Scott Osborn, Fox Run Vineyards
Scott Osborn, grundlægger og ejer af Fox Run Vineyards i Finger Lakes, og præsident og stiftende medlem af New York Wine Industry Association, fortæller Decanter, hvorfor Fingers Lakes er den mest spændende nye Riesling-region i Amerika.
Hvordan vil du beskrive din vinsmag?
Jeg kan godt lide vine med elegance, subtilitet og finesse. Jeg vil have en vin, der stimulerer spytkirtlerne og ophidser min gane. Jeg drikker mine vine med aftensmaden og forventer, at de arbejder med maden.
Hvad er den mest spændende druesort, du arbejder med, og hvorfor?
Riesling. Jeg kan godt lide dens alsidighed, som jeg mener, du kan lave så mange stilarter. Jeg kan godt lide det faktum, at det udtrykker terroir bedre end nogen anden sort, så det virkelig kan udtrykke New Yorks unikhed. Det er også den bedste madvin, hvid eller rød, på planeten.
Hvad er den sværeste del af at drive en vingård?
Det hele er svært. Det afhænger af dagen, hvad der bliver den sværeste ting. Udstyr går i stykker, når du har mest brug for det. Medarbejdere bliver syge, når du har mest brug for dem. Kunder handler umenneskelige, når du har en dejlig rolig dag. Du rejser til ferie, og alt går i stykker, mens du er 2.000 miles væk. Jeg elsker det, og jeg ville ikke ændre det for verden.
Hvad gør dine vine specielle?
Dette er et køligt klimaområde. Vores vine er ikke overvældende, men er gode eksempler på subtilitet og finesse. Vores vine er den slags, du kan sidde ned til middag og afslutte en hel flaske med din partner, fordi de er lækre og behagelige at drikke.
Gør gamle vinstokke bedre vin?
Jeg er sikker på, at vi kunne diskutere dette. Det første spørgsmål er, hvad der er gammelt? Ti, 20, 50, 100 år? Kan en vinstok også være for gammel? Er 50 år for gammel? På hvilket tidspunkt bliver vinstokkene økonomisk umulige? Her i Finger Lakes mister vi en til to procent af vores vinstokke hvert år, så vinstokke har tendens til aldrig at blive rigtig gamle. En vingård her kan være 50 år gammel, men vinstokkene er blevet udskiftet mange gange.
Hvilke vine ville du vælge at drikke, hvis du fejrede?
Mousserende vin, Chardonnay, Cabernet Franc og Lemberger.
Hvad er den mest mindeværdige vin, du nogensinde har drukket?
Omkring 1988 drak jeg en 1954 Clos de Reas fra Remoissenet . Det sendte kulderystelser i hele min krop og bragte glæde i mine øjne.
Er der nogen vine, du aldrig har smagt, som du virkelig vil prøve?
Ja, og de er for mange til at navngive. De kommer alle fra europæiske lande. Jeg antager, at de mest spændende betegnelser ville være vin fra de bjergrige nordlige regioner i Italien eller Østrig på grund af Blaufränkish, og Tyskland for at prøve disse lav-alkohol Rieslings. Hvad der fascinerer mig er, at det er regioner, som jeg antager har meget kølige klimaforhold, og jeg vil gerne bruge tid på at smage på de lignende sorter, som vi har her i Finger Lakes for at se ligheder og forskelle.
Er vin for dyr?
Jeg elsker dette spørgsmål. Dybest set nej, det er ikke for dyrt. Al vin er for dyr for nogle mennesker og ikke for dyr for en anden. For dem af os, der ejer små vingårde i USA, koster det et bestemt beløb at lave en flaske vin. Vi skal betale vores medarbejdere en levende løn, vi skal købe tanke, glas og andre materialer. Vi skal betale vores elektriker og blikkenslager for at arbejde på vores udstyr og bygninger. Vi er alle nødt til at tjene til livets ophold. Den pris, vi opkræver, er ikke hulning, det er bare som det er. Folk skal være stolte af at købe deres lokale vine og indse, at de holder deres naboer i arbejde. De skal skamme sig, når de klager over, at vores vine er for dyre, da de ikke har nogen idé om, hvad der går i at fremstille dem. At købe lokal vin holder flere penge i den lokale økonomi. Køb af importeret vin fjerner disse penge fra den lokale økonomi. Jeg kan godt lide tanken om at holde penge brugt på vin i den lokale økonomi.
Laver du vin til forbrugere, kritikere eller dig selv?
Vi laver vin til os selv og vores forbrugere. Nogle vine, vi laver, drikker vi ikke, men vi giver dem den samme opmærksomhed og den tid, vi ville have de vine, vi laver for os selv. Vores mål er at fremstille vine i forskellige kategorier, så den, der drikker den, siger 'det er virkelig godt'.
Hvad er verdens mest spændende vinregion i øjeblikket?
Fingersøerne. Jeg ser det som en nyere vinregion, hvor vi har fundet ud af, at Riesling vokser godt, og vi kan fremstille gode vine. Hvad der er spændende er, at ejerne og vinproducenterne prøver alle forskellige stilarter og teknikker for at se, hvad der fungerer bedst her. Dermed skubber de konvolutten på stilarter og vinfremstilling. Vi laver meget geologisk arbejde med at opdage, hvad gletscherne og de efterfølgende søer har gjort mod vores jord. At opdage de meget forskellige jordarter og forhold lige inden for en gård eller forskellen fra gård til gård er spændende. Også vinproducenter og ejere samarbejder og forsøger sammen at finde ud af, hvad der vil skabe den bedste vinstil til vores unikke region.
Hvad er den ene myte om vin, som du gerne vil have begravet?
At New York ikke kan fremstille gode rødvine. Jeg tror i Europa, at folk ikke forstår så meget, men her lærte alle at drikke californiske vine, der er store, garverige og alkoholholdige. Så vi hører hele tiden, at vores røde lys skal lyse, eller de ikke er gode, fordi vi altid sammenlignes med Californiens stil. Jeg fandt ud af, at vi præsenterede vores vine ved smagninger i England og i Bruxelles, at forbrugerne der er mere fortrolige med vores stil og accepterer det lettere.
Hvad ville du gøre, hvis du ikke lavede vin?
Jeg ville være en vinkritiker. Hvem vil ikke kunne drikke og spise og derefter gennemgå, hvad de lige har smagt eller spist? Hvor sejt er det at rejse rundt i verdens vinregioner og besøge vingårde og vinmarker og få alle disse meget interessante mennesker til at fortælle deres historier. Jeg er sikker på, at det er svært, og deadlines vil gøre mig nødt, men det ser ud til at være et godt liv. Jeg beundrer de kritikere, der har studeret vinfremstillingsprocessen og ved, hvad de taler om, og som har studeret verdens vine og ved, at der er forskelle, og at alle regioner er forskellige.
Hvordan er din vinfremstilling anderledes nu, da du startede?
Jeg kom fra Californien, som stort set er en varm og tør region. Her var jeg nødt til at lære at forvente utroligt sygdomstryk i vækstsæsonen, regn under høst og reducere syrer i stedet for at hæve syrene i vinene.
Hvorfor skulle folk drikke New York-vin?
Af samme grund kom jeg her fra Californien. I 1984 kom jeg tilbage for at besøge familie her i Finger Lakes. Jeg besøgte Wagner Vineyards og smagte deres 1982 Chardonnay. Det blev gæret tønde og lagret i egetønder. Dette var, da jeg opdagede, hvad køligt klima Chardonnay handlede om. De elegante smagsoplevelser med den syrlige syre var, hvad Chardonnay skulle smage. Så jeg flyttede her for at lave Chardonnay. Da jeg kom her, opdagede jeg, hvor fabelagtig Riesling var. Før jeg forlod Californien fik jeg at vide, at jeg aldrig ville lave en rødvin igen. Da jeg kom her, opdagede jeg, hvor smukke Cabernet Franc og Lemberger var. Disse vine er alle så behagelige, at de ofte skal prøves.
Hvordan har din vin hældt ved den amerikanske præsidentindvielse i 2013 påvirket din vingård?
Det øgede bevidstheden om de tre vingårde, der fremstillede vinen. Det gav også folk et andet indtryk af New York-vine. Hvis vores vin og Bedell Cellar Winery's 2009 Merlot (også serveret ved præsidentens indvielse) er gode nok til præsidenten, bør forbrugerne måske prøve dem.
Hvad er den værste fejl, du nogensinde har lavet?
Jeg tællede ikke vinstokke, da jeg købte ejendommen. Da jeg overtog, var der angiveligt 10 hektar vinstokke. Hvert forår genplantes vi eventuelle vinstokke, der kan være døde året før. Du regner normalt med, at ca. 1% af vinstokke er døde. Da jeg gik til genplantning det næste forår, opdagede jeg, at der var brug for mere end 6000 vinstokke, eller ca. 7 hektar (2,8 ha). De oprindelige ejere havde ikke foretaget genplantning i den periode, de ejede den. Så i stedet for at købe 25 hektar endte jeg med 18. Det tog yderligere 4 år at komme tilbage til den oprindelige produktion.
Fox Run Vineyard-vine importeres til Storbritannien af Wine Equal Friends.
Skrevet af Kyle Schlachter
