Champagne før udflytning.
- Spørg Karaffel
- Højdepunkter
Er du ikke sikker på, hvad de mener? John Stimpfig forklarer ...
Forskel mellem tirage og dosering
Spørger Ben Jenkins, Sidmouth : Hvad er forskellen mellem tirage og dosering i produktionen af Champagne ?
Svarer John Stimpfig : Begge tilføjelser er nøgleelementer i vinfremstillingsprocessen for Champagne og al flaskefermenteret mousserende vin.
Likør de tirage er en flydende opløsning af gær, vin og sukker, der tilsættes den stadig basiske vin for at skabe den sekundære gæring i flasken. Mængden af sukker bestemmer tørhedsgraden i vinen såvel som det atmosfæriske tryk i flasken.
Doseringen er mængden af sukker i likør d’expeditionen (en blanding af sukker og vin), der tilsættes lige efter udmattelse.
Dette supplerer ikke kun vinen, det hjælper også med at afbalancere surheden og tilføje sødme - afhængigt af stilen (se nedenfor).
SE OGSÅ:
Hvad er forskellen mellem 'brut nature' og 'zéro dosage'?
Hvorfor smager min 'ekstra tørre' Prosecco sød? - spørg Decanter
Da alle gærene enten er blevet forbrugt eller udvist ved udstødningspunktet, er der ingen chance for en tredje gæring i flasken.
Nogle champagner er nu mærket som ikke-dosé, zerodosering eller brut natur (det officielle udtryk), hvilket betyder, at der ikke blev tilsat sukker til likør d'ekspeditionen.
Brut Nature : ikke tilsat sukker og mindre end 3 gram / liter resterende sukker
ekstra fortjeneste : mellem 0 g / l og 6 g / l resterende sukker
Brutto : mindre end 12 g / l resterende sukker
Ekstra sek / ekstra tør : mellem 12 g / l og 17 g / l resterende sukker
Sek / tør : mellem 17 g / l og 32 g / l resterende sukker
Demi-Sec : mellem 32 g / l og 50 g / l resterende sukker
