Kredit: Nuff / Unsplash
- jul
- Højdepunkter
Som enhver bartender ville være i stand til at fortælle dig, har der været en revolution i den gennemsnitlige drikkers gane de sidste par år med en svingning i popularitet fra søde sakkarindrik til et mere bittert og udfordrende spektrum af smag.
En af de vigtigste drivkræfter i denne udvikling har været den enorme tendens mod italiensk drik, med en sofistikeret cocktailscene med aperitivi før middagen som Aperol Spritz og Negroni, der fanger fantasien hos drikkere rundt om i verden.
Italien kan prale af et stort udvalg af bitre likører eller spiritus - ellers kendt som amari - der danner grundlaget for disse aperitivo-drinks, men kan også nydes pænt som fordøjelsesmiddel.
'Amari er bitre, urtelikører fremstillet i Italien, der traditionelt bruges til at hjælpe fordøjelsen ved at blive konsumeret efter et måltid, lige op i en tumbler eller skudt glas ved stuetemperatur,' forklarer den italienske bartender Enrico Gonzato, barchef på The Stratford Hotel i øst London. 'De er bitre og søde og har komplekse smagsprofiler på grund af de masererede urter, bark, frugt, rødder og citrusskaller, der giver hver deres karakteristiske signatur. Der er forskellige produkter i hver region i Italien. '
Hvis du nyder en amaro som Cynar, Campari eller Amaro Montenegro som fordøjelsesmiddel, såvel som nipper til dem pæne, kan du også nyde dem på klipperne.
Fransk regionalitet
Selv om det undertiden kan virke som det, har Italien ikke monopol på disse bitre spiritus: andre lande har deres egne traditionelle produkter - især Frankrig, hvor denne kategori af drikkevarer er kendt som 'amer'.
'Frankrig er et vinland, og indtil 1885 var aperitiferne vinbaserede, startende med Dubonnet i 1846,' siger Clotilde Lataille, fransk apéritif-brandambassadør hos Pernod Ricard. 'Bitter aperitiffer kom lidt senere, med Amer Picon i 1862, derefter de gentianbaserede aperitiffer fra Salers i 1885 og derefter Suze i 1889.
'De blev nydt pæne på de lokale caféer. I Frankrig har vi en kultur med at drikke lokalt, og alle regionerne har deres helt egen aperitif, så i starten blev Amer Picon hovedsagelig nydt i det nordlige Frankrig og Salers og Suze i Auvergne-Rhône-Alpes, før de blev en national succes. '
På spørgsmålet om, hvorfor hun mener, at italiensk amari har overskygget bitre likører fra andre lande, peger Lataille på tre faktorer: traditionen med at bruge amari i cocktails har bidraget til at sprede opmærksomheden om disse produkter, der er mere italiensk amari tilgængelig i udlandet end dem fra Frankrig og andre lande og sproget omkring dem.
brady black på dage i vores liv
'Folk forstår, hvad amaro betyder på engelsk, men er ikke fortrolige med det faktum, at amer på fransk også oversættes til bitter. Hvis du tilbyder valget mellem en bitter og en amaro, vil de fleste gå efter amaro. '
Der er sandsynligvis meget sandhed i denne sidste hypotese - mens drikkevarer med bitter aroma vokser i popularitet, kan de tage noget at vænne sig til, og der er en evolutionær årsag bag dette. Bitter smag er mere udfordrende for os at acceptere, dels fordi mange giftstoffer smager bittert, og vi har udviklet os til at få øje på disse faresmag.
For dem, der kæmper for at få hovedet omkring denne komplekse kategori af drikkevarer, anbefaler jeg at starte med Amaro Montenegro, som bærer sin bitterhed så let, at den fungerer som en gateway i kategorien. Brug af produkterne i aperitivi, såsom cocktails nedenfor, eller blot blanding af et produkt med sodavand eller tonic vand over is, er også gode introduktioner.
Men du vælger at drikke dem, hvis du kæmper, er det værd at leve efter det gamle ordsprog: 'Hvis du først ikke lykkes, så prøv, prøv igen.'
hele sæson 18 afsnit 11
Fem bitters cocktails at blande
Forkert Negroni
Et lettere, mousserende twist på Negroni, der erstatter gin med prosecco. Sbagliato oversættes som 'fejlagtigt' på engelsk - historien siger, at bartender Mirko Stocchetto på Bar Basso i Milano ved et uheld blandede de to ingredienser op og derefter indså, at det faktisk lavede en lækker drink.
Ingredienser: 60 ml Prosecco, 30 ml Campari, 30 ml sød vermouth
Glas: Sten
Pynt: Orange kile
Metode: Tag et blandeglas fyldt med is, tilsæt ingredienser og rør, indtil det er kølet. Sil ind i et isfyldt stenglas og pynt.
Lutyens Spritz
Bartender Julian de Féral delte denne opskrift med mig - den stod i menuen på den nu nedlagte Lutyens restaurant på Fleet Street. Det er et saftigere, mere koncentreret twist på Aperol Spritz, hvor sodavand er blevet skiftet til lyserød grapefrugtjuice. Meget mereish og en konkurrent til servering under brunch.
Ingredienser: 50 ml lyserød grapefrugtjuice, 25 ml aperol, stænk prosecco til toppen
Glas: Champagnefløjte
Pynt: Ingen
Metode: Byg i glas.
Amerikansk cynar
Jeg prøvede først dette på Lina Stores, en smuk italiensk joint i Soho. Det er et twist på den klassiske Americano-cocktail, der skifter i Cynar til den sædvanlige Campari. Hvor Campari bringer en lys, lys bitterhed i en Americano, giver Cynaren en dybere smag med brændte karamelkarakterer og en mere balance mellem bitter og sød.
Ingredienser: 50 ml cynar, 25 ml Cocchi Americano, stænk sodavand til toppen
Glas: Store sten eller highball
Pynt: Babyartiskok på et cocktailvalg
Metode: Fyld glas med is. Byg ingredienser i glas, rør forsigtigt og pynt.
Hvid Negroni
hvor længe holder hvidvin uåbnet i køleskabet
En variation på den klassiske rubinfarvede Negroni (som består af lige store dele gin, Campari og sød vermouth), denne hvide version er en fransk ækvivalent, lavet med Suze og Lillet Blanc. Det er et tørrere alternativ med bitter kinin og gentianoner i forgrunden.
Ingredienser: 25 ml Suze, 25 ml Lillet Blanc, 25 ml gin
Glas: Sten
Pynt: Grapefrugtskal
Metode: Tag et blandeglas fyldt med is, tilsæt ingredienser og rør, indtil det er kølet. Sil ind i et isfyldt stenglas og pynt.
Picon øl
Det er almindelig praksis i Frankrig at tilføje et skud af Picon Amer til din øl (hvilket resulterer i denne drink) eller endda din vin. Et stænk i en sprød øl tilføjer en dybere, mere jordisk dimension til din drik.
Ingredienser: 100 ml sprød øl, 25 ml Picon Amer
Glas: Highball
Pynt: Orange skive
Metode: Byg ingredienser over is, omrør og pynt.
Seks bitters til lager i dit drinkskab
Picon Amer
Denne traditionelle franske amer, der dateres tilbage til 1837, med bitter orange, brændt karamel, kaffe, kinin og grapefrugtskal varianter blev skabt af Gaetan Picon, en fransk soldat, der tjener i Algeriet. Frisk og tørret appelsinskal, gentianrødder og quinquina bruges som botanik. Alc 21%
Amaro Montenegro
Hilsen fra Bologna, Amaro Montenegros opskrift er en blanding af 40 planter, herunder koriander, muskatnød, nelliker, kanel og artemisia, hvilket resulterer i en delikat duftende og bittersød likør. Aromaer af læder, lakrids, appelsinskal og rosiner efterfølges af en delikat bitter gane af appelsin, cola terninger og vanille. Alc 23%
Aperol
Med sin karakteristiske orange skygge er det svært at gå glip af Aperol, aperitifen i centrum af den allestedsnærværende Aperol Spritz. Oprettet for et århundrede siden i 1919, bærer det sin orange-og-rabarber-botaniske indflydelse på sin blidt bitterede ærme sammen med en sød karamelnote. Det minder om en sprød marmelade. Alc 11%
Campari
Denne rubinrøde italienske klassiske likør stammer fra Milano og er smagret med mere end 60 forskellige botaniske ingredienser, herunder bitter appelsin og gentian. Det har en tydelig næse af kinin, appelsin og grapefrugtskal og timian, mens ganen har en lækker mundfølelse med spande af bitter kinin og blodorange modvirket af masser af sødme. Alc 25%
Cynar
går dylan ung og rastløs
Det karakteristiske mærkedesign antyder denne italienske bittersød likørs vigtigste botaniske: artiskok. En infusion af 13 urter og planter, Cynar (udtalt chee-nar) har en tydelig vegetabilsk karakter gift med karamel og sødme af karamel og en skamløs bitterhed. Alc 16,5%
Tårer
En lysegul fransk aperitif aromatiseret med gentianrod og andre botaniske stoffer, Suze kan prale af en støvet, medicinsk, men alligevel blomsteraroma, der fører til en delikat, men tydeligt bitter gane med den gentian karakter ledsaget af kamille, gul grapefrugt og fyr. Alc 20%
