Kredit: Tristan Gassert / Decanter
- Spørg Karaffel
- Højdepunkter
- Magasin: februar 2020-udgave
Laraine Miller, Nevada, USA, spørger: Jeg har en allergi over for tanniner, men jeg så for nylig en dokumentarfilm, hvori det blev anført, at Champagne ikke havde nogen tanniner. Er det sandt?
Vitalie Taittinger, præsident for Champagne Taittinger, svarer: Tanniner er langkædede polyphenoler til stede i mange frugter, frø, blade, bark, te og chokolade, der har en bitter, snerpende smag. I vin er der tanniner, hvor skindene er blevet masereret for at udvinde dem fra skindene på (hovedsagelig røde) druer.
Tyndhudede sorter som Pinot Noir og Gamay har mindre tannin. Kontakt med eg under vinfremstilling kan også øge tanninindholdet. Hvide vine, der ikke har set nogen hudkontakt før eller under gæringen, har næsten ingen tannin, medmindre de har set kontakt med egetræ.
I betragtning af den måde, hvorpå Champagne er lavet, med minimal hudkontakt for hvid Champagne og generelt lidt egetræskontakt for de fleste, er tanninkomponenten i Champagne næsten nul, selvom der kan være små mængder med dybere farvede rosé-stilarter.
Tanniner er blevet forbundet med et blodtryksreduktion og har dokumenteret antimikrobielle egenskaber. Der har også været undersøgelser, der har knyttet tannin til starten af migræne, men sådanne tilfælde er sjældne, og de fleste undersøgelser har konkluderet, at tanniner generelt er gavnlige for menneskers sundhed.
Dette spørgsmål dukkede først op i februar 2020-udgaven af Karaffel magasin.
