Clos Vougeot med Musigny, Grands Echézeaux og Echézeaux bagved. Kredit: Andrew Jefford
- Højdepunkter
... og Andrew Jefford spørger det (til sidst) ...
Et råd, først: Hvis du keder dig i detaljer, skal du springe de næste 12 afsnit over for at gå direkte til det 'store spørgsmål'.
Renhjertede bourgogne-studerende (dem, der har startet dette andet afsnit), lærer hurtigt, at den enkelte vingård er et centralt fokuspunkt i denne værdsatte region.
Du har lært, at ordet for en individuel vingård her er en vejr . Denne term, nu en del af UNESCOs verdensarvsliste , henviser til 'et vinplot med sit eget mikroklima og specifikke geologiske forhold, der er blevet omhyggeligt markeret og navngivet gennem århundrederne' ( Se den officielle definition her ).
Du har også lært, at noget kaldet a lokalitet eller der findes også et 'navngivet sted'. I praksis kommer de fleste vinelskere på tværs af disse, når vi køber landsbyniveauer fra et enkelt, ublandet sted - som f.eks. Meursault Le Limozin (en landsby vingård lige under Premier Cru i Génévrières Dessous) eller Gevrey-Chambertin En Champs (under Gevrey Premier Cru i Champeaux).
Farlige antagelser følger. Vi kan konkludere, ikke urimeligt, at en lokalitet er det, vi kalder en vejr som hverken er en Grand Cru eller en Premier Cru. Vi kan faktisk gå videre og konkludere, at de to udtryk er udskiftelige og synonyme.
Forkert.
De betyder forskellige ting. Det klimaer ses måske bedst som historiske vingårdsnavne, der langsomt har størst ud af 2.000 års historie, vinavlsarbejde og vinsmagning i Bourgogne .
Selve ordet blev først brugt i 1584, på et tidspunkt hvor differentiering sjældent gik ud over landsbyniveauet. I det attende århundrede, nogle enkelte klimaer var fælles valuta (Champans i Volnay, Fèves i Beaune eller Montrachet selv), og denne proces når sit højdepunkt med definitionerne indeholdt i de appelationsdekreter, der holdes af INAO og overvåges af avlernes Organismes de Défence et de Gestion organisationer).
Hver betegnelse og dens regelbog (Cahier des Charges) udgør således den ultimative reference for Bourgogne klimaer . Ifølge Sylvain Pitiot, den førende myndighed i disse spørgsmål, er det meningen, at de skal være organoleptiske enheder eller 'organoleptiske rettigheder' - skønt han understreger, at 'du skal ikke være for puristisk over dette, da disse enheder også er præget af indflydelse fra mennesker, historisk præcedens, økonomiske faktorer osv.'.
Det lokaliteter derimod har en anden oprindelse: Frankrigs Tilmeld eller jordregister. Et omfattende, enkelt, centraliseret jordregister var en drøm om successive franske konger, men det blev urealiseret før revolutionen. Det tog form og overgik i fransk lov bagefter i 1807 og udgør nu grundlaget for alle jordtransaktioner og skatter. Da jeg købte et stykke jord, hvorpå vi kunne bygge det hus, vi nu bor i, beskrev matrikelregistret det som 'Afsnit Ay, nummer 129' i vores landsby Hérault, selvom jeg aldrig har set det (underligt Champenois) navn brugt nogen anden måde her. Overalt i Frankrig er en lokalitet , men kun Bourgognes vinmarker ligger i eller udgør en vejr .
hell's kitchen sæson 15 afsnit 9
TIL vejr kan være mindre eller større end en lokalitet , det kan omfatte dele af flere lokaliteter , eller det kan være et ensemble af lokaliteter helt eller delvist. Nogle 78 lokaliteter er tilgængelige for service som Chablis Premier Cru - men kun 40 klimaer (som derefter forenkles yderligere ned til en liste med 17 'flagbærende' klimaer ): sandsynligvis den mest komplicerede forekomst i hele regionen. Mere typisk er vejr af Puligny-Montrachet Premier Cru Les Pucelles, som inkluderer de to lokaliteter af Les Pucelles og Clos des Meix eller Pommard Premier Cru vejr af Clos des Epeneaux, som er dannet af en del af lokaliteter af Les Grands Epenots og Les Petits Epenots.
Et berømt eksempel er Grand Cru vejr af Echézeaux, som inkluderer 10 forskellige lokaliteter helt eller delvist (eller 11, siden en lokalitet har to alternative navne: Les Cruots er også kendt som Vignes Blanches). Det er forresten ulovligt at bruge navnet på lokaliteter på Grand Cru-etiketter, selvom loven er forkert i Clos de Vougeot og en eller to andre Grands Crus til forbrugervenlige formål.
en historie om mere ve svu
Hvis du vil forstå alt dette, skal du søge efter en (ret dyr) bog, der hedder Klimaet og Lieux-Dits af de store vinmarker i Bourgogne: Et atlas og historie om stedsnavne af Marie-Hélène Landrieu-Lassigny og Sylvain Pitiot. Jeg har skrevet et forord til den engelske udgave (ubetalt, og jeg har ingen økonomisk interesse i bogen). Bogen indeholder separate kort over begge klimaer og lokaliteter for hver landsby samt videnskabelige beskrivelser af oprindelsen af disse navne. Sylvain Pitiot fortæller mig, at en ny tosproget Côte Chalonnaise-bog med samme omfang er under forberedelse.
Så hvad er det 'store spørgsmål'? Det kommer.
Klimaer har udviklet sig gennem århundrederne. De blev lovbestemt fast på det tidspunkt, hvor deres appeller blev dekreteret og arresterede deres udvikling. Dette var hovedsageligt i 1930'erne: et elendigt årti for vinproduktion, præget af dårligt vejr, globale økonomiske kriser og den truende krigssikkerhed.
Den globale opvarmning har omfattende ændret muligheden for, at druer modner op og ned ad Côte d'Or. Et enkelt eksempel blandt mange: Côte de Beaune-høsten begynder næsten helt sikkert i august i år for andet år i træk. Oktoberhøst var reglen, da appelleringen blev oprettet.
Økonomien med vinproduktion i Bourgogne har også ændret sig i et omfang, som vinproducenter i live i 1930'erne næppe ville have troet muligt. Grand Cru-land sælger for flere millioner euro pr. Hektar. Priserne på vinrød vin er steget. Den mest forsigtige indsats for vingårde, der foretages af avlere, der er langt bedre uddannede end deres forfædre, finder rigelig belønning.
Det er derfor sikkert, at modningspotentialet i Côte d'Or har bevæget sig op ad skråninger og undertiden også ned, og at både klima og kultur betyder, at vingårdshierarkierne i 1930'erne er åbne for forstyrrelser. Selv hvis vi tillader muligheden for, at potentialet i en bestemt vingård primært styres af dens jord (en tvivlsom antagelse fra det videnskabelige synspunkt), skal der være eksisterende lokalitet landsbyens vinmarker med langt større potentiale end mange Premiers Crus havde i slutningen af 1930'erne, og der skal være skov- eller kratmark over de eksisterende vinmarker med et overbevisende vindyrkningspotentiale i 2018, selvom det ikke havde nogen historie med vinavl i 1938. (Og land, for at afslutte vores terminologiske diskussion, vil have en lokalitet navn, selvom det endnu ikke eksisterer som en vejr .)
”Alle producenter diskuterer dette indbyrdes,” siger Jacques Devauges fra Clos de Tart. ”Klassificeringerne blev alle foretaget i det sidste århundrede,” siger Romain Taupenot fra Taupenot-Merme, “da klimaet var meget koldere. Hvis det blev gjort nu, ville resultaterne være meget forskellige. Bel-Air [Premier Cru og landsby over Chambertin] er nu en stor lille Chambertin. ”
Det store spørgsmål er derfor dette: er det tid for Bourgogne at tillade genoptagelse af evolutionen på den måde, den er klimaer er defineret?
Konsekvenserne er svimlende: snesevis, måske hundreder af hektar helt nyt landsbyareal i Côte d'Or, og adskillige tilpasninger af eksisterende Premiers Crus og Grands Crus. De økonomiske indsatser er kolossal afgrænsning af nye klimaer ville være et mareridt, hele processen ville blive tygget uendeligt i domstolene. Derfor har jeg endnu ikke mødt en producent, der tror, at det nogensinde vil ske.
Spørgsmålet fortjener dog at blive stillet. Og at gøre intet overfor en så omfattende ændret scene er at forråde Bourgognes potentiale og vende ryggen til ånden, undersøgelsen og energien hos dem, der tidligere arbejdede disse skråninger. Det var skov en gang, husk.
