Lær om Rum- Winestealssd.com

Spiritus Lær

Lavet af sukkerrør, rom kommer i alle mulige stilarter, og nogle kan være lige så gode alene som en komponent i en cocktail ...

Historie

Da al rom er et produkt af sukkerrør, kan dets historie spores til Asien, hvor sukkerrøret er hjemmehørende i tropiske dele af syd og sydøst. Mellem de 8^thog 10^thårhundrede sukkerrør blev eksporteret rundt i Asien og introduceret til Mesopotamien, Egypten, Nordafrika og Andalusien. Ved 14^thårhundrede købmænd importerede sukkerrør til det europæiske fastland, som tidlige spanske opdagelsesrejsende, herunder Christopher Columbus, tog til Caribien, oprindeligt til øen Hispaniola (det moderne Haiti og Den Dominikanske Republik).

Den første destillation af rom i Caribien fandt sted i 17^thårhundrede, da det blev opdaget, at melasse, et biprodukt fra sukkerraffineringsprocessen, kunne gæres til alkohol. Gennem udvikling i raffineringsprocessen spredte roms popularitet sig snart til det koloniale Nordamerika med det første destilleri, der blev etableret i 1664 på Staten Island, Boston. Efterspørgslen efter rom, der var steget eksponentielt i de amerikanske kolonier før den amerikanske revolutionskrig og efter sukker i hele Europa, voksede i kommerciel betydning og førte til øget arbejde i sukkerplantager over hele Caribien. Rum begyndte at spille en vigtig rolle i amerikansk politik, men til sidst faldt dets popularitet på grund af restriktioner på import af sukker fra de britiske øer i Caribien kombineret med udvikling og stigning af amerikansk whisky.

Roms tilknytning til flåden begyndte i 1655 med erobringen af Jamaica af den britiske flåde. Takket være tilgængeligheden af store mængder indenlandsk produceret rom blev en sømandes daglige spiritusration ændret fra fransk brandy til rom.

Udtrykket 'Navy Strength' refererer historisk til den romstil, der ville være fundet om bord på flådeskibe fra 1600-tallet og fremefter. Disse rom var rige på smag på grund af modning i træfade og udgjorde således en perfekt base til tilsætning af limejuice, et vigtigt supplement til søfolk, der afværger skørbug. De var også ekstremt højt beviste - en væsentlig faktor, ikke kun for at forlænge romens levetid på lange rejser (da tøndeholdige spiritus oplever et fald i ABV over tid), men også for at sikre, at krudt om bord ikke ville blive fortyndet med lav- styrke alkohol lækker fra fadene.

Vigtig information:

Farve: Klar, når den tappes direkte fra stillbilleder, der spænder til lys guld eller dyb, mørk rav, når den modnes i fade
Område: Kan lovligt fremstilles hvor som helst i verden, typisk troperne, hvor sukkerrør vokser hurtigst. Størstedelen af verdens romproduktion finder sted på Cuba, de Caribiske Øer, Latinamerika og Indien.
ABV: Spænder fra 37,5% - 75,5% +
Modning / alder: Mange rom ældes enten i en kort periode eller et par år, men ikke alle rom modnes
Fremstillet af: Skal være lavet af sukkerrør, de fleste rom er lavet med biprodukt melasse eller af friskpresset sukkerrørsaft
Oversættelse: Der er ingen standard oprindelsesteori for ordet 'rom', selv om nogle antyder, at det stammer fra den sidste stavelse af det latinske ord for sukker - saccharum. Ordet 'Rhum' skelner typisk rom fremstillet med frisk sukkerjuice fra rom fremstillet med melasse i fransktalende lande. Andre navne på rom inkluderer Nelsons blod, kill-devil, dæmonvand, piratdrink og Barbados-vand.

Fremstillingsmetode

Traditionelt fremstilles rom med melasse, et tykt sirupagtigt biprodukt fra sukkerindustrien. Det blandes med vand i lige dele, fermenteres og destilleres. Mens nogle vilde gær bruges til gæring, bruger de fleste specifikke stammer for at sikre en ensartet smag og gæringsperiode. Rom af høj kvalitet, der normalt er bestemt til at blive ældet, produceres typisk i pottebilleder (nogle med en unik tilpasning, kaldet en retort, der yderligere koncentrerer smagsstoffer), mens hvide, lettere, ældede rom fremstilles i søjlestille.

Efter destillation vil rom enten blive trukket lige fra den stadig skal aftappes med det samme, hviles kort for at afrunde ganen og få en hvilken som helst farve filtreret ud eller ældes i fade i et antal år. De fleste producenter bruger enten ex-Bourbon eller franske egetræsfade til modning med stigningen af premium ældede rom, der tilskynder producenterne til at fokusere nærmere på kvaliteten og alderen på det anvendte træ. Efter ældning blandes næsten alle rom med spiritus i forskellige aldre, lande eller produktionsmetoder. Destillerier producerer en række spiritus for at fremstille ensartede stilarter af rom samt sælge spiritus til internationale mærker eller til 'hvid mærkning'. Disse rom ældes ofte og blandes i forskellige lande til dem, hvori de blev produceret.

Stilarter

Let rom

Også kaldet 'sølv' eller 'hvide' rom. Disse er typisk uældede rom trukket direkte fra stillen eller dem, der ikke har brugt en længere periode i fade og vil blive filtreret før aftapning for at fjerne enhver farve. De vil generelt være lette i intensitet med nogle karakterer af basismaterialet, herunder græs, sukkerrør og kanel, hvilket gør dem til et populært valg til brug i blandede drikkevarer og cocktails. Mange lette rom fremstilles i Puerto Rico.

Let rom mærker: Appleton Estate White, Barcardi Silver, Ron Castillo White, Mount Gay Premium White, El Dorado White, Starr African Light Rum, Plantation 3 Stars, Koko Kanu

Guld og kortaldrende rom

Også kendt som 'rav' rom. De er et halvt punkt mellem hvide og mørke rom og er lidt mere komplekse og mørkere end lyse rom på grund af ældning i en kort periode på egetønder.

Guldrom mærker: Appleton Special Gold, Appleton Estate VX, Barcardi Gold, Havana Club 3 Years, Tortuga Gold, Mount Gay Eclipse, Rom Zacapa Centenario, Don Papa, Plantation XO

Mørk rom

Mørke eller sorte rom er blevet ældet i ekstra lange perioder, ofte i tidligere anvendte og stærkt forkullede whisky- eller bourbonfade og har en mørkere farve med fyldigere smagsprofiler.

Mørke mærker: Bacardi 8-årig, Angostura 1824 12 år, Appleton Estate 12 år, Rhum Barbancourt 8 år, Mount Gay Extra Old, Zacapa 23 år, Gosling's Black Seal

Overtæt rom

Enhver rom aftappet med over 100 bevis (50% abv) anses for at være 'overtæt'. Disse spænder fra mørke Navy rom til komplekse hvide rom. Den banan-duftende Wray & Nephew White Overproof er måske det mest berømte eksempel på denne stil og har et særligt sted i hjertet af jamaicanere, der bruger ånden til dåb og libations samt drikke.

Overtætte mærker: Bacardi 151, Plantation Rum gammeldags traditionel mørk, Citron Hart & Son 151, Wray & Nephew White Overproof

Krydret rom

En af de mest kendte kategorier af rom. De produceres ved at tilsætte smag som kanel, peber, vanilje, appelsinskal, krydderier og undertiden karamel. De kan laves i en hvid, gylden eller mere almindelig mørk form. Afhængigt af stilen - lige fra let krydret til tyk og trealy - kan krydret rom drikkes alene, over is eller blandes i cocktails.

Kendte krydret rommærker: Kaptajn Morgan, Bacardi Oakheart, Castillo, Kraken Black, Red Leg, Sailor Jerry, World's End, Dark Matter

Landbrugs rom

Disse er lavet på en lidt anden måde end rom, idet stilen oprindeligt destilleres på de franske caribiske øer med friskpresset sukkerrørsaft i modsætning til melasse. Disse rom fremstilles blandt andet i Haiti, Guadeloupe-øerne, Trinidad, Den Dominikanske Republik og Grenada. Rørsaftrom fra Martinique er mærket AOC Martinque Rhum Agricole, da det har sin egen kontrollerede betegnelse i henhold til EU-lovgivningen. Den anvendte juice kan kun tages fra stokke, der dyrkes i 23 udpegede regioner på øen. De kan ældes så lidt som tre måneder (Blanc), mindst 12 måneder (Élevé Sous Bois) eller ligge i mindst tre år (Vieux).

Spiritus

Den ækvivalente brasilianske sukkerrør spiritus og langt landets mest populære spiritus. Ligesom rom kan cachaça fremstilles med eller uden alder. Unaged, kendt som hvid eller sølv (branca eller prata på portugisisk) aftappes normalt umiddelbart efter destillation og bruges ofte i cocktails. Alderen, kendt som gul eller guld (amarela eller ouro på portugisisk) udgør normalt premiumkategorien, modnes i træfade (fra op til 3 år til 15 år) og er beregnet til at være fuld pæn.

De 10 mest solgte rommærker i verden:

Tanduay - fremstillet i Filippinerne og det bedst sælgende rommærke i Asien
Bacardi - lavet i Puerto Rico i det største premium-rom destilleri i verden kendt som 'romerkatedralen'. Den producerer over 100.000 liter rom hver 24. time
McDowells No.1 Celebration - fremstillet i Indien og landets største sælgende rommærke med en markedsandel mellem 38 og 40%
Captain Morgan - lavet i Jamaica med over 19 forskellige stilarter inklusive en lys hvid rom, en 100 bevis krydret rom og rom med frugtsmag og er det næstmest populære rommærke i USA
Havana Club - lavet på Cuba med over 4 millioner sager solgt over hele verden
Barceló - lavet i Den Dominikanske Republik med Spanien som sit største eksportmarked
Contessa - fremstillet i Indien og den eneste indenlandske rom, der er fremstillet med spiritus af rørsaft
Old Port Rum - fremstillet i Indien af 100% melasse
Ron Medellin - fremstillet i Colombia og overvejende forbrugt i Latinamerika
Appleton Estate - lavet i Jamaica - det ældste sukker gods og destilleri i Jamaica

Andre populære rommærker:

Ron Zacapa, Foursquare, Brugal, Mount Gay, El Dorado,

Vidste du?

Rom var den traditionelle spiritus, der blev valgt for den britiske flåde i over 300 år. Sejlere fik daglige rationer af 'grog', også kendt som 'tots', i stedet for ferskvand. Praksis med at hælde og drikke rom var kendt som 'totting'. Totting blev først afskaffet af den britiske regering i 1970.

Mere end 80% af verdens romkilder stammer fra Puerto Rico fra den sukkerrør, der dyrkes der.

Goslings i Bermuda har varemærket navnet 'Dark' N Stormy '- Den officielle version af denne populære cocktail er at blande 1,5 ml (42 ml) af Goslings Black Seal-rom med 5 ml (142 ml) Goslings Stormy Ginger Beer