Kredit: Monika Grabkowska på Unsplash
- Parring af mad og vin
- Højdepunkter
Da temperaturen begynder at stige om foråret, vågner rabarberplanter op fra deres vinterdvalen, og deres lækre lyserøde stilke begynder at dukke op, klar til høst fra marts og april og fremefter. Forår er den bedste tid på året for rabarber i varme somre, væksten vil aftage og endda stoppe.
animal Kingdom sæson 4 afsnit 12
Fra februar og frem kan du også finde 'tvunget' rabarber - når avlere dækker rabarberkronerne om vinteren for at producere en tidlig vækst af søde lyserøde stilke. Bemærk, at rabarberblade er giftige, de bør aldrig spises og altid kastes eller komposteres.
Når det kommer til parring af vin, er det den sure tang af rabarber - forårsaget af oxalsyre - der skal tæmmes og kan gøre mange tørre vine smag hårde. Nøglen er at gå efter en vin med noget sødme , da det resterende sukker vil afbalancere surheden.
Som med enhver ingrediens er det også vigtigt at tage højde for, hvordan din rabarber tilberedes og serveres, hvilket vil ændre dens smag og struktur. Læs videre for at finde nyttige tip til perfekte parring med rabarber.
Pocheret rabarber
Simpelthen kogt med sukker og vand, indtil den er blød, men bevarer sin form, er pocheret rabarber lækker serveret med vanilleis, vanilleyoghurt eller en creme fraiche-dukke. Sen høstvine - fra klassiske stilarter som f.eks Sauternes til New World-stilarter som Late Harvest Torrontes fra Argentina - har tropiske honningtoner, der supplerer både rabarberfrugt og vaniljesmag.
Stew Rabarber
Med længere tilberedningstid nedbrydes rabarber i en tyk, frugtagtig sauce, der kan serveres på grød eller tilsættes til morgenmads smoothies. Hvis du har stuvet rabarber som dessert, så prøv det med en let, sød, aromatisk Muscat fra Frankrig, som også findes i Spanien som Moscatel.
Brændt rabarber
Det tager 15-20 minutter at stege rabarberbat i ovnen med frisk appelsinjuice og sukker. Rabarber kan også steges med vin - en frugtagtig Grenache ville være et godt valg - sammen med krydderier som stjerneanis. Ristet rabarber kan tilsættes bagværk, kager og smuldrer (se nedenfor). Men det gør også en simpel budding serveret med fløde eller vanillecreme. Prøv at parre stegt rabarber med en italiensk Vin Santo . Lysfarvede, ravfarvede stilarter lavet af hvide druer fungerer godt takket være deres nøddeagtige karamelnoter, men den sjældnere røde Vin Santo, lavet af Sangiovese, ville være et godt valg, hvis du har ristet din rabarber i rødvin.
Rabarbergelé
Lavet af rabarberpuré og gelatine, rabarbergelé er en delikat lyserød dessert, der kan nydes alene eller serveres som et frugtagtig lag i bagværk eller med pannacotta. Par det med sød mousserende italiensk vin Moscato d'Asti , der er lavet af Muscat-druen og har noter af fersken og rose for at supplere de lysere rabarbersmag.
Rabarber smuldrer
Når tangy rabarber er toppet med buttery crumble wienerbrød, har du brug for en vin for at skære igennem wienerbrødets rigdom - især hvis der også er en kande fløde eller vanillecreme på bordet. Prøv en sød fersken tysk Riesling valg , som vil have tilstrækkelig syreindhold til at klare denne overbærende budding. En luksusmulighed ville være demi-sec Champagne en semi-sød stil med honningformede stenfrugtsmag, bakket op af god syre og en mousserende struktur
rigtige husmødre i Atlanta sæson 10 afsnit 6
Rabarber og vanillecreme
Som med rabarberkrumling fungerer tærter og andre typer rabarberkager godt med mousserende vine, som hjælper med at rense ganen efter en bid med buttery, frugtagtig wienerbrød. Prosecco er et fantastisk match her, dens delikate frugtplantagefrugtnoter supplerer den frugtagtige rabarber, mens dens blide gnist giver en gane-rensende løft.
