Joseph Mellot høst, Loire
Net
Cabernet Franc
Druen fra Cabernet Franc finder sit fineste udtryk i Loire. Det er måske nysgerrig, at en drue, der ofte er vanskelig at modne i Saint-Emilion, skal klare sig så meget længere nordpå. Men på en eller anden måde frembringer mikroklimaet i de tre store rødvinregioner i Loire - Chinon, Bourgueil og Saumur-Champigny - vidunderlige frugtagtige smag i Cabernet Franc og understreger dens parfume. Selv i køligere år er en Loire Cabernet Franc frugtagtig snarere end ukrudt, duftende snarere end grønt. Mens Cabernet Franc-røde kan drikkes relativt unge, fremstiller producenterne i stigende grad vine til ældning: årgangen til at drikke med glæde i øjeblikket er 1990. I slutningen af 1990'erne var generelt venlige over for producenterne af røde Loire-druer. 1995, 1996 og 1999 var meget gode, og 1997 kun lige under.
Loire Cabernets er rige kødvine, og de passer også sammen med nogle af de fastere oste. Yngre årgange, let afkølede, er gode til charcuteri.
lille
Gamay producerer nogle af de mest saftigt attraktive vine med noget af den saftige frugtagtighed fra Beaujolais. Der er dog en risiko for, at Loire Gamays kan være ret tynd på grund af de høje udbytter, der ofte findes i Touraine Gamay-betegnelsen. For at nyde deres lette, friske frugtsmag, drik dem unge og kølede - 1999'erne og 2000'erne er de vine, du kan nyde nu. Lettere kødretter, charcuterie, er fint med Gamays. Hvis du er i Loire, kan du prøve det med den lokale delikatesse af ål.
Grolleau
Dette er druesorten, der skylder alle de sorte, halvsøde roser, der plejede at dukke op fra Anjou. Mens sådanne vine stadig findes, er Anjous ry rykket videre til de finere røde og søde hvide. Den eksisterer stadig og danner nogle behagelige tørre roser (under betegnelsen Rosé de Loire) og bruges i nogle af Saumurs mousserende vine såvel som i Touraine. Ligesom Gamay skal den være fuld ung. Grolleau-baserede vine er virkelig aperitiffer eller skal drikkes alene en varm sommerdag.
Malbec
Også kendt som Auxerrois, findes denne drue i små mængder i Touraine, i appelleringer som Touraine-Mesland og Touraine Villages. Det producerer ru, ofte rustikke vine. Nogle mere kvalitetsbevidste producenter i Touraine, der fremstiller Cuvée François 1er (en blanding af Cabernet Franc, Gamay og Malbec) viser, at druen kan indeholde vine, der er designet til ældning. Vine i denne kategori kan drikkes i alt op til 10 år - i øjeblikket er vinene 1995 og 1997 bedst. Malbec-vine passer godt til stærke kødretter, den slags gryderet, som Touraine-folket kan lide at lave, samt med rige fiskeretter og hårde oste.
se kærlighed og hip hop hollywood sæson 3 afsnit 6
Pineau d'Aunis
Med sin lyserøde røde nuance er denne drue egentlig kun egnet til fremstilling af rosévine, sådan som den bruges i Touraine. Gode eksempler skal have en attraktiv frisk modenhed og bløde vaniljesmag.
Vine baseret på Pineau d'Aunis er bedst beruset som aperitiffer. Stik en flaske i en isspand og tag den ud på terrassen på en varm dag.
Pinot Noir
Bourgognes røde drue vises i en række Loire-appelleringer og når endda Atlanterhavskysten i regionen Fiefs Vendéens. Men fungerer det bedst i Sancerre, hvor det bruges til at fremstille fyldige roser og nogle saftige røde. Det vises også i nabolandet Menetou-Salon og i Reuilly. Loire Pinot Noir har brug for gode år for at klare sig godt og ikke være for lys og sur. Gode eksempler har nogle af de burgundiske parfume, men har tendens til at være lette på tanniner, hvilket betyder at de ældes relativt hurtigt. Røde fra 1996 og roséer fra 1999 smager godt i øjeblikket. Gryderetter, vildt og svampe passer godt sammen med Sancerres Pinots. Nogle producenter foreslår at drikke dem med lokal kartoffeltærte.
eric braeden forlader y & r 2019
Sancerre: Den franske Pinot Noir, du skal drikke
hvid
Chardonnay
Chardonnay dyrkes i lommer langs Loire, fra Saint-Pourçain til Fiefs Vendéens. Men dens vigtigste koncentration findes i Touraine, hvor den vises i Touraine hvide vine. Det er også en af de vigtigste sorter anvendt i Vin de Pays du Jardin de la France, den Loire-dækkende Vin de Pays-betegnelse. Loires kølige klima betyder, at Chardonnay aldrig vil have burgundens intensitet, men de bedste Loire Chardonnays er cremet og blødt med Loire-kendetegnets friskhed og syre. Træ bruges sjældent.
Drik det med nogen af flodfiskretterne. Men Chardonnays passer også godt sammen med nogle af de lettere fjerkræretter og med cremede oste.
Chenin Blanc (Pineau de la Loire)
Dette er Loire-druen par excellence. Elsk det, eller had det, det er den vitale drue i Loires fineste hvidvine. I Layon-dalen, i Savennières, i Vouvray og Montlouis, har druen alsidighed og evne til at fremstille enhver vinstil, fra tør mousserende, gennem tørstille, medium tør til sød og saftig. Gammel stil Chenin kunne være surt surt, og det havde den unødvendige evne til at lukke butikken efter to år og ikke åbne igen, før den var omkring seks år gammel, på hvilket tidspunkt det meste var fuld. Moderne vinificering har fjernet problemet, men Chenin Blancs er stadig bedst. De bedste eksempler kan aldre i 10, 20 endda 30 år. Gode nylige årgange er 1989, 1990, 1995 og 1996. Gode cheniner har en nøddeagtig, næsten honningfuld karakter. Surhed er almindelig i enhver stil. I det tørre Savennières kan det være meget til stede, når vinen er ung, men blødgøres efterhånden som den ældes og bevarer vinens friskhed i mange år. I de fine botrytisvine fra Coteaux du Layon, fra Bonnezeaux og fra Quarts de Chaume såvel som Vouvray og Montlouis moelleux er surheden en væsentlig del af strukturen, hvilket forhindrer vine i at blive for søde og overdrevne.
Tørre cheniner er lækre med fisk såvel som gedeost. Søde cheniner passer godt til charcuterie, foie gras, som aperitif eller med nogle af de mange frugtbaserede desserter, såsom den berømte Tarte Tatin.
Stor plante
Elskere af surhed, se ikke længere. Denne sort producerer mundskærende sprøde, sure vine. Men inden de afskediges som ikke kan drikkes, skal du prøve Gros Plant med østers fra Bretagnekysten eller med frugt de mer eller med havfiskretter. Drik i regionen, og disse vine er lækre, men de rejser ikke godt.
Bourgogne melon
Druen, der fremstiller Muscadet, kom fra Bourgogne og blev først plantet i Pays Nantais i det 17. århundrede for at give tynde vine til destillation. Selv i dag er Muscadet ikke en fyldig vin. Dets styrke ligger i friskhed, sprødhed og livlighed, selvom nogle producenter prøver træ ældning. Drik vinene unge og kølede, selvom det er værd at holde et par af de bedste eksempler i op til fem eller seks år. Muscadet er vin til fisk. Den lokale Loire-specialitet på fisk med en rig beurre blanc-sauce frembringer det bedste i Muscadet. Prøv det også med skaldyr, når Gros Plant ikke er tilgængelig eller bare for sur. Og det er en lækker aperitifvin.
Romorantin
En nysgerrighed af en drue, der kun findes omkring Cheverny i det østlige Touraine. Det er en vin med høj syre, der let oxiderer, men som også kan ældes godt i fem eller seks år, hvilket giver nogle smag, der minder om letvægts Chenin Blanc kombineret med nogle af de gamle Rieslings benzinfarve. Dens sande hjem er nu Cour-Cheverny-betegnelsen, hvor den er den dominerende drue. Drik med gedeost eller med flodfiskretter, og drik altid godt kølet.
Sauvignon Blanc
Dette er Loires store druebidrag til vinverdenen hjemme i Sancerre, Pouilly Fumé og den anden
appeller fra Sancerrois (Quincy, Reuilly og Menetou-Salon). Hvis det er uhyrligt i New Zealand, er moderne eksempler i Sancerre ikke langt bagefter. Fordi Loires klima er køligere, har de muligvis mere af stikkelsbær, kattepissmag end tropisk frugt, men de har stadig meget af overflod. Vine af Pouilly har en tendens til at være mere fyldige og kan også tage noget træ aldring. Generelt skal vinene drikkes unge - tre eller fire år. Men vine fra Pouilly Fumé bliver bedre og gode eksempler, især dem med træældning, vil gå godt i 10 år eller mere. De mister meget af surheden, men får i nøddeagtig kompleksitet. Den klassiske lokale madkombination med Sauvignon Blanc er Crottin de Chavignol, den lokale gedeost fra Sancerre. Men nogen ret skarpe oste passer godt til disse vine, ligesom mange fiskeretter gør.
Cabernet Franc
Domaine Yannick Amirault (Bourgueil), Domaine Couly-Dutheil (Chinon), Domaine Druet (Bourgueil), Château de la Grille (Chinon), Domaine Bernard Baudry (Chinon), Domaine René-Noël Legrand (Saumur-Champigny), Domaine Hureau ( Saumur-Champigny)
antm cyklus 22 ep 11
Chenin Blanc
Domaine des Baumard (Layon-dalen), Coulée de Serrant (Savennières), Château de Fesles (Bonnementeaux), Domaine Pierre Bise (Layon-dalen), Domaine Ogereau (Coteaux du Layon), Domaine du Clos Naudin (Vouvray), Domaine Huët l ' Echansonne (Vouvray), Domaine Didier Champalou (Vouvray).
Bourgogne melon
Domaine de l'Ecu, Château de la Ragotière, Domaines Chereau-Carré, Domaine de Beauregard, Domaine Gadais Père et Fils, Domaine de la Galissonnière, Daniel og Gérard Vinet, Clos Saint-Vincent des Rongères
Sauvignon Blanc
Domaine Didier Dagueneau (Pouilly Fumé), Domaine Henri Bourgeois (Sancerre), Domaine Lucien Crochet (Sancerre), Domaine Gitton Père et Fils (Sancerre), Domaine Vincent Pinard (Sancerre), Domaine Masson-Blondelet (Pouilly Fumé), Michel Redde og Søn (Pouilly Fumé).
