Gode ​​vine til en vegetarisk julemiddag...

Kredit: Louis Hansel | Uplash

• jul
• Højdepunkter

For de fleste drejer julemiddagen sig om ideen om en standout-kødret midt på bordet. Alligevel er dette ikke længere reglen for alle, mange af os har nu skiftet til vegetariske eller veganske kostvaner, og det er svært at holde en fest uden at skulle imødekomme forskellige, kødfrie præferencer.

I stedet for en hindring skal dette ses som en fantastisk mulighed for at bringe nye smag til festbordet og også tænke på vinparringsmuligheder, der går ud over ' hvilken vin skal jeg have med kalkun 'Dilemma.

Nødsteg og derover

Go-to-erstatningsskålen for den oprørske vegetar / veganske ven eller slægtning var i lang tid den berygtede nødderoast.

Berygtet, fordi mange vegetarer vil fortælle dig, at der er en række mere spændende, mindre indlysende og lettere at tilberede alternativer (mere om det nedenfor).

Når det er sagt, er en god nøddesteg faktisk lækker og ender som regel med at blive spist af alle! Dens knas og røgighed kan faktisk sammenlignes med lammekød, nemlig når krydderier og urter også er en central del af opskriften.

Den sammenlignelige røgighed af en appelsinvin passer perfekt, ligesom urteprofilen for en Vacqueyras fra det sydlige Rhône eller varemærket tapenade-aromaer af en Naoussa Xinomavro.

Vegetariske julemåltider: Skønheden i enkelhed

Sandheden er, at de bedste vegetariske retter, selvom de også vil glæde den mest ivrige kødspiser, er enkle og kun baseret på en håndfuld ingredienser.

Hvis du ikke selv er vegetar, handler det om at integrere vegetariske retter som en del af hele måltidet, så den vegetariske gæst glæder sig, så alle kan nyde dem - og deres ledsagende vine selvfølgelig.

Et godt udvalg af lækre ristede grøntsager, bragt til live af grillens røgfyldning, krydderiernes kompleksitet og dybden af ​​en god olivenolie, er en god skål i sig selv med en labnehdukke eller drysset med feta. Det er også en god side for kalkun eller kødsteg.

Og de ristede grøntsager håndterer - og beder om - en struktureret rød med faste tanniner og god koncentration, lige så meget som det rødeste af kød.

Så vær ikke bange for at hælde den samme vin, som du har valgt til kalkunen, lam eller skinke . En tør Douro-rød, en Chianti Classico eller en ungarsk Kekfrankos vil sandsynligvis gøre tricket.

En mezze-spredning med dejlige dips, et farverigt udvalg af oliven, krydret nødder, marinerede auberginer og marinerede rødbeder er også noget, du bør overveje.

chicago fire sæson 4 afsnit 19

Det gør et godt aperitifvalg, men giver også gæster, vegetariske eller ej, mulighed for at nippe i hele måltidet.

Par det med en raffineret Pinot Noir eller en Mencía fra Galicien, deres friske mineralitet giver dig mulighed for at sætte pris på mangfoldigheden og subtiliteten i smag.

En anden god mulighed sammen med mezze - især i starten af ​​et måltid - ville være en forfriskende og lækker pétillant naturelvin, også kendt som pét-nat.

Strukturen, den brede gane og den tilbageholdende brusenhed i en pét-nat vil levere en så stor afbalanceringshandling.

Fotokredit: Jez Timms | Uplash.

Ost, ægte eller falsk, men aldrig med rød

Nå, der er ingen jul uden et ordentligt valg af ost, er der? Og dette skulle bestemt være tilfældet i år, hvor så mange producenter havde deres levebrød truet af lockdown-begrænsninger.

Det er værd at se efter lokale oste og gøre en indsats for at støtte små mælkebedrifter i stedet for at købe i supermarkedet.

Selvom parring med ost og vin er normalt og uhyrligt forbundet med rødvin, er det bedst at se andre steder i mange tilfælde.

dans med stjernerne elimineret 2015

Det tanniner binde med fedtet i osten og forhindre fuld forståelse af alle de komplekse og lækre smagsforbindelser, som de bedste oste har.

Se på strukturerede, hvide vine til mellemstore til høje syrer, og denne kompleksitet kommer virkelig til live. Prøv en robust California Chardonnay, en gammel Mosel Riesling eller en hvid Rioja, så er du lidt tættere på himlen.

Appelsinvine vil igen være en god mulighed, fordi intensiteten og den høje syre vil forbedre umami-karaktererne i osten. Men igen skal du undgå hudkontaktvine med for meget tannin.

For veganere er valget af ikke-mejeriprodukter 'ost' mere og mere tiltalende og forskelligt.

Disse er normalt lavet med gærede frø og nødder, hvilket hjælper dem med at udvikle tekstur og smag, der er godt osteagtig.

De samme vine, der passer godt sammen med ost, vil derfor også være gode ledsagere til deres veganske kolleger. Men det er værd at påpege, at når du overvejer veganske kostvaner og gæster, skal du sørge for, at selve vinen er vegan-venlig !

Den gyldne regel: altid have god fizz inden for rækkevidde

Det er værd at angive det åbenlyse her: Hav altid en god flaske mousserende vin i nærheden. Ikke kun er det det varemærke festlig drink og den bedste crowd-pleaser, men det er også den ultimative madparring vin.

Tænk forbi østers- og canapésverdenen, for den rigtige fizz kan være perfekt med en række retter, fra stegt kylling til pasta med purre eller endda ost.

Så det er værd at investere i nogle gode bobler, der fungerer lige så godt som en aperitif eller sammen med nogle af hovedmåltidets retter. Mousserende vine er ofte en ideel mulighed, når vegetariske retter står i centrum.

Prøv en engelsk mousserende rosé med en plade cremet pasta eller en mousserende Vouvray med en nøddesteg.

Og hvis du aldrig har prøvet en osteplade med en sen forkælet champagne, fuld af toastiske aromaer og wienerbrødslignende smag, ville du være sur for ikke at prøve.

Søg i vores ekspertanmeldelser og find gode vine, der passer til dine vegetariske julemåltider

Du vil måske også kunne lide:

Se alle Decanter's jul 2020-funktioner

Bedste champagner i 2020 smagt af vores eksperter

Festlig værdi køber: Julevine under £ 20

Bedste vingaver at give denne jul