Antonella Corda, afbilledet i sin sardinske vingård.
- Højdepunkter
Ud over det azurblå hav og hvide sandstrande, der er elsket af turister, er den italienske ø Sardinien hjemsted for 120 indfødte druesorter, men alligevel domineres sardinsk vin af Vermentino for hvide og Cannonau for røde.
Vi bad Antonella Corda, grundlægger og vinproducent af hendes eponyme vingård på den sydlige del af øen, om at hjælpe os med at forstå disse to flagskibssorter, når de udtrykker sig på Sardinien - plus en anden, lidt kendt hvid drue.
Corda er barnebarn af den banebrydende vititkulturist Antonio Argiolas. Hun gennemførte sine mestre inden for vinavl og vinfremstilling, inden hun arvede to af sin bedstefars vinmarker, der ligger 15 km fra Cagliari i øens sydlige del, og etablerede sin vingård i 2010.
Hun opdrætter organisk og producerer kun fire vine: to Vermentinos, en gæret og ældet i amforaer, en hvidvin lavet af Nuragus-druen og en Cannonau-rød. I 2019, italiensk vinguide Røde rejer udnævnt til Antonella Corda 'årets nye vingård'.
Vermentino
Findes primært i Languedoc-Roussillon og Italien, og soltilbedelse Vermentino er i sit element i Sardiniens varme, tørre klimaer, som Michaela Morris skrev i sin omfattende købers vejledning til sardinsk vin .
Det producerer en hvidvin, der gentager øens bløde duft af kost og har en markant salt kant.
DOC for Vermentino di Sardegna omfatter alle Sardiniens fjerntliggende lommer, men nogle områder er mere velegnede til sorten end andre - inklusive det sydlige område omkring Cagliari, hvor Antonella Corda ligger.
Omvendt henviser Sardiniens eneste DOCG, Vermentino di Gallura, strengt til øens nordøstlige hjørne. Gallura oplever betydelige dag- og nattetemperaturforskelle og er kendetegnet ved forvitret granitjord. De resulterende vine er intense og mineralsk snarere end åbenlyst frugtagtige.
Mens webstedet spiller en vigtig rolle i Vermentino-stilarter, spiller vinfremstilling også sin rolle. De fleste Vermentino-vine er gærede i rustfrit stål for en sprød stil. Nogle producenter eksperimenterer med senere plukkede druer, omrøring af bærer, delvis ældning af æg og / eller hudmaceration (som med Antonella Corda's Ziru) for at give tekstur, kompleksitet og ageabilitet.
Antonella Corda om Vermentino:
'Den virkelige styrke i Sardiniens vigtigste hvide ligger i dens alsidighed. Det kan lide både sand- og kalkstenjord, og disse jordtyper giver stort udtryk for sin aromatiske natur. Det er en drue med naturligt medium syreindhold og noter af fersken, hvide blomster, æbler, salvie og citroncitrus.
‘Vi laver vores grundlæggende Vermentino udelukkende i rustfrit stål - ingen eg. Nogle af druerne har få timers hudkontakt, andre har længere, og andre har ingen hudkontakt, hvilket giver en rigtig god balance, friskhed og sortudtryk.
‘De fleste Vermentinos er lavet til at blive drukket unge, men du kan ælde nogle af de højere kvalitetsvine i et par år - det udvikler sig på samme måde som Riesling og viser mineralitet og benzinagtige karakterer. Vores Ziru (første årgang 2017) bliver gammel i mange år. Vi har ikke mærket Ziru som Vermentino for at undgå regulatoriske problemer, der kan opstå som et resultat af den ukonventionelle vinfremstillingsmetode, vi bruger med denne vin. Det er macereret på skind, gæret og ældet i amforaer. Vi er en af kun tre producenter på øen, der arbejder med amforaer, og er de eneste af dem, der gør det med Vermentino. '
Cannonau
Den vigtigste røde drue på Sardinien, Cannonau, menes af mange at være den samme drue som Garnacha, også kendt som Grenache. Ikke desto mindre holder bevis for det modsatte debatten rasende. Ubestrideligt har Cannonau en unik sardinsk personlighed. Selvom den ikke er den dybeste i farven, fanger den øens generøse varme og producerer plys, krydret og jordfarvet rød.
Cannonau di Sardegna DOC dækker hele øen, ligesom Vermentino di Sardegna.
Mens der ikke er nogen DOCG, er der områder på øen, der vides at producere særligt særprægede vine, herunder Oliena (også kendt som Nepente di Oliena), Jerzu og Capo Ferrato.
Både Oliena og Jerzu ligger i Sardiniens robuste centrale indre ved foden af Gennargentu-bjergene, mens Capo Ferrato ligger i den sydøstlige zone.
Reb på Cannonau:
‘Denne broderdrue til Grenache udtrykker jordbunden, hvor den er vokset. Vi foretrækker stenede jordarter som dem i det sydlige Rhône. Det kan have en tendens til at overskære, og det hjælper med at bruge jord, der ikke er frugtbar, og hjælper med at regulere udbyttet.
‘Hvordan vil jeg beskrive karakteren af Cannonau versus Grenache? For mig har den mere friskhed og flere smag af røde bær, fordi Cannonau høstes tidligere end mange Grenache-vine.
'Det er mere elegant og delikat. Vi er nødt til at håndtere det omhyggeligt i vingården som et resultat - ja, nogle vinproducenter på Sardinien sammenligner vores Cannonau med Pinot, med tilnavnet Pinnonau! Vi gærer i stål uden pump-over og aldrer kun en lille del af vinen - ca. 10 til 15% - i barriques (to år gammel og ny fransk eg, ingen og lavskål). '
Nuragus
Denne drue har en lang historie på øen med beviser, der knytter den til plantagerne fra fønikerne, men den er stadig ikke kendt. Plantningerne har været i stejl tilbagegang og findes hovedsageligt i den sydlige del af øen under Nuragus di Cagliari DOC.
Typisk er det en let, ret neutral vin, og det hjælper måske med at redegøre for nedgangen i beplantninger og lav profil.
Corda on Nuragas:
'Dette plejede at være den vigtigste hvide drue på Sardinien, især i syd. Det ændrede sig, fordi sorten har en tendens til overproduktion - og hvis udbytterne er for høje, bliver den neutral.
madam secretary sæson 3 afsnit 23
‘Nuragas har tykkere skind end Vermentino, højere syreindhold og mere tanniner. Du ælder typisk ikke denne vin - du vil bevare friskheden - og den nydes normalt her på Sardinien som en let bordvin.
‘Hvis du maser for meget, når du laver dette, ekstraherer du for mange tanniner, så vi giver det ikke hudkontakt.
'Vi bruger heller ikke nogen eg. Når det plantes i kalkstenjord, giver dette friskhed. Du får også en markeret saltholdighed, hvilket er mere tydeligt i ungdommen end hos Vermentino. '
