Kredit: www.champagne-rodez.fr
Nina Caplan skriver i dette måneders magasin Decanter om sit møde med Eric Rodez.
Hvorfor klinker når du kunne lave musik?
Ateist eller troende, vi takker alle munken Dom Pérignon fra det 17. århundrede for gaverne til at blande og bedre regulerede bobler, der har skabt Champagne . Vi bør også hæve et glas til St-Rémi, der døbte kong Clovis i Reims i det 5. århundrede og sørgede for, at alle fremtidige kongelige franske dåb blev fêtet med den lokale vin. Kirkens mere strenge grene har måske ikke valgt en så tæt tilknytning til denne ekstravagante drik, men det er svært at argumentere med hundrede kroninger og en milliard bryllupper.
Som den ottende generation af en vinfremstillingsfamilie i den store cru landsby Ambonnay har Eric Rodez suget både Champagnes spiritualitet og dens sensualitet op gennem sine rødder, skønt hans version af førstnævnte ikke er kristendom: det er biodynamisme. Vi besøger hans vinstokke i begyndelsen af juni, efter at 80 mm regn var faldet på kun 2,5 dage. Han er næsten i tårer ved tanken om meldug og rådne, men hans overbevisning er urokkelig. ‘I 1980'erne mødte jeg Jean-Michel Deiss fra Domaine Marcel Deiss [i Alsace]. Han laver ikke vine - han laver katedraler. Det var ham, der hjalp mig med at realisere
at jorden er alt. '
Læs hele artiklen i november 2016-udgaven af magasinet Decanter. Abonner på Decanter her .
Det tog Rodez 10 år at genskabe den hellige treenighed af vinstokke, jordjord og det dybere kridt, som rødderne skal trænge ind for, at druerne kan nå deres fulde potentiale. Han siger: 'Den første del af processen var let for mig, men hård for vinstokken', som måtte overtales til at grave dybere ned for fugt. Det andet var let for vinstokken, men svært for ham: det var da syv generationer af pres kom til at bære. 'Jeg var nødt til at overbevise min familie og fortsætte med at sove om natten!'
Få mennesker husker nu, hvor hårdt livet var for Champenois før 1960'erne, da næsten enhver europæisk krig i to årtusinder rasede over deres marker, og Dom Pérignons innovationer gjorde små vinfremstilling dyr og vanskelig. Rodezs familie solgte deres druer til négociants, der kun købte, da de valgte, indtil hans oldefar sparsomt driftigt op til en vinpresse. Dette kan forklare, hvorfor deres linje fortsætter til den niende generation - og Grandpapa Eric i dag har håb på den tiende, der i øjeblikket ikke er meget større end en vinstok.
I Le Parc, den to-stjernede Michelin-restaurant på Les Crayères-hotellet i Reims, skåler vi hans Blanc de Noirs, en blanding af seks årgange med fem års flaske. ”Ved du hvorfor vi klirrer med briller?” Spørger Eric: “Fordi de andre fire sanser allerede er involveret i nydelsen af vin, mangler der kun lyd.”
Champagne har intet berømt regionalt køkken, og de mest kendte retter - andouillette, jambon en croûte og Brie - har tendens til at være proteinrige. Rodezs magtfulde Blanc de Noirs med sine røde frugter og strejf af hasselnød er ikke imponeret, selv ikke af kodket æg 'i en hylster af underskov' med en Palomino-sauce. Charlesonnay ville være for skarp, siger leder sommelier Philippe Jamesse på den anden side, en aromatisk Empreinte de Terroir, Blanc de Blancs 2004 er perfekt med torsk dampet i Champagne, toppet med kaviar. Hvorfor opfinde et helt køkken, når du kan pleje det, du har, og derefter kombinere dets fineste elementer? Hvem skal forstå dette, hvis ikke Champenois?
chrisley ved bedst sæson 3 afsnit 1
Med kalvekød og hvid asparges prøver vi to forskellige Rodez-enkle vinmarker, begge Pinot Noir 2010: Les Beurys, friske, lette, næsten astringerende og Les Genettes, sødere, rigere og mere gyldne. Ingen malolaktisk gæring, ingen filtrering - og 'ikke i Champenois-traditionen, der handler om blanding', siger Eric. Begge er usædvanlige: de er hans katedraler.
Blanding sigter mod konsistens, hvilken teknologi har gjort det muligt at opnå biodynamisme argumenterer med både teknologien og konsistensen. Rodez afskyr den homogenisering, som fremskridt og den amerikanske kritiker Robert Parker har bragt: ”Fordelen for forbrugeren er, at når du finder den musik, du kan lide, ved du, at du vil høre nøjagtigt den musik hver
gang du drikker etiketten. Det er magisk: du er aldrig skuffet. Men ensartetheden er også djævelsk kedelig. ’Bland eller bland ikke med andre ord, men hold dig tro mod din terroir: det er hans trosbekendelse. “Vive la variation de plaisir!” Græder han og hæver et glas af sin Millésime 2002. Når alt kommer til alt, med en enkelt tone kan der ikke være nogen harmoni.
Hvorfor klinker når du kunne lave musik?
Champagne Brimoncourt Kredit: Champagne Brimoncourt
Anson på torsdag: Fødslen af Champagne Brimoncourt
Lanson-BCC lider under champagnesalgsnedgangen i den finanspolitiske første halvdel
Champagnehuset Lanson-BCC har rapporteret om en hård første halvdel af 2013 ramt af højere omkostninger og svag efterspørgsel i
