Sauternes anden vin: Hvorfor de er det værd, og hvilke der skal vælges

Kredit: Karaffel

Bordeaux supplement 2018
Højdepunkter
Langlæst vinartikler
Magasin: Juli 2018-udgave
Sauternes

Tilgængelige og overkommelige, anden vine giver chancen for et bredere publikum at opleve Sauternes unikke søde karakter. James Lawther MW udforsker hvordan disse anden vine fremstilles og anbefaler flasker at prøve ...

Den første ting, jeg blev tilbudt på La Chapelle, den nyligt åbnede restaurant på Château Guiraud i Sauternes , var et smagsglas af godens anden vin, Petit Guiraud. Den ankom med en lille, salig amuse-bouche, en lækker sammensætning lavet med Bayonne skinke. Dette var alt sammen en del af den nye charmeoffensiv, som Sauternes i øjeblikket lægger på for besøgende at opfriske det traditionelle image af denne søde vinappellation. Glem det ældgamle 'buddingvin'-koncept og tænk aperitif, forretter, vin i glasset, vinbar, afslappet atmosfære og øjeblikkelig tilfredsstillelse via de mere tilgængelige andet labels.

Rul ned for Lawthers valg af andet mærke fra Sauternes

Sauternes er længe blevet beskyldt for at være støvet og forældet, men der foregår en omrystning. { 'Indhold': 'PC9wPgo8ZGl2Pgo8cD5XaW5lIHRvdXJpc20gYW5kIGdhc3Ryb25vbXkgYXJlIGJlaW5nIGRldmVsb3BlZCDigJMgdGhlIEd1aXJhdWQgYnJhc3NlcmllIGFuZCBhIFJlbGFpcyAmYW1wOyBDaMOidGVhdXggaG90ZWwgd2l0aCBmaW5lIGRpbmluZyBhdCBmZWxsb3cgZmlyc3QgZ3Jvd3RoIENow6J0ZWF1IExhZmF1cmllLSBQZXlyYWd1ZXkgYmVpbmcgdHdvIGV4YW1wbGVzLjwvcD4KPGRpdj4KPHA + wqA8L3A + CjxwPgo ='} ned linjen, er anden vækst Château d'Arche indstillet til at supplere sin hotel med et nyt spa. Samtidig er et stigende antal slotte, inklusive Yquem, nu åbne for offentligheden efter aftale. Længere væk er problemet at overtale forbrugerne til at tage springet og opleve lækkerierne og kompleksiteten i denne fantastiske vin - og det er her, de andet mærker spiller en rolle. Dette er ikke at sige god vin bliver sidelinjen. Alle producenter er enige om, at deres ultimative mål i en given årgang er at fremstille så meget af den bedste vin som muligt.

Og med den stigende sofistikering af vinodlings- og vinfremstillingsmetoder (beskæringsmetoder, selektiv høst, kontrol af svovldioxid, tønde gæring, ældning) såvel som de seneste års botrytiserede potentiale er dette blevet mere og mere gennemførligt.

Men det er gode vine, der har brug for tid til at åbne og udvikle sig på flaske. De har også potentialet til at blive ældre i lang tid. Produktet af et naturfænomen, botrytis cinerea eller ædle rådne, de kræver dygtighed, tålmodighed og erfaring for at producere, så der er naturligvis en pris at betale. Indtast den anden vin.

Nye intentioner

Indtil det nye årtusinde beskrev de fleste Sauternes klassificerede vækstvine anden, hvad Pierre Montégut, teknisk direktør ved første vækst Château Suduiraut, beskriver som 'en typisk Bordelaise andenvin, fremstillet uden en klar retningslinje for produktion og stil, fra unge vinstokke og partier, der var uønsket i god vin '.

De fleste producenter ser på deres anden vin som en mere åben fortolkning af deres topvin, men i disse dage går ekstra tanke i form og form og hvordan den opnås. Den anden vin tjener trods alt både som en introduktion til Sauternes og som en springbræt til topvinen.

Château d'Yquem i Sauternes.

Château Suduiraut har endda to andre mærker - Castelnau de Suduiraut og Lions de Suduiraut.

Montégut forklarer: 'Da udvælgelsen af Suduiraut blev mere og mere streng fra 2001 og fremefter, begyndte vores smagsprøver at identificere partier vin, der udtrykte sig tidligere end Suduiraut.

vikings sæson 5 ep 11

'Nogle var mere klassiske i stil, så de er nu rettet mod Castelnau, mens andre var frugtbare og smigrende, hvilket er Lions stil. Batcherne blev derefter sporet til individuelle pakker, som gjorde det muligt for os at udarbejde et kort, der identificerede plotterne for hver af de tre vine. Det fungerer ikke altid 100% på denne måde, men kommer os meget tæt på. '

Castelnau, der oprindeligt blev oprettet i 1992, udviklede sig sådan, hvor løver fik en separat identitet fra 2009. Som Montégut påpeger, er det ikke nødvendigvis et spørgsmål om unge vinstokke, men terroir, da der er en pakke med 60-årige vinstokke på sandere jord, der normalt er bestemt til løver.

Det er heller ikke et spørgsmål om resterende sukker: de tre cuvéer fra 2013 svæver alle sammen omkring 143 g / l til 150 g / l sukker. 'Du har brug for en vis koncentration for at lade de botrytiserede aromater i Semillon udvikle sig,' argumenterer han. Længden af tøndelagring og procentdelen af ny eg varierer dog for de tre vine.

På en struktureret måde har Suduiraut skabt tre cuvéer til tre forskellige profiler:

Suduiraut for kenderen med dybere lommer, der er villig til at bide sin tid
Castelnau for den ivrige, klassiske gane
Løver til den frihjulede debutantforbruger.

De sidste to er halvdelen af prisen på god vin . På en bestemt måde demokratiserer dette anstændigt Sauternes, hvilket giver den første gangskøber en smag af god botrytiseret vin.

Stilvalg

Mens Suduiraut og Château Rabaud-Promis med sin anden vin Promesse har valgt en mere fuldblæst, rigere stil til deres anden vine, har Château Guiraud taget den modsatte tack.

'Vi ønskede en vin, der var mere spontan i stil, noget sapid og aromatisk, der giver øjeblikkelig glæde og er begrænset i sin koncentration, idet ideen er, at den vil bringe nye forbrugere i folden,' forklarer Xavier Planty, leder af Guiraud for de sidste 32 år og medejer siden 2006.

Derfor blev det forrige andet mærke, Le Dauphin, opgivet, og Petit Guiraud blev introduceret i 2011. 2013-versionen, der i øjeblikket hældes fra magnum på restauranten La Chapelle, vejer 76 g / l resterende sukker.

Som i Suduiraut er der identificeret visse pakker ved Guiraud til fremstilling af det andet mærke. Men to andre faktorer bringes i spil, når det kommer til vinens balance.

Guiraud har plantet mere Sauvignon Blanc end mange godser, og blandingen af 65% Semillon og 35% Sauvignon Blanc i 2013 afspejler denne funktion.

Det andet kendetegn er, at søgningen efter koncentration er mindre ekstrem. 'Mens vi aldrig høster druer til god vin under 20% eller 21% potentiel alkohol, de for Petit Guiraud vælges til 17% eller 18%, når botrytis tilbyder aroma, men mindre koncentration, ”forklarer Planty.

Der er selvfølgelig andre faktorer såsom pH og surhed, der har indflydelse, når det kommer til at bedømme balancen og koncentrationen af en Sauternes.

Vintage spiller også en rolle med år som 2013 og 2014, der tilbyder større syre og opfattende friskhed end rigere 'sol' år som 2015 og 2016. Når det er sagt, havde størstedelen af de andre vine, jeg smagte fra en række årgange, en restsukkerniveau på mellem 113 g / l til 127 g / l og kom på tværs som afbalanceret med den helt rigtige grad af sødme.

'Vores stil er en af lethed og finesse med mindre restsukker, og vores anden vin, løjtnant, spejler denne karakter,' siger Laure de Lambert, ejer af Château Sigalas Rabaud.

hawaii five 0 sæson 7 afsnit 15

Frisk tilgang

Et andet tip, hvis du søger efter lidt mere friskhed, er at kigge på de anden vine fra Barsac, en af de fem Sauternes kommuner.

Beliggende på et lavere liggende plateau har Barsac - som har ret til at mærke sine vine som Barsac eller Sauternes - ry for syre og friskhed, en funktion leveret af det røde, lerlignende sand- og kalkstenjord, der findes i denne del af betegnelsen.

Château Climens er den førende ejendom her, og dens anden vin, Cyprès, er så god som den bliver. At kalde det et andet mærke er næsten voldeligt.

Navnet Cyprès ('cypress' på engelsk) blev oprettet i 1984 og blev inspireret af det faktum, at der i middelalderen blev udstedt en cypressfilial som en kvittering for at bevise, at skatten for forsendelse af vin fra Barsac til Bordeaux var blevet betalt. Disse dage har cypressbær en mere praktisk anvendelse, da de er inkluderet i et præparat, der bruges til at sprøjte til vinrankemøl ved de biodynamisk certificerede Climens.

Produktionen af Cyprès er unikt baseret på smagning, hvor begge god vin og anden vin, der får nøjagtig samme behandling, når det kommer til vinfremstilling, modning, procentdel af ny eg og aftapningstid.

Høstens kvalitet er den grundlæggende faktor i starten. 'Der er ingen flyvende vinproducenter i kældrene, der tilpasser vinene, da det hele afhænger af naturen,' siger teknisk direktør Frédéric Nivelle. Derefter smages de forskellige portioner vin (mellem 15 og 25 portioner, hvilket svarer til 150 til 200 tønder afhængigt af året) med jævne mellemrum, og blandingen til de to vine fremstilles gradvist i modningstiden afhængig af om, hvordan hver batch udvikler sig.

Det endelige resultat giver et gennemsnit målt i volumen på 60% god vin , 40% anden vin - og på bevis for at smage 2015'erne side om side producerer den en cyprès, der er åben og udtryksfuld tidligt sammenlignet med de mere intense, men tilbageholdende klimaer.

Der er selvfølgelig ikke noget andet mærke på den store Yquem, men på en måde er det lige så godt, da det sandsynligvis ville være et andet middel til spekulation.

I det væsentlige er de anden vine, der produceres af de klassificerede vækster i dag, til drikke, og målet er at tilskynde til en ny kundekreds.

Og med en lille ændring i tankegang og forståelsen af kvalitet og værdi kunne de hjælpe med at vinde dagen for Sauternes i sin kamp for levedygtighed og global påskønnelse.