Hvad er fordelene ved åben fermentering? Kredit: Per Karlsson, BKWine 2 / Alamy Stock Photo
- Spørg Karaffel
Hvad er fermentering med åben top? Og hvad er fordelene?
Åben top gæring - spørge Decanter ?
Ben Carpenter, Edinburgh spørger: Hvad er fordelene ved at bruge en åben fermenter i vinfremstillingsprocessen?
ncis new orleans sæson 5 afsnit 10
Alistair Cooper MW svarer: I de tidlige stadier af gæring giver åbne fermenteringsmidler mulighed for øget iltkontakt, som kan hjælpe gæren med at opbygge en stærk population.
Dette kan hjælpe med at forhindre det, der kaldes 'faste gæringer' - når gærene bliver sovende, før gæringen er færdig.
mit liv på 600 kg et ton familie
Åbne fermentorer giver også let adgang til hætten (drueskindene, der stiger op til toppen) og gør det let for dem at blive stanset ned i gæringen.
Varmen, der genereres under gæringen, kan let undslippe skibet, og en åben top kan hjælpe med bedre at styre gæringstemperaturerne.
Se også: Hvad er helbunnsgæring?
Ligeledes kan ethanol også undslippe i fravær af et låg, hvilket kan være ønskeligt eller ej, afhængigt af vinproducenten.
Åben fermentering er kun praktisk for relativt små mængder vin og bruges hovedsageligt til røde vine (eller orange vine), da hvide vine har tendens til at gæres i fravær af drueskind.
elementær hvordan man får et hoved
Stor omhu er også nødvendig med åbne topbeholdere, da for meget ilteksponering kan give bakteriel ødelæggelse mulighed for at komme ind i fermenterings musten.
Alistair Cooper MW er en tv-station og forfatter og regelmæssig Decanter-bidragyder.
Dette spørgsmål dukkede først op i juni 2018-udgaven af Karaffel magasin, abonnere på Karaffel her.
