Top whisky-tilbud r nHistorie r nDe tidligste optegnelser over destillation af alkohol går tilbage til Italien i det 13. århundrede, hvor alkohol blev destilleret fra vin. Men de første optegn...

• Spiritus Lær

Som spirituskategori er whisky utrolig forskelligartet med flere underafdelinger af stil, smag og generel appel, baseret på metoden og landet eller den specifikke produktionsregion. Vi ser nærmere på whisky, hvordan den er lavet og de væsentlige fakta ...

nattevagten sæson 4 afsnit 5

Whisky

Piskeris (e) y er en type destilleret alkoholholdig drik fremstillet af ethvert kornbaseret produkt, gæret, destilleret og generelt modnet i egetønder. Som med alle spiritus varierer basisproduktet og har tendens til at være knyttet til den nøjagtige placering af både hvor kornet opdrættes, og hvor destilleriet er placeret.

Vigtig information:

• Farve: Spænder fra bleg halm / let guld til rig, orange / rav - bestemt af fadens modningstype og længde
• Område: Skotland, USA, Canada, Irland, Japan, Australien, Centraleuropa og Indien
• ABV: Minimum 40% ABV
• Modning / alder: 'Scotch whisky' skal ældes i egetræsstøbning i mindst 3 år, der er ingen lovlig minimumsvarighed for aldring af Bourbon
• Fremstillet af: Kan laves med ethvert korn, men skotsk whisky skal indeholde maltet byg, mens majs (majs), hvede og rug også bruges til amerikansk whisky. Indisk whisky er ofte lavet af melassesukker og en blanding af maltet byg eller andet korn, der giver den en mere romagtig smag og tekstur.
• Oversættelse: Whisky - stavet med en 'e' i Irland og i hele Amerika, men ikke i Skotland eller til single malt fremstillet i andre dele af verden inklusive Sverige, Japan og Indien. Navnet menes at stamme fra det gæliske ord 'uisge beatha', der betyder 'liv af vand'.

Historie

De tidligste optegnelser over destillation af alkohol går tilbage til Italien i 13^thårhundrede, hvor alkohol blev destilleret fra vin. Men de første optegnelser over whiskyproduktion - nævnt som 'aquavitae' går tilbage til 15^thårhundrede, hvor destillationskunsten havde spredt sig til Irland og Skotland og fundet favør hos kongen på det tidspunkt, James IV af Skotland, der havde en stor smag for skotsk whisky.

Kort efter, under opløsning af klostre under kong Henry VIIIs styre, flyttede whiskyproduktionen ud af en monastisk indstilling og ind i personlige hjem og gårde. Whiskyproduktion på dette tidspunkt var stadig i sin barndom, og på grund af aldringsbegrænsninger smagte den stærk og potent.

Efter at England og Skotland fusionerede i begyndelsen af ​​1700'erne, trådte den engelske maltafgift fra 1725 i kraft, hvilket øgede skatten på skotsk whisky og tvang producenterne til at skjule eksisterende lager og destillatorer til at operere i mørket om natten for at skjule røg fra stillbilleder - for denne grund blev den ulovlige drik kendt som 'måneskin' og på et tidspunkt var over halvdelen af ​​Skotlands whiskyproduktion. Denne praksis ophørte til sidst i 1823 efter vedtagelsen af ​​punktafgiftsloven, der legaliserede destillation mod et gebyr.

Scotch whiskys popularitet steg og blev fast cementeret i slutningen af ​​19^thårhundrede efter phylloxera-epidemien tilintetgjorde mange af Frankrigs vinmarker og til gengæld dets konjakproduktion.

Den amerikanske whiskyhistorie kan spores tilbage til staterne Virginia, Maryland og Pennsylvania, hvor man i 1791 begyndte at brygge som et rugbaseret produkt.

Dens status som et meget eftertragtet produkt og et rentabelt produkt for landmænd, der omdanner majs til alkohol, førte præsidenten på det tidspunkt, George Washington, til at indføre en punktafgift med det formål at generere indtægter til den krigsgæld, som den amerikanske revolution havde.

Det blev mødt med åben modstand, der førte til Whisky-oprøret, hvor hundreder af destillatorer blev dømt. Det blev ophævet i begyndelsen af ​​1800'erne under Jefferson-administrationen.

I 1870 var whiskyhandlen blevet godt udviklet i hele Amerika, selvom produktionsovervågning var vanskelig at vedligeholde, og svindlere ofte overgav ikke-whisky-drikkevarer pakket i whiskyflasker.

Til sidst blev der indført ægthedsstandarder, herunder den bredt vedtagne tendens til forsegling og mærkning af flasker, samt handlingen 'Bottled in Bond', der foreskrev, at whisky skal være 50 volumenprocent alkohol, produceret i en sæson af en destilleri og skal opbevares i et føderalt obligationslager under tilsyn af den amerikanske regering i mindst fire år.

Høje niveauer af offentlig berusethed ansporede politikken om forbud mellem 1922 og 1933, som forhindrede produktion og salg af al alkohol, bortset fra whisky ordineret af en læge og solgt gennem licenserede apoteker.

I 1964 blev lovbestemmelser og kvalitetskontrol håndhævet for Bourbon - at være 51% majs destilleret til 80% alkohol, kun lavet med naturlige ingredienser og for ældning at finde sted i specifikke tønder forkullet eg. Andre amerikanske whiskyer var forpligtet til at opfylde yderligere standarder for korntype, ældning og korrektur.

Fremstillingsmetode:

Piskeris (e) y kan fremstilles af et antal forskellige korn, der i modsætning til druer er fulde af uopløselig stivelse, der skal omdannes til en flydende sukkeropløsning gennem en proces kaldet maltning.

fosters sæson 5 afsnit 22

Processen begynder med at trænge kornene i vand i et varmt miljø for at tilskynde til spiring. Når kornene begynder at vokse, frigives enzymer, der ændrer stivelsen. Kornene opvarmes derefter nok til at standse spiring, men bevare enzymerne.

Mosning - først knusing af kornet, derefter mosning med varmt vand - opløser de opløselige stivelser, der gør det muligt for enzymerne i maltet at omdanne stivelsen til sukker, typisk maltose, hvilket skaber en sukkerholdig opløsning kaldet 'urt', som derefter kan gæres.

Gær tilsættes derefter til gæring for at begynde, hvilket normalt tager omkring 48 timer eller længere afhængigt af hvilke egenskaber der ønskes.

Den producerede væske kaldes 'vask', som skal destilleres for at skabe whisky - traditionelt to gange i Skotland og tre gange i Irland. Alkoholer fra midten eller 'hjertet' af destillationen fjernes dygtigt af en stillmand og tages væk og modnes til at blive whisky. Det bedste korn til dette er byg, da det skaber flere enzymer mere effektivt end noget andet korn.

Aldring

Whisky-ældning finder sted i fadet, ikke i flasken, og defineres af tiden mellem destillation og aftapning. I løbet af denne tid vil whiskyen interagere med fadet, især amerikanske og franske egetræsfade, der ændrer den kemiske sammensætning og smag af slutproduktet.

Under ældningen gennemgår whiskyen seks processer, der definerer dens eventuelle smag: ekstraktion, fordampning, oxidation, koncentration, filtrering og farvning.

Nogle destillerier kan lide at ælde deres whisky i tønder, der tidligere er brugt til andre spiritus, herunder Rum, Madeira eller Sherry, for at tilføje yderligere eller specifikke smagsprofiler.

Fadstørrelser:

• Kvartal - 125l
• Amerikansk standard tønde (ASB) / Bourbon tønde - 200 l
• Hogshead - 225-250l
• Butt - 500 l
• Rør 550l
• Fedt - 700l

Typer af whisky:

Scotch whisky

Al skotsk whisky skal destilleres i Skotland til en styrke på ikke mindre end 94,8% ABV, men tappes på mindst 40% ABV og ældes i egetræsfade i mindst tre år. Scotch whisky kan opdeles i to hovedkategorier - Maltwhisky, der kun kan fremstilles af maltet byg og skal destilleres i grytestille og kornbyg, der kan være en kombination af maltet byg og andre korn og destilleres i søjlestillinger.

Malt whisky

Malt whisky er lavet af kun tre ingredienser - vand, byg og gær og er sandsynligvis den mest anerkendte stil rundt om i verden. Lejlighedsvis fremstilles disse med byg, der først er blevet røget med tørv (hvor tørv bruges som brændstof under ovnprocessen) for at give en røgfyldt eller medicinsk smag, som kan variere fra lys til udtalt afhængigt af den anvendte mængde tørv.

Unpeated stilarter af single malt har tendens til at være lettere og frugtagtig med en sød malt smag.

De skotske øer Islay, Skye og Orkney er kendt for deres tørrede whisky. En stor del af en malt whiskys smag vil afhænge af den type tønde, der bruges med de fleste destillerier, der foretrækker brugte tønder frem for nye, især ex-bourbon til vanilje-, kokosnød- og krydderissmag.

Disse whiskyer har en tendens til at være lysere i farve end dem, der er ældre i europæisk egetræ og er mere aromatiske på næsen og subtile på ganen. Skotlands kølige, fugtige klima egner sig godt til en jævn og langsom whiskymodning med få maltwhiskyer, der er tilgængelige under 10 år.

• Kendte peated whisky mærker : Laphroig, Adrberg, Talisker, Highland Park
• Kendte unpeated whisky mærker : The Glenlivet, Glenfiddich

Korn whisky

Grain Whisky, som ikke er så almindeligt tilgængelig som maltwhisky, kan fremstilles ved hjælp af ethvert kornprodukt som base. Det er aldrig tørvet og destilleres til en højere grad af berigtigelse, hvilket giver en sødere, lettere smag end maltwhisky.

Blandet whisky

Blandet whisky tegner sig for langt størstedelen af ​​verdensomspændende salg af al skotsk whisky (ca. 92% af det verdensomspændende skotsk marked). Den består af whisky fra to eller flere destillerier og findes i tre tilladte typer: Blended Malt Scotch Whisky, Blended Grain Scotch Whisky og Blended Scotch Whisky (en blanding af malt og kornwhisky). Master Blenders, som de er kendt, har til opgave at skabe den samme whiskystil gang på gang omhyggeligt afbalancere Malts intensitet med kornets lethed og elegance.

• Kendte blended Scotch whisky mærker: Johnnie Walker, Chivas Regal, Cutty Sark

Enkel whisky

Single whisky fremstilles af et destilleri med Single Malt, i modsætning til Grain, whisky, der repræsenterer størstedelen af ​​premium-markedet. Medmindre de er markeret specifikt som 'single cask', er de fremstillet ved at blande whisky af forskellige fade og aldre og frigives normalt med en angivelse af alder (i så fald vil dette være den yngste whisky i blandingen).

• Kendte Single Malt Scotch-mærker: Macallan, Lagavulin, Glenmorangie, Bowmore, Aberlour

Amerikansk whisky

Der er flere forskelle mellem amerikansk og skotsk whisky, især at basisånden er skabt af mere end en ingrediens - normalt en trio af korn inklusive majs, rug og maltet byg, selvom nyere, eksperimentelle destillatorer bruger nichekorn som f.eks. quinoa, spelt, boghvede, hirse og havre. Procentdelen eller nedbrydningen af ​​korn kaldes 'mosregningen' og vil påvirke whiskyens type og smagsprofil.

gina tognoni unge og de rastløse

• Majs (majs) tilføjer sødme og rundhed samt giver en større mængde alkohol end andre korn
• Byg tilføjer en ristet, rig malt smag
• Rug tilføjer en spiciness og earthiness
• Hvede er neutral, cremet og blød og giver flere smagsvarianter fra de anvendte egetønder, samtidig med at sødmen i majset fremhæves

Amerikanske whiskyer må destilleres til højst 80% ABV, og med undtagelse af majswhisky skal de ældes i nye forkullede egetræsfade. De, der er ældet i to år eller mere, betragtes som 'lige', og hvis de indeholder mere end 51% af et specifikt korn, vil der desuden blive udpeget som en lige version af denne type.

Bourbon

Bourbon-whisky destilleres normalt to gange ved hjælp af søjlestille, den skal indeholde mindst 51% majs (majs) og ældes i nye forkullede egetræsfade. Nogle bourbons modnes i ikke-airconditionerede lagre for at skabe en accelereret ældningsproces og hurtig udvinding af farve og smag fra træet. Generelt deler bourbons en tørret, sød og glat undertone med varierende noter af krydderi, karamel, kokosnød og vanilje. Mens Bourbon kan fremstilles hvor som helst i USA, findes næsten alle producenter i den sydlige del af Kentucky.

Bourbon-vilkår:

High Rye - en mosregning indeholdende 20-35% rug - den vil have mere udtalt krydderi

Høj majs - medmindre det er en bestemt majswhisky, der skal have mindst 80% majs - vil have mere end 51% i mosregningen, typisk 60 eller 70% og vil have sødere smag

Hvedere - hvor hvede har erstattet rug i den almindelige majs-byg-trio er blødere og lidt sødere

• Kendte Bourbon-mærker: Maker's Mark, Buffalo Trace, Jim Bean, Woodford Reserve

Tennessee Whisky

Tennessee-whisky, hvoraf Jack Daniels er den bedst sælgende amerikanske whisky i verden, adskiller sig fra bourbon og andre amerikanske whiskyer i sin brug af Lincoln County-processen, der indebærer, at whiskyen filtreres gennem eller gennemsyres i ahorntrækul, før den overføres til fade. til aldring. I henhold til den nordamerikanske frihandelsaftale 'Tennessee whisky er en lige Bourbon Whisky tillader kun at blive produceret i staten Tennessee'.

• Kendte Tennessee Whisky-mærker: George Dickel, Jack Daniel's, Prichard's, Collier and Mckeel, Nelson's Green Briar

Irsk whisky

Typisk blandes irske whiskyer, destilleres tre gange, bruger umaltet byg og er generelt uparvet, hvilket giver dem en glat struktur med en krydret og frugtagtig smag. Ifølge loven skal irsk whisky produceres i Irland og lagres i træfade i mindst tre år, selvom den i praksis er meget længere. På et tidspunkt var irsk whisky den mest populære ånd i verden med mere end 30 destillerier i landet og på trods af en lang periode med tilbagegang fra slutningen af ​​19^thårhundrede til slutningen af ​​20^thårhundrede, ser en genopblussen i produktion og eksport.

• Kendte irske whiskymærker: Jameson, Redbreast, Tullamore Dew, Powers, Tyrconnell

Størst sælgende globale whiskymærker

• Johnnie Walker - verdens største solgte skotsk whiskymærke
• Jack Daniel's
• Canadisk klub
• Glenfiddich
• Glenlivet
• Chivas Regal
• Jim Bean
• Maker's Mark

Højeste whiskyforbrugende nationer rundt om i verden

1. Indien
2. Amerikas Forenede Stater
3. Frankrig
4. Japan
5. Storbritannien

Vidste du?

• Det naturligt forekommende tab af alkoholvolumen under whiskymodning er kendt som 'englenes andel' og kan variere fra 2% i Skotland, hvor konstant lave temperaturer begrænser den samlede fordampningshastighed til op til 10% i varmere lande som Indien og Amerika.
• Frankrig er nummer et whiskydrikkende land pr. Indbygger med 2,15 liter beruset pr. Person og er især den største forbruger af skotsk whisky efter både volumen og værdi i verden.

Whisky-cocktails

• Manhattan
• Ligesom Julep
• Jack og koks
• Gammeldags
• Rusten negle
• Whisky Sour
• Sazerac
• Hot Toddy