Hele grillet blæksprutte, rød ris og friske urter - opskrift af Michel Roux Jr- Winestealssd.com

Fisk
Hovedret
Michel roux
Opskrifter
Forret

Hver gang vi tilbringer et par dage i det sydlige Frankrig, er denne skål altid på menuen. Alle er samlet rundt om grillen for at beundre de smukke farver og lugte, det er simpelthen lækkert. Men hvorfor ikke skabe det uanset vejret? En utrolig let opskrift, fyldt med smag, som du simpelthen kan genskabe derhjemme med en grill.

Serverer 4

ingredienser :

Helgrillet blæksprutte

4 (lille til mellemstørrelse) rengør hele blæksprutter
300 g rød ris
750 g vand
20 g blandede urter (dragon, dild, koriander, persille)
2 spsk. olivenolie

For at forberede marinaden:

2 afsåede røde chili
1 citron (zest og saft)
½ pind citrongræs
1 spsk. soya-sovs
håndfuld skiver af mynteblade
4 spsk. olivenolie
1 fed hvidløg

Salt og peber efter smag

Metode :

Hak de røde chili og citrongræs groft, inden du lægger dem i en stor blandeskål sammen med saften af en citron, sojasovs, olivenolie og knust hvidløg.
Tør din blæksprutte ned med en tør klud eller et stykke papir for at fjerne resterende urenheder. Anbring derefter i blandeskålen og gnid marinaden overalt. Drys myntebladene oven på blæksprutterne med et par knivspidser peber.
Dæk med plastfolie, og lad den stå i køleskabet i mindst 1 time.
I mellemtiden skylles den røde ris under koldt vand, inden du lægger en mellemstor gryde fyldt med vand og en knivspids salt. Når det er kogt, skal du reducere varmen og lade risen simre og dække med et låg og koge i 40 til 45 minutter.
Når den er kogt, sil af risen og dryp lidt olivenolie ovenpå.
Fjern blæksprutterne fra marinaden uden at kassere overskydende olie eller pynt indeni. Dette vil krydre og undgå, at fisk og skaldyr klæber til panden. Bliv din grillplade så varm som muligt for at få de specielle chard-mærker på blæksprutten uden at koge dem for meget. De har kun brug for et par minutter på hver side for at være smukt ømme.
Skyl dine friskplukkede urter under koldt vand og tør dem forsigtigt af på et stykke papir. Disse små blade tilføjer skålen friskhed og en ekstra knas.

Se alle Michel Roux Jr opskrifter på Decanter.com

Denne farverige skål har brug for en vin, der er lige så fyldig at ledsage den. En særlig skarp og frugtagtig lyserød ville gøre underværker for denne middelhavsopskrift. Jeg foreslår Cuvée Clarendon Domaine Gavoty fra 2013 Aix en Provence . Denne unge vin har en intens pebret næse og et rigt udvalg af rød frugtsmag.

På en lidt mere klassisk tone tror jeg, at 2014 Sancerre fra Andre Dezat ville også være et glimrende valg med denne skål. Dette er en upåklageligt afbalanceret hvidvin fra Loire region livlig nok til at udfordre blæksprutte.

Endelig anbefaler jeg en personlig favorit fra længere væk. En lækker hvidvin fra New Zealand med masser af antydninger til røgighed, bare perfekt til denne forkullede blæksprutte. The Cloudy Bay, Te Koko 2010 er sandsynligvis den bedste Sauvignon Blanc som supplement til denne specielle skål.

Vine til at drikke med helgrillet blæksprutte, rød ris og friske urter af Michel Roux Jr.

Cuvee Clarendon, Domaine Gavoty, Aix en Provence 2014: Urteagtig og frugtagtig, denne lækre rose fra den 200 år gamle Gavoty-vingård i Provence er rig på søde og krydrede noter af melon og figen.
Førpris: £ 10,95 fra Jeroboams

Sancerre Blanc, Andre Dezat 2014: Denne Sancerre er vidunderligt citrusagtig med en næsten sherbert-aroma og er ustabil med stenfrugtsmag. Kalknoterne er skarpe nok til at blande sig smukt med den grillede blækspruttes rustikke forkullede smag.
Førpris: £ 14,60 fra garvere

Te Koko Sauvignon Blanc, Cloudy Bay 2012: Med skarpe falvourer af citron og grapefrugt er Te Koko subtilt sød med noter af nektarin og kaprifolium. Der er en urtig kvalitet til denne vin, som er wat gør den så vidunderligt kompleks på næsen. Den perfekte partner til øm, røgfyldt blæksprutte med den lille bid chili.
Førpris: £ 37,50 fra Roberson