En kælder er det perfekte sted at opbevare en vinindsamling, så længe den er tør og konstant kølig, siger ANDREW JEFFORD. På den anden side møder NATASHA HUGHES en vinopsamler med en meget fugtig kælder.
ANDREW JEFFORD PÅ KELLERE
Lad os være enige om dette: enhver slags kælder er bedre end slet ingen kældre. Skabe er næstbedste garager og skure er ingen gode lofter er en katastrofe.
Det grundlæggende ønske om opbevaring af vin er temperaturstabilitet. Eksterne temperaturer varierer fra dag til dag kælderbuffer eller (i tilfælde af dyb perfektion) beskytter vin helt fra de forræderiske 5? C eller 10? C gynger. Flasker vin elsker at blive plantet i den underjordiske have i en kælder, og hvis du har en, så nyd din lykke.
Men hvad så? Det er en trist kendsgerning, at de af os, der forstår det sande formål med kældre, er i mindretal. De fleste mennesker ser dem som potentielle legerum eller værksteder, der er centralvarmekedler undertiden dødeligt installeret dernede. Enhver varmekilde i kældre er åbenlyst uønsket. Vibrerende maskiner er uvelkomne (fjern vaskemaskinen), og lysene skal i princippet forblive slukket næsten hele tiden. Hvis mennesker synes, det er behageligt at være dernede, vil vinene tørre.
Men efter det forfølger vi perfektion. I de sidste 16 år har jeg boet i to huse med kældre (og en, forsøgt uden). Den første kælder så ikke ideel ud: den var ikke dyb, og hullerne mellem gulvbrædderne i rummet ovenfor lod et svagt zebralys igennem. Det var tørt og støvet også. Men det varierede aldrig med mere end en halv grad Celsius fra dag til dag. Temperaturen mellem kold vinter og varm sommer var 10-12? C. Jeg overvågede vine, der blev opbevaret der i en 11-årig periode, og var helt tilfreds med resultaterne, og mine vine udviklede sig langsomt og artikuleret.
Nu har jeg en dybere, mørkere og større kælder, og jeg har lige afsluttet mit første års overvågning af dens præstationer. Den første overraskelse er, at temperaturen mellem vinter og sommer stadig varierer, på trods af at flaskerne er 6 meter under på en meget betydelig victoriansk terrasse, der er klemt ind i en bakke. For at undgå alle sæsonvariationer vil jeg gætte, at kældre skulle være mindst 20 meter under jorden (eller selvfølgelig aircondition).
Mere spændende har jeg opdaget, at forskellige dele af kældre har forskellige fugtighedsniveauer. Der er tørre zoner og våde zoner. Vinene selv og propperne synes at foretrække de våde zoner. Etiketterne er derimod snart skæggede og plettet i det fugtige, og jeg vil gætte om fem år vil være helt ulæselige. Har jeg noget imod det? Slet ikke kan jeg lide dette gravbårne look, og det faktum, at en fire år gammel flaske hurtigt ligner en, der har brugt 50 vintre under jorden. Hvis jeg havde tænkt på en eventuel videresalg, ville denne form for visuel ødelæggelse dog være katastrofal. Alle de dyrere vine holder jeg derfor i de tørre zoner (man ved aldrig hvad der ligger foran os).
Et andet problem er luftcirkulationen. Kælderen har ikke nok, og hvis jeg havde ekstra penge, ville jeg få nogen til at rette op på problemet med flere luftsten. Det kan give kælderen en tæt, svagt mugne lugt. Jeg har aldrig fundet selv det svageste spor af dette i selve vinene, og selv en enkelt daglig rejse ned i kælderen hjælper med at sprede det.
Ellers andet? Der var en plage af skovlus dernede, da jeg ankom. Jeg bar dem alle ud for at begynde nye liv i haven, og de har ikke været tilbage. Overordnet betragt mig som en meget glad kælderejer. De følgende sider viser, at de perfekte kældre kan tage noget arbejde, men min besked er, at enhver form for uopvarmet, uoplyst kælder giver god vinopbevaring. At finde det kælderudstyrede hus i første omgang var dog en ni måneders kamp. Hvis du tilfældigvis driver et stort husfirma og søger efter nye designs, skal du ikke glemme dette pladsbesparende, vinvenlige (og hvis du skal, multifunktionelle) underjordiske rum.
NATASHA HUGHES ON CELLARS
Udgiver Clare Seel havde været på jagt i nogen tid, inden hun endelig fandt drømmens lejlighed. Det var i det rigtige område, rummeligt og let, og bedst af alt havde det en 7 × 2 m kælder. 'For mig var kælderen en af lejlighedens vigtigste salgsargumenter,' forklarer hun, 'da jeg er en ivrig amatørentusiast, og det ville endelig give mig plads til at udvide min samling.'
Men ikke længe efter at Seel var flyttet ind, blev hun opmærksom på, at hendes drømmekælder havde brug for noget arbejde, før det kunne huse hendes dyrebare vinsamling. Ligesom mange af Londons viktorianske konverteringer udviste kælderen alle tegn på et fugtigt problem.
FJÆLDET ÅND
'Jeg havde en vision om at invitere mine venner til middag,' siger hun, 'og bringe flasker op fra min kælder - men det tager snarere kanten af glamouren, når man først skal skrabe formen af etiketterne.' Der var nogle gode nyheder, dog: 'I det mindste synes temperaturen at være temmelig konsistent,' siger Seel med et træk på skuldrene.
Det var tid til at tilkalde eksperterne. Før passende opbevaring kunne ordnes, var prioriteten at løse de strukturelle problemer og slippe af med fugt. Noel Bell fra Cellar Conversions besøgte Seel. En times tid senere og Bell var kommet med en række konstruktive forslag til forbedring af forholdene. Den første ting, han påpegede var, at kælderrummet i øjeblikket havde et meget lavt loft, og han foreslog, at der skulle graves en skyttegrav for at maksimere hovedhøjden.
Dernæst blev der gravet en sumpkasse og installeret en pumpe for at slippe af med alt grundvand, der siver ind fra den porøse lerjord udenfor. Når vandet drænes væk, ville det sidste trin være at tanke ud af vægge og gulv og sikre, at kælderen i fremtiden forbliver fugtfri.
Efter at have behandlet det store problem, var det tid til at finde ud af, hvordan man kunne gøre den engang bløde kælder til et ideelt sted at opbevare vin. En konditioneringsenhed, der ville styre både temperatur og fugtighed, skulle installeres senere i konverteringsprogrammet, og Bell sagde, at trappen ville have brug for omplacering for at gøre plads ved at udarbejde planer for nye lavet af kvalitets træ.
Isolering spiller en vigtig rolle for at sikre, at en konstant temperatur opretholdes. En plan blev udarbejdet for at sikre, at loftet og væggene ville spille deres rolle, mens døren ville være hermetisk forseglet med strimler af gummi.
Efterhånden som det strukturelle arbejde var færdigt, var det tid til at gå videre til den mest spændende del af projektet ved at designe et lagersystem, der skulle rumme Seels voksende samling. 'I øjeblikket har jeg flere flasker end sager,' forklarer hun, 'men nu hvor jeg har plads, vil jeg gerne ændre balancen.'
Derfor foreslog David James fra EuroCave, at den maksimale lagringskapacitet kunne opnås ved at opdele området i halvdelen, fordele den ene side af rummet til flasker og den anden til sager. Et Modulorack-system, der huser 42 sager, blev oprettet langs den vestlige væg, mens Modulothèque modsat ville give rigelig plads til 500 flasker.
'Jeg er meget glad,' siger Seel, 'da det, som Eurocave foreslår, ville gøre det meget lettere for mig at administrere min samling. Vine, jeg har til hensigt at drikke med det samme, placeres i stativerne nærmest døren, mens de, der er beregnet til ældning, kan ligge uforstyrret længere langs rækkerne. '
STABLING
Både 'thèque og' rack er lavet af massiv eg, et naturligt materiale kendt for sin evne til at modstå fugtighed, med fittings i aluminium, et korrosionsbestandigt metal. I modsætning til konventionelle stativer har begge systemer glideskuffer, hvilket gør det nemt for Seel at finde flasker eller kasser. Derudover er Modulothèques hylder tilpasset til en række flaskeformer og -størrelser, så Seel kan vælge og vælge mellem dem, der er formet til Bordeaux-, Alsace- og Champagne-flasker samt magnums. 'Der er endda en, vi kalder universel,' siger James, 'som fungerer særligt godt med Bourgogne.'
ray donovan opsummering sæson 4
https://www.decanter.com/wine/wine-regions/alsace/
James anbefalede også installation af en EuroCave CL-A Conditioning Unit. Denne lille (45 cm3) vægmonterede enhed udfører den vitale funktion af at holde kælderen ved en konstant temperatur og fugtighed samt cirkulere luften i rummet. Med hensyn til de årlige driftsomkostninger siger James: 'De er ikke meget dyrere at køre end din gennemsnitlige køleskab med fryser'.
Med det hårde arbejde forbi glæder Seel sig ivrigt til at opbevare sin nye kælder med sine seneste køb.
Skrevet af ANDREW JEFFORD / NATASHA HUGHES
