer modnes uden at klokke for meget druesukker, er det vigtigste mål nu et betydeligt skift, når hver tidligere generation blev lært at værdsætte Oechsle frem for alt - forståeligt i disse nordlige, ofte dårlige klimaer. Stodden er under ingen illusion: 'Overripe Spätburgunder er kedeligt, har ingen spænding eller kompleksitet. Jeg vil have modenhed ved 92 ° Oe snarere end ved 105 ° Oe, ”forklarer han og sigter effektivt mod modenhed ved 13% alkohol snarere end 14,5% - hvilket let kan ske i Ahr. Tidligere, siger Stodden, blev de bedste vinmarker normalt høstet sidst, men i dag gælder dette ikke længere: 'Hvis alt andet er der i overflod, vil ingen savne 1% alkohol.'

Delikat behandling

Bekæmpelse af klimaforandringer er et meget vigtigt problem. Global opvarmning, en afgørende faktor i Spätburgunders oprindelige succes, udgør nu også en udfordring. Det er ikke længere vanskeligt at modne Pinot Noir i Tyskland. Det er trods alt en sort, der elsker et solrigt sted i et ellers tempereret til køligt klima, og Tyskland har en overflod af sådanne steder.

I Tysklands varmeste region, Baden, er vinproducenter fuldt ud klar over dette. Holger Koch i Kaiserstuhl-distriktet siger: ‘Der er reel dynamik i dag. Vi forstår styring af jord og baldakin langt bedre og kan opnå naturligt lavere udbytter og langsommere, endda modning. Det er en helt anden balance. Dette er det, vi har arbejdet med i de seneste år for at opnå en vis køle og klarhed, for at fremstille vine med tilbageholdenhed, men med ægte substans. 'Han understreger også renheden af ​​sin frugt ved at bruge 500 liter i stedet for 225 liter tønder. . Dette er et fælles tema. Eksperimenter med gæring i hele flok er udbredte, og det ses som en ikke-træ måde at bringe struktur og fasthed på en vin.

Lange hangtider er ikke længere på mode. Konrad Salwey, også i Kaiserstuhl, siger, at han er 'på udkig efter vine, der er appetitvækkende, ikke store', og ringer tilbage alt, der vejer hans Pinot Noir ned. 'Jeg prøver at fange friskhed og bid,' siger han.

En endnu yngre generation, beriget med international erfaring, er ikke i tvivl om, at Spätburgunders fulde potentiale stadig ligger foran. De ved også, hvor Tysklands styrker ligger. Christian Dautel vendte tilbage til sin familiegods i Württemberg i 2010 efter stints i Østrig, Australien, Frankrig, Oregon og Sydafrika. Han tog det fulde ansvar for den allerede kvalitetsfokuserede ejendom i 2013.

'Hvert år prøver du at gøre tingene lidt bedre for at komme lidt mere frem,' siger han. ”Det var i min tid i udlandet, at jeg indså, hvilke fordele vi har her i Tyskland lige uden for døren: klimaet tillader os at fremstille elegante, filigranvine. Pinot Noir skal være fin og smidig, afbalanceret, men også have kraft og tæthed. ’For at opnå dette bruger han mindre nyt træ og undgår nu barriques til fordel for 300 liter og større tønder. 'Jeg tænker endda på slet ikke at bruge noget nyt træ,' funderer han.

Ungdommelig vitalitet

Dautels samtidige, Johannes Jülg fra den eponyme ejendom i det sydlige Pfalz, er enig: 'Det tager Sikker instinkt (instinkt), når det kommer til brugen af ​​egetræ. 'Jülg nogle af de øverste tyske godser, Stodden blandt dem såvel som i Bourgogne, inden han vendte tilbage til sin familiegård i 2010:' Jeg vil have Pinot fra min kalksten, der er præcis , fin, subtil og levende. Jeg vil have indre tæthed og tekstur, der er fast og stram af syre, det er den slags langvarige Pinot, der fascinerer mig. ’Vinen fra hans første årgang, 2010 - stadig dugfrisk i 2017 - er et bevis på hans ord.

I Württemberg gentager Matthias Aldinger, der laver duftende Spätburgunder med sin bror Hans-Jörg: 'Det vigtigste er høsttidspunktet,' siger han og trækker en parallel til madlavning: 'Pinot Noir skal være al dente : overcooking spaghetti ødelægger uopretteligt en tallerken. Elegance er enormt vigtigt i Spätburgunder. Nyt træ skal forblive i baggrunden, mens tilføjelse af hele klaser giver struktur. '

Dagens unge ønsker at finde deres egen vej. Johannes og Christoph Schneider fra Weingut Claus Schneider i Weil am Rhein, i Baden langt sydvest på den tysk-schweiziske grænse, udtrykker denne spørgsmålstegn: 'Selvom vi er vokset op på godset, selvom vores familie har lavet vin her siden det 15. århundrede finder vi stadig den bedste måde at gøre ting på: være plantemateriale, vinstokafstand eller træning. Vi eksperimenterer med både hele flok og co-gæring af hvide druer. Vi sigter mod reel forståelse, men vi ved, at vi vil udtrykke vores side, Weiler Schlipf. '

Julian Huber i Baden, søn af Bernhard Huber, en af ​​Tysklands sande Spätburgunder-visionærer, der døde alt for tidligt i 2014, forsøger at fortsætte i sin fars vene. Han har den langsigtede opfattelse af en person, der voksede op sammen med unge vinstokke. 'Vinmarkerne, som min far genplantede i 1990'erne, når først deres bedste,' siger han. 'Hvert år bliver frugten bedre. Min far vidste, at han plantede for fremtidige generationer. '

En masse af Hubers energi går således i at identificere det bedste klonmateriale. 'Vi har selv valgt materiale i lang tid og har nu adgang til blandede bærkloner, der har utrolig aromatisk dybde og legende, friskhed og gennemsigtighed.'

Hans mål afspejler den bredere tyske kvalitetsetos ved at vælge grundstammer og scions, der passer perfekt til hvert enkelt sted: mange har en blanding af franske og tyske kloner. Tysklands egne kvalitetskloner frigivet ved årtusindskiftet begynder nu at modnes. Mange foretager også deres egne massevalg og formerer sig fra deres egne eksisterende planter for at bevare det bedste gamle vinstoksmateriale.

'Pinot Noir skal være al dente: overkogning af spaghetti ødelægger uopretteligt en tallerken' Matthias Aldinger

Lys fremtid

Med hensyn til Pinot Noir-kvalitet har Tyskland gjort store fremskridt på kort tid - til trods for at meget af arealet under vinstokke stadig er dedikeret til lav, termovinificeret kooperativ produktion (som heldigvis forbliver i Tyskland). I hænderne på utallige tankevækkende, uafhængige vinproducenter fra syd til nord - fra Baden, Württemberg, Franken, Pfalz, Rheinhessen, Rheingau og Ahr og længere mod nord og over til Sachsen - trives Spätburgunder. Der er endda en lille og fascinerende genoplivning i Rieslings hjerteland ved Mosel.

Det stilistiske spektrum over hele landet er bredt, og de ejendomme, der ser ud over et strengt lokalt marked, behøver ikke at frygte international sammenligning - tværtimod er der overhovedet ingen tvivl om, at Tyskland nu er en fuldt udviklet spiller i verdensklasse.

Spätburgunder omkring Tyskland: Krebiehls top 20