Rene Redzepi
René Redzepi, køkkenchef for 'verdens bedste restaurant', Noma, siger, at han er bange for at løbe tør for damp og kunne forlade for at gøre andre ting
Knap tre måneder efter, at placeringen i København med to Michelin-stjerner blev kåret til bedste restaurant i verden i San Pellegrino Worlds 50 Best Restaurants Awards, siger kokken René Redzepi, at han har brug for 'genstart'.
Ligesom sin tidligere chef Ferran Adria fra El Bulli, der tidligere i år meddelte, at han lukkede sin ikoniske restaurant for godt næste år, forestiller Redzepi sig klart et liv ud over Noma
'Jeg kunne se mig selv et andet sted startende fra bunden. Det kunne være et andet land, ”sagde han til decanter.com. 'På et eller andet tidspunkt er jeg nødt til at genstarte mig selv og starte igen, så nye ting kan ske. Du løber tør for damp. '
Uanset hvad det er - og han har ingen specifikke projekter i tankerne - bliver det ikke endnu en Noma.
'Jeg kunne allerede have åbnet flere restauranter rundt om i verden, men jeg ville aldrig lave en Noma, da jeg ikke kunne få produceret.'
Efterspørgslen efter et af de 12 borde hos Noma er intens, hvor kunder booker borde tre måneder fremad.
Men ligesom Adria er det 32-årigens succes, der tydeligt angriber den tid, han har til rådighed til at tage på de foderudflugter, der fremmer hans kreativitet: hans ingredienser kommer næsten udelukkende fra lokale landmænd og fra parkerne, skoven og strande i København dens omgivelser
'Når jeg ikke er her, kan jeg ikke besøge mine leverandører, og det skal jeg, fordi vores menu ændrer sig konstant. Vi satte os et mål om mindst fire nye retter om måneden. Hver dag vil du få dig selv til at klare sig lidt bedre end den foregående dag. '
Eksempler på Redzepis retter er 'Rejer og søpindsvin, fløde og dild' et marinemaleri af småsten med 'sand' lavet af blitzede frosne søpindsvin med rå rejer og strandurter og blomster, der tilsyneladende vokser blandt klipperne.
En anden er 'Høna og ægget': kunden laver et vildandæg på en varm stegepande med de samme planter, der vokser, hvor fuglene søger efter mad.
blacklist sæson 5 afsnit 7
Redzepi siger, at han ikke er generet af den undvigende Michelin-stjerne og siger, at han 'aldrig ville ændre noget for Michelin' - selvom han indrømmer, at 'kokke lyver, hvis de siger, at de ikke drømmer om det'.
'For at være ærlig har vi ikke brug for det for at fylde restauranten mere. Mange af vores kunder er den slags mennesker, der alligevel besøger trestjernede restauranter. '
For Fiona Becketts oversigt over verdens førende kokke, herunder mere om Redzepi, se næste nummer af Karaffel, ud 4. august
Skrevet af Fiona Beckett
