Kalkholdig sten og sandet lerjord i Pic-St-Loup-området i Languedoc. Dette skud er fra vinmarker ejet af Château de Lascaux. Kredit: Per Karlsson - BKWine.com / Alamy
- Bøger
- Højdepunkter
- Langlæst vinartikler
Andrew Jefford gennemgår professor Alex Maltmans nyligt udgivne bog, Vingårde, klipper og jord .
Der er vinbøger, og der er vigtige vinbøger. Førstnævnte sidder i en reol til højre for mit skrivebord, men sidstnævnte fylder to små hylder inden for gribeafstand til venstre.
Væsentlige vinbøger behøver ikke at være udsøgt skrevet eller illustreret overdådigt, de har tendens til ikke at indeholde en enkelt smagsnote. De bliver dog slidte, skubbet og kommenteret ved brug af brug. Dette er de vigtigste kilder til faktuel reference, hvorigennem vines kompleksitet kan udforskes og forstås.
Jeg har lige tilføjet et nyt bind i hylderne til venstre. Det hedder Vineyards, Rocks & Soils: The Wine Lover's Guide to Geology af professor Alex Maltman (Oxford University Press). Jeg har bidraget med et lille (ubetalt) forord til denne bog, men det er Maltmans klare, tætte og dybt informative tekst, der fortjener, at den indgår i det hundeørede pantheon.
hawaii five 0 sæson 7 afsnit 13
Ingen vinstuderende burde være uden denne bog, hver vinforfatter og sommelier skulle læse den flere gange. Hvis vi antager, at vi alle gør dette, vil sprog og diskurs af vin gå videre, og den fælles forståelse af måder, hvorpå vinstokke interagerer med jord og klipper, vil ændre sig fra folkloristisk til noget, der er bæredygtigt videnskabeligt. Bogen er et vigtigt bidrag til den endnu ikke eksisterende akademiske disciplin af 'Terroir Studies'.
Læsere er måske fortrolige med James Wilsons bog Terroir (en beskrivende geologi over Frankrigs vingårdsområder) og Store vinterroirer af Jacques Fanet (et ikke-udtømmende kig på geologien i globale vinregioner) såvel som Robert E.Whites Forståelse af vingårdsjord (et teknisk arbejde for vinavlere). Maltmans bog er meget bredere i omfang end disse, såvel som mere praktisk i praksis for vindrikkere. Wilsons og Fanets bøger kan sandsynligvis misforstås uden omhyggelig læsning af Maltmans arbejde.
Hans mål er at hjælpe dem, der nyder vin, med at forstå noget af mangfoldigheden af klippetyper, der findes i vingårdsområder, og lære hvordan jorden, der ligger oven på dem, dannes. Han forklarer også, hvordan klipper bevæger sig, både i stor tektonisk skala såvel som via foldning, flydende og forkert, og han giver læserne en redegørelse for forvitring, topografi og landskabsdannelse. De fleste geologer fylder deres skrivning med jargon og tekniske udtryk, og resultatet er normalt uigennemsigtigt og uforståeligt for læglæser. Efter en levetid på undervisningsstuderende skriver Maltman med klarhed og limfiditet. Hans kulturbredde er påtagelig i hans litterære referencer og tydelig interesse for etymologi. Intet i denne bog er uigennemsigtig meget underholdende.
I den midterste sektion er der nødvendige kapitler om de tre familier af klipper (vulkanske, metamorfe og sedimentære), krydret med noter om, hvor du kan finde sådanne klippetyper i vinregioner. De hjælper dig med at bruge terminologien nøjagtigt og dermed undgå at forveksle tuff med tufa og tilskynde dig til at slappe af om forskellene mellem skifer og skifer. Du vil forstå den vitale forskel mellem de fysiske egenskaber ved en klippe og dens kemiske eller mineralsammensætning (og så indse, at der kan være mange forskellige typer skifer, skifer eller kalksten, hvilket betyder, at brugen af disse udtryk alene sjældent er beskrivende tilstrækkelig) .
Efter min mening kommer de mest nyttige kapitler i bogen dog i begyndelsen og slutningen. Jeg tager de to dele hver for sig.
Vinrødder udforsker aldrig 'kalksten' eller 'skist': det er vores klassifikationsmærker for bekvemmelighed. Hvilke vinrødder interagerer med er en række forskellige kemiske forbindelser kaldet mineraler kombineret i jord med organisk materiale. De første tre kapitler handler om disse mineraler, og Maltman lægger særlig vægt på den proces, hvormed mineral næringsstoffer bliver tilgængelige for vinstokke og andre planter: udveksling af ioner mellem jordpartikler og rødder. De funktionelle forskelle mellem mineralsamlinger (f.eks. Sand og ler) er i denne henseende enorme. Enhver, der bruger udtrykket 'mineralitet', skal sætte sig ind i begrebet kationudvekslingskapacitet.
Dette er dog teoretisk viden. Spol frem til kapitel ni, hvor Maltman forklarer en anden vital skelnen - mellem geologiske mineraler (analytisk til stede i klipper og jord) og næringsstoffer (dem, der faktisk er biotilgængelige for vinstokke og andre planter). De biotilgængelige mineraler, som vinstokke optages, antyder, at de kommer fra jordens organiske materiale (humus) eller fra gødning. Procentdelene af geologiske mineraler, der er biotilgængelige i grundfjeld eller jord, er små eller små, hvilket betyder, at den detaljerede dækning, de får i meget vinlitteratur, kun er af anekdotisk interesse.
kriminelle sind sæson 11 afsnit 5
Jordens pH påvirker næringsstofoptagelsen dramatisk, og vinstokke har selv et arsenal af selektive enheder til at ændre næringsoptagelsen. Gæring ændrer endelig næringsindholdet i druesaft, i det omfang at 'andelen af mineraliske næringsstoffer i en færdig vin kun har et komplekst, indirekte og fjernt forhold til de geologiske mineraler i vingården' (s.176). De fleste mineraler, er han omhyggelig med at påpege, har ingen sensuel identitet af nogen art. Uanset hvad 'mineralitet' er, konkluderer Maltman, 'det er ikke smagen af vingårdsmineraler' (s.177).
Selvom han fjerner tilstedeværelsen af geologiske mineraler fra den færdige vinaroma og -smag, undervurderer han ikke jordens rolle (især den måde, hvorpå jorden leverer vand til vinstokke - se kapitel 10), og han bestrider heller ikke forestillingen om terroir i sig selv. Detaljerede klimahensyn ligger uden for rækkevidden af hans bog, men det er vigtigt, at Maltman på de vitale sider 191-95 ('Bringing It All Together: Terroir') henviser til den forbløffende betydning, som små nuancer i topografi og mesoklimat har for vinstokke. Han vender tilbage til dette tema i epilogen til bogen og kontrasterer den lette og tilgængelige enkelhed ved at synge vingårdsgeologier som et svar på gådens smag med ”patientdataindsamling og -analyse ... [af] immaterielle tekniske detaljer som lufthastighed, UV intensitet, spektral bølgelængde og bakteriel taxa ”(s.213). Det er disse, foreslår han, som i sidste ende kan være terroir faktorer, der mest påvirker aromaen og smagen af vin.
Han har også helt sikkert ret til at skylde det fuldstændige fravær af diskussion af grundstammer i de fleste vinskrifter (grundstammer er trods alt de dele af vinstokken, der faktisk har et direkte forhold til jord og grundfjeld), og understreger, at generelt at ' handlingen 'af kationudveksling og næringsstofoptagelse sker næsten altid i jord og ikke i selve grundfjeldet, hvilket betyder, at vigtigheden af pædiologi i høj grad opvejer geologiens betydning i terroir-analyser. Vinternes 'unaturlighed' med deres omfattende modificerede dræningssystemer er et andet vigtigt punkt, som Maltman bemærker.
På mange måder er dette et arbejde med gennemgribende, tålmodig og målrettet inkonoklasme, og du finder eksempler i hele bogen af Maltman, der spyder grundløse påstande, forvirringer, banaliteter, dumheder og generaliseringer forbundet med vingårdens geologi og dens formodede direkte, årsagsforhold den sensuelle karakter af en vin i det, han kalder 'populistiske skrifter' om vin. Han stikker behændigt andre uvidenskabelige balloner, når de sejler forbi, såsom 'gravitationel betydning' af månen på noget meget mindre end Huron-søen.
Han hævder ikke et nul forhold mellem geologi, jord og vinkarakter - selvom jeg bemærker, at sektionen med titlen 'Videnskab begynder at vise nogle forbindelser' er kun tre sider lang. Han forstår forresten vigtigheden af metafor i kommunikativ skrivning og har ingen indvendinger mod den metaforiske anvendelse af geologiske eller pædologiske termer i vinbeskrivelser - forudsat at sådanne begreber forstås som værende metaforiske. Han påpeger også, at når sten eller jord 'lugter', skyldes det generelt det organiske stof (bakterier, alger og skimmelsvampe), der filmer geologiske overflader.
Læs denne bog som konklusion for at bruge geologiske termer med præcision og nøjagtighed og for at forstå, hvad der er og ikke er muligt, når en podet vinstok (grundstamme og sværd) plantes i jordjord over grundfjeld og bruger 60 eller 70 år på at vokse der i situ. Læs det også af en anden grund.
Du og jeg ved begge, at der er overbevisende forskelle mellem vine. Vi vil gerne forstå, hvor de kommer fra. Vinproducenter har gjort store tekniske fremskridt inden for vinavl og vinfremstillingsteknikker i løbet af det sidste halve århundrede - men alligevel, langt fra at levere en slags 'grand kvalitativ forening', har disse fremskridt simpelthen tjent til at understrege det faktum, at et par forskellige steder kombinationer producerer vine af enestående kvalitet, mens de fleste ikke gør det.
Det nemmeste svar på dette gåde er at se ned på jordmediet og grundfjeldet: det har en fysisk tilstedeværelse, dets forskelle kan måles og navngives, og vi elsker den trøstende fortælling om 'næring fra jorden', da det ser ud til at kime med vores egen pattedyrs identitet og ernæringsvaner - selvom planter er meget forskellige væsener fra pattedyr og stammer det meste af deres ernæring fra sollys og luft.
kriminelle sind sæson 14 afsnit 14
Resultatet er, at geologi har, gøgelignende, skubbet hver anden spirende ud af reden af vores primitive forståelse af terroir . Som en vinelskende (og vinfremstillende) jordforsker er Maltman unikt velkvalificeret til at se de skader, der er forårsaget. Hans bog er et tilgængeligt, omhyggeligt argumenteret forsøg på at rette op på balancen, at sætte grænser for geologisk indflydelse og at redde nogle af de andre muligheder, der kræver undersøgelse i vores lange rejse mod forståelse af terroir .
Du vil måske også kunne lide:
