Røget og ristet ål serveret med te consomm u00e9 r n Serverer 2 r nIngredienser: r n r n t 200g røget ål r n t 1 Finskåret forårsløg r n t 4 majroe r n t 1 Rødbed...

• Fisk
• Hovedret
• Forret

Røget ål er en delikatesse i Tyskland og Holland fuld af Omega 3. Ikke kun er røget ål fuldstændig lækker, fileterne er altid hurtige og lette at tilføje til opskrifter. Sørg for at købe fra en bæredygtig forhandler, klar til velsmagende brunch derhjemme.

Serverer 2

Ingredienser:

• 200 g røget ål
• 1 Finskåret forårsløg
• 4 majroe
• 1 rødbeder
• 1 gul rødbeder
• 1 spsk. Lapsang souchon te
• ½ spsk smør
• 550 ml klart fiskebestand
• Drizzles af olivenolie
• Salt og peber

Metode:

1. Forvarm ovnen til 195 ° C
2. Skrub roerne grundigt og skær bladene af. Pak dem løst i aluminiumsfolie med en drys af olivenolie, salt og peber. Steg dem i en bageplade i 1:30 (tilsæt 30 minutter til større grøntsager), indtil spidsen af ​​en kniv let glider gennem midten af ​​roen.
3. Lad rødbederne være til side for at køle ned, indtil du kan klare dem. Når den er kogt, skal huden meget let trække sig af ved hjælp af køkkenpapir.
4. Skyl og trim majroe (hold toppen). Lad roberne være hele, eller skær større majroe i bidstykker og læg dem i folie med nøjagtig samme krydderier som rødbeder.
5. Steg majroe til de er møre. Begynd at kontrollere dem efter ca. 30 minutter.
6. I mellemtiden skæres den røget ål i diamantformer i bittestørrelse, inden panden såres i en non-stick stegepande med en dråbe olivenolie over medium til høj varme.
7. Efter et par minutter, når ålen har fået en lille farve, reducer varmen og tilsæt smørret i gryden. Steg i yderligere 2 minutter med det skummende smør. Fjern derefter fra gryden og læg den til side på køkkenpapir.
8. Kog fiskebestanden i en mellemstor gryde. Sluk for varmen, så snart væsken er kogt, og drys den i. Lad teen blandes i ca. 5 minutter (mere eller mindre afhængigt af hvor stærk du nyder den) passere gennem en fin sigte og krydre.
9. Skær alle de kogte grøntsager i små segmenter og læg dem i en lille serveringsskål. Derefter tilsættes den ristede ål forsigtigt ovenpå og drys forårsløg ovenpå. Til sidst hældes fiskebestanden over.

• Se alle Michel Roux Jr opskrifter på Decanter.com

Vine at drikke med røget og ristet ål serveret med te consommé

For en traditionel parring foreslår jeg en Picpoul de Pinet, Domaine Felines Jourdan 2014 . Denne unge hvidvin fra Languedoc-Roussillon-regionen har en let anis-smag med sprød og afbalanceret syre.

En af mine store favoritter til at ledsage denne ret er en tør sherry: Papirusa Manzanilla, Solera Familiar, Emilio Lustau . Tangy og sprød med bare et strejf af salthed.

Matchende vine

Picpoul de Pinet, Domaine Felines Jourdan, 2014

Perfekt afbalanceret med vidunderlige citruslag og en blød anis-smag, denne hvidvin er en rigtig tilskuere. Ren og mellifluous på ganen parrer den smukt med ålens dybe smag og skarpheden af ​​forårsløg.

Førpris: £ 10,99 fra Virgin Wines

Papirusa Manzanilla, Solera Familiar, Emilio Lustau

Alderen i de smukke omgivelser i Lustaus Bodega i Sanlucar De Barramada har denne vidunderlige vin fået en behagelig salthed på grund af sin nærhed til salt havbrise. Dette er en eksemplarisk Manzanilla, tangy og let med en afbalanceret citrus syre.

Førpris: £ 15.35 fra Berry Bros og Rudd