Den spanske tapas- og vinparringsguide - Winestealssd.com

Parring af mad og vin
Højdepunkter

Planlægger du en rejse til Spanien? Lær hvordan du parrer vin og tapas som en lokal med vores ekspertguide med råd fra tre af Spaniens bedste sommelierer ...

Tapas og vin

Forretter + mousserende vin Sherry eller Cava

En kamp lavet i tapashimmel: Manchego-ost og kølet Fino Sherry ... Kredit: timeincukcontent.com

Tapas: Manchego-ost, jIberisk ammon, ellerbor, ennchovies

Vinene:

'Da disse retter generelt serveres som aperitif, skal du vælge enten en tør Fino eller en Manzanilla Sherry , 'Rådede Francois Chartier , sommelier på Sofia Be So restaurant i Barcelona.

Custodio López Zamarra - hoved sommelier på Spaniens første tre Michelin-stjernede restaurant,Zalacain,i over 40 år - forklaret, hvorfor tapas med jamón, salami eller chorizo kan være vanskelig:

ncis los angeles sæson 10 afsnit 17

'Traditionelt anbefales det at parre kød med rødvin, men saltere kødretter som disse er mere komplicerede, da de forbedrer tanniner og syre. I stedet anbefaler jeg at parre en tørstilte eller mousserende hvidvin som Cava. '

Jose Martinez , den mangeårige sommelier på Via Veneto restaurant i Barcelona, aftalt:

‘De mælkearomaer, du kan finde i nogle Cavas, på grund af malolaktisk gæring, afbalancerer surheden. Plus den olieagtige konsistens af oliven og ansjoser blandes perfekt med mousserende vin. '

SE OGSÅ: Parring af vin og charcuteri

Peberet tomat-tapas + Rosado eller lysrøde vine

Galicisk blæksprutte serveret med kartofler og masser af paprika. Kredit: Porto de Rinlo / WikiCommons

Tapas: Tomatbrød, satatas bravas, sadrón peberfrugter,Galicisk blæksprutte

Vinene:

‘Disse tapas er domineret af tilstedeværelsen af tomat ogpebretkrydderier som paprika ’forklarede Chartier.

'Derfor hører de til riget af rosado (rosé) vine, inklusive lyserød Cava.

‘Også lette røde vine - især dem, der er friske og ikke blødgjort i stil. Hold øje med vine fremstillet af indfødte catalanske druesorter som Trepat eller Sumoll-tdisse matcher perfekt med parfume af den lille lækre pimientos de padrón. '

SE OGSÅ: Store rosévine med mad

Stegte tapas+ Sherry eller tørre hvide vine

Sommeliers siger, at du har brug for en forfriskende hvidvinstil for at parre med rige tapas som tortilla ... Kredit: timeincukcontent.com

Tapas: Tortilla, ca.roquetas, calamares

Vinene:

'Med de stegte calamares (blæksprutter) og croquetas samt tortillaens olieagtige element har du brug for en vin, der kan opfriske ganen,' rådede Chartier.

Martínez anbefaler Sherry:

'Oloroso eller Amontillado er domineret af toastaromaer fra lange perioder med ældning af egetræer, ideelle til at kombinere med stegte tapas som calamares eller andalusiske stegte fisketapas, kendt som pescaíto frito.'

'Jeg anbefaler at lege med temperaturen på disse vine', sagde Martínez, 'nyd dem lidt koldere, da de normalt har 15-20% i gennemsnit.'

Ikke en Sherry-fan? Prøv at parre en tør og ungdommelig hvidvin, som f.eks Albariño fra Rías Baíxas, 'det har et citruselement, der komplimenterer smagen af disse tapas', sagde Martínez.

Endelig gylden regel

I Spanien er vin- og madkulturerne vokset sammen i tusinder af år, hvilket betyder, at dit bedste valg kunne være at parre vin og tapas fra samme sted.

'Den vigtigste faktor, der skal tages i betragtning, er regionen,' sagde Martínez.

‘At kombinere tapas med vine fra samme sted er helt sikkert et hit. Naturen er meget klog. '

Lidt om sommelierne

Disse sommeliers dukkede op på Alimentaria 2018-showet i Barcelona, hvor de hver især præsenterede tapas og vinparring fra deres restauranter som en del af begivenheden 'Spaniens Top Parring'.

Francois Chartier, konsulent sommelier hos Sofia Vær det i Barcelona. Den selvudviklede 'molekylære sommelier' og tidligere vinder af verdens bedste sommelier i konkurrencen Chartier har skrevet meget om at finde 'harmonier' mellem mad og vin baseret på deres fælles kemiske forbindelser.

Depotmand López Zamarra , konsulent sommelier hos Azáfran Restaurant i Castilla-La Mancha. Custodio er en af Spaniens mest respekterede sommelierer, han arbejdede i over 40 år på Zalacain - landets første nogensinde restaurant med tre Michelin-nogensinde. Selvom han er pensioneret, konsulterer han på Restaurante Azáfran i Castilla-La Mancha.

Jose Martinez , sommelier kl Via Veneto , en katalansk restaurant med Michelin-stjerne i hjertet af Barcelona, der har serveret folk som Salvador Dalí, Gabriel García Márquez og Richard Nixon.