Cykelstien bugtede gennem vinmarker mellem Beaune og Pommard. Kredit: Chris Mercer
At forstå Côte de Beaune kan hjælpe dig med at få styr på hele Bourgogne, siger JOHN DOWNES MW.
Du kender scenen. Han går ind i vinbaren, bestiller et glas Mâcon Villages og bruger den næste halve time på at fortælle dig, at han er ekspert i Bourgogne. Tro ham ikke - Bourgognes hellige vinmarker rummer mysterier langt ud over blot dødeliges forståelse. Når det er sagt, selvom du måske ikke sandsynligvis bliver ekspert natten over, er koden til denne magiske region der, der skal knækkes gennem Côte de Beaune.
https://www.decanter.com/learn/vintage-guides/en-primeur/burgundy/
Dens utallige landsbyer, vinmarker, mikroklimaer, jord, grand crus, premier crus og vinproducenter sender ikke kun hoveder til at dreje, de sender også skepsis. Jeg husker mine tidlige besøg, da jeg pooh-poohed forskelle i vingårdspleje kun meter fra hinanden: 'Sig ikke mig, at den ene side af muren er grand cru, og den anden side har en fælles eller havebetegnelse. Træk den anden. ’Jeg tog fejl. Tid og et åbent sind har siden taget mig med på en fascinerende opdagelsesrejse.
Der er ingen bedre måde at opdage la différence end at gå gennem Côte de Beaune, Côte de Nuits 'partner i den sagnomspundne Côte d'Or, forbi nogle af de mest stemningsfulde landsbynavne i verden og utroligt gennem nogle af verdens dyreste ejendom.
Ikke alle ting burgundiske er komplicerede. Talende druer, det er simpelthen Chardonnay for de hvide og Pinot Noir for de røde, men når det kommer til appelleringerne, er tingene ikke så ligetil. Husk, det er ikke så kompliceret, som mange vil have os til at tro. Når du rejser sydpå fra Nuits St-Georges med de 'gyldne skråninger', der fejer væk til højre, tager den stille landsby Aloxe-Corton med sine farverige fliser, det nådige slot og den elegant spirede kirke øjet. Dette indvarsler starten på Côte de Beaune.
https://www.decanter.com/premium/top-2018-cote-de-beaune-wines-428520/
Den berømte sadelformede bakke Corton stiger over landsbyen, og ingen steder i Bourgogne er nøglen til koden eller begrebet terroir bedre demonstreret. Bare en smag af vine fra forskellige plotter, der er spredt rundt om bakkens skråninger, vil overbevise den mest gnaven skeptiker om, at det hele handler om placering, placering, placering. Rundt om i landsbyen nyder Aloxes bedste klimaer (vinmarker) solen gennem lange, dovne modningsdage, mens dårligere udstillinger på samme bakke lige rundt om hjørnet i Pernand-Vergelesses giver lysere vine, der kun er en skygge af deres berømte nabo.
Over landsbyen og under en høj hat af træer skråner Corton-bakken stejlt og tydeligt udsætter hendes gavnlige kalksten, og perfekt til Chardonnay i Aloxes mest berømte vin, den stærkt elegante grand cru Corton-Charlemagne. Flere lerudskæringer i de midterste skråninger giver det perfekte terræn til den flirtende Pinot Noir, hvilket resulterer i den vidunderligt rige Corton, utroligt den eneste røde grand cru i Côte de Beaune. Hvor og hvorfor Chardonnay vinstokke ender, og Pinot begynder på den magiske skråning, er et uendeligt snakpunkt, men med Aloxe grand cru vinmarker har ikke færre end 200 ejere, hvoraf nogle kun har et par vinstokke, idet de kender de bedste tomter og deres vinproducenter er langt mere kritisk, når det kommer til at købe en flaske. Knap 3 km mod vest og stadig ligger på sin berømte bakke, lever Pernand-Vergelesses i skyggen af Aloxe-Corton. Bogstaveligt talt. Solens stråler er blokeret af Corton-bakken og dømmer mange af vinstokke til en lyssky eksistens store dele af dagen. Der er dog en lysere side, for de bedste røde premiere crus ligger på de fladere, solrige vinmarker længere nede på skråningen, og disse sammen med de bedste kalkstenrige, solvelsignede Chardonnay-tomter kan gøre 'PV' til en lykkelig jagt grund til den målrettede vinsmagning. Mange af vinene sælges under mærket Côte de Beaune Villages, hvilket er en skam, for mange fortjener at stå alene.
Brændstof med den burgundiske gåde, en kobling af gunstige sydøstvendte vingårdstomter og deres vine tror på deres oprindelse, inklusive den hvide grand cru En Charlemagne-pakke, som har ret til at bruge Aloxe-navnet Corton Charlemagne og videre langs en lille pakke med Pinot Noir, hvis terroir gør det muligt at påtage sig det prestigefyldte Corton-mærke. Lige rundt om hjørnet fra Aloxe-Corton og igen liggende på den samme sadlede bakke vender vinmarkerne i Ladoix-Serrigny mod øst, men som med PV har de desværre ikke den samme kvalitetseksponering. Da jorden også skifter, når du bevæger dig rundt på skråningen, mangler vine Aloxe-Cortons intensitet og finesse. Men det er ikke alle dårlige nyheder, nogle klimaer er gode nok til at have ret til Aloxes uvurderlige Corton og Corton-Charlemagne appelleringer. Mange af Ladoix's vine sælges under mærket Côte de Beaune Villages, hvilket gør Ladoix-Serrigny til en af de mindre kendte kommuner, men heldigvis bliver disse undervurderede vine mere synlige i vores hylder. 'Navnet kan være vanskeligt at udtale, men de giver glæde til en lav pris,' siger Domaine Gros 'Françoise Parent.
Dårlig gammel Chorey-les-Beaune har ikke meget at gøre med det. Problemet er, det er på den forkerte side af vejen. Derfor er landsbyen en ofte glemt enklave. For at gøre tingene værre, når de er uden for skråningen, står meget af Choreys vinmarker på fladere, dæmpede lerjord. Ikke ideel til god vin. Med landsbyens vejskilt, der peger på nærliggende Aloxe-Corton og Savigny, viser det, hvordan tingene kan ændre sig inden for et stenkast. Spar en tanke til vignonerne. En kørsels bredde kan reducere prislappen med en faktor på 10. Det er ikke alt undergang og dysterhed dog ned ad Chorey, da nogle af vinmarkerne er på sandere jord, hvor bedre, stærkere, behagelig men rustik Chorey-Côte- de-Beaune og Côte de Beaune Villages vine udvikler sig. Vinene af mindre kvalitet er uundgåeligt deklassificeret til Bourgogne-betegnelsen.
Når du nærmer dig Beaune fra Chorey, indikerer rundkørslen Savigny-les-Beaune à droite, en lille uretårnet landsby, der rummer et par skjulte juveler, hvoraf mange virkelig gnistrer i hænderne på de bedste vinproducenter. Der er en nyligt fundet stolthed i landsbyen, en dønning, der ikke kun afspejles i vinkvalitet, men også i flere godser, der vedtager navnet Savigny foran det sikrere, lettere solgte Côte de Beaune Villages-mærke.
Vinmarkerne er opdelt mod nord og syd af floden Rhoin, som, selvom den er ringe, giver en markant adskillelse mellem to meget forskellige pakker. Forskellen er tydelig ved høsten, når de grusbaserede vinmarker mod syd plukkes omkring en uge før de lerbaserede nordlige tomter. De fleste af de førende cru vinmarker ligger mod nord, hvor rødvine hersker.
'Kun ca. 4% af landsbyen og den førende cru-produktion er Savigny Blanc,' bekræfter Catherine Ronné fra Domaine Chantal Lescure. En lille procentdel kan det være, men mange Savigny-hvide viser sprøde, modne citrusegenskaber, der med en toastisk fransk egeglans er et match for mange vine med langt mere betegnelse. De røde er generelt lyse i farve, men som altid i Bourgogne er generalisering et farligt spil. 'Vores Clos des Guettes er fra en fantastisk pakke, der producerer en vidunderlig dybde af farve, parfume og smag,' forklarer Parent.
Den fængslende by Beaune, det åndelige hjem i Bourgogne, kræver i det mindste en eftermiddag for at vandre inden for sine gamle mure, omkring sine berømte hospitaler og under dens fantastiske flisetag. Store plakater meddeler, at sådanne maisons som Bouchard Père et Fils, Maison Albert Bichot, Patriarche Père et Fils, Joseph Drouhin, Maison Champy og Louis Latour er i byen, og under de brostensbelagte gader danner deres kældre en underjordisk verden, hvor fine vine aldrer på fransk egetønder i stille, kølige, spindelvævede omgivelser.
Tilbage i bakkerne
finde vognmand hjertets død
Beaunes vinmarker ligger ud over byen på de blide skråninger, der er berettigede til Côte de Beaune, Beaune og Beaune premier cru appelleringer, sidstnævnte består af 45 klimaer overvejende placeret på de sydvendte, ler-kalksteinsskråninger. Beaunes nordlige vinmarker producerer fyldigere, stærkere vine, mens de sydlige skråninger viser mere delikatesse, men uanset oprindelse, har Beaune vinene et godt ry. Desværre har omdømme en pris. Cirka 2 km syd for Beaune, gemt væk til højre på sydvendte skråninger, vikler vinmarkerne i Pommard sig omkring denne maleriske landsby.
Pommards tidligere omdømme for fortyndede vine er svært at forstå i disse dage, for de bedste er fulde, runde og frugtagtige med en attraktiv garveskelet. Betegnelsen dækker kun rødvine, og de 24 premiers crus kommer fra den stejle, stenede, røde ler og kalksten skråninger, der stiger på begge sider af landsbyen. Les Grands og Petits Epenots er to at huske, hvis bedste årgange kan tage op til 10 år at udvikle deres fulde potentiale.
Når du bevæger dig sydpå, bliver vingårdens skråninger stejlere og stenere, hvilket resulterer i elegante, mindre muskuløse vine. Hvis du opdager en silkeagtigere mundfølelse af vinene, ligger her en introduktion til vine fra den næste landsby, Volnay. 'Vores vingård Pommard Clos des Ursulines ligger ved siden af Volnay, og du kan smage dens nærhed tydeligt,' forklarer Philippe de Marcilly fra Maison Albert Bichot. 'Først får du silkeagtigheden af Volnay, men derefter overtager garvet og strukturen af Pommard.'
Af en eller anden grund er Volnay og Pommard ofte forbundet, 'sandsynligvis fordi de er tætte og røde', skvatter Patriarches Eric Le Joille, 'men når det kommer til at smage, er det kridt og ost.' Hvis Pommard er fuld og rund, er de bedste Volnays er store og vellystige. De har også en elegance, der sjældent ses i Pommard, en direkte afspejling af vinmarkernes aspekt og jord.
Sammenlignet med Pommard er der mindre ler og mere kalksten under foden, en kombination der også giver gavnlig dræning. Pinot elsker det bare, og en landsby med mere end 50% af pakkerne, der har en førsteklasses titel, fortæller sin egen historie med Caillerets, Champans, Cleveret og Santenots blandt de mest berømte. Volnays vinmarker er mindre beskyttet end mange i Cote d'Or, hvor 'landsbyen' vine fra de mere udsatte eller fladere steder er en markant lettere version af deres store premier cru brødre.
Bourgogne er et minefelt, og hvis terroir bor hvor som helst i verdens vinmarker, er det her. Selv hårdhårede Aussie-vinproducenter indrømmer dette efter at have smagt vine fra plots, ikke mindre end tre kænguru springer fra hinanden. Hvis burgunderne kunne producere australsk konsistens, klagede vi ikke så meget, men som en Aussie engang sagde: 'Du skal betale 200 £ for en god flaske Bourgogne. Ikke at købe en flaske, men 10 i håb om at finde en god! ’At knække koden kan kun hjælpe med at reducere oddsene.
