forsyner
The Providores, der smelter pop-up-restaurantkonceptet med sine regelmæssige vinmiddage, flyttede en nat fra sit hjem i Marylebone til Village Underground i Shoreditch til en fest for Pacific Rim fusionsmad matchet med top Kiwi-vine.
En fire-retters middag, 15 vine og 160 personer i en forladt tidligere jernbanekulbutik. Ok, det var ikke fodring af de 5.000, men alligevel et ambitiøst projekt. 'Vi har kun tre strømpunkter og en vask herover,' sagde The Providores 'Peter Gordon. 'Det er en udfordring!'
hvornår forlader Patrick gh
Blandt gæsterne var den tidligere kaptajn på det newzealandske All Black Rugby Union-hold, Sean Fitzpatrick, direktør for New Zealands vindyrkere David Cox, The Times-vinkritikeren Tim Atkin MW og repræsentanter for de 15 udstillede vine, inklusive filmfotograf, der blev omdannet til vinproducent Michael Seresin fra Seresin Estate i Marlborough.
Morton Estate og Pelorus ikke-vintage Bruts flød ved receptionen før middagen, parret med køkkenchef Cristian Hossacks kreationer af chorizo dauphin kartoffelkiler, rødbeder arancini, baba ghanoush crostinis og stjernen - Kaipara østers med Chardonnay skum og wasabi kaviar.
Der var en forståelig forsinkelse i forsøget på at placere 160 gæster langs tre 15 m lange borde og efterfølgende meget skæv efter position. Siddende skulder til skulder, skolemiddag som om der var lige så meget plads som et økonomiselskab, men nærheden tilskyndede til samtale med sommelierer blandet med advokater, bybankfolk chatter med forstadsvinelskere og vinrepræsentanterne bevæger sig langs rækkerne til snak om deres flasker.
Providores medejer og daglig leder Michael McGrath sagde, at denne første begivenhed viste nogle af holdets yndlingsvine, som omfattede Pelorus, Momo, Rippon Vineyard, Waitaki Braids, Forrest, Man O'War, Staete Landt og Craggy Range, men den fremtidige pop -ups kunne fokuseres på en bestemt region eller specifikke madparring.
Vine blev anlagt i flyvninger på tre for hvert kursus, og efter en tilfældig halmafstemning var stjerneparringen for hver:
Takatu Pinot Gris 2007's røgfyldte, jordiske, musky svampe- og rødbederotater var et komplekst og spændende match for den røget laks med geder, ostemasker, roede babyroer, dashi-geléer, kikones og granatæble - en ret Gordon beskrev som 'sjove' spisesteder hyldede det sublimt.
de fed og de smukke spoilere
Seresins intense, rige og cremede vilde gærfermenterede Reserve Chardonnay 2007 var et perfekt supplement til den pocherede skinkehock og vandkastanjer med jicama, grøn mango, gulerod, valnødder og syltede sennepsfrø.
En Syrah og Pinot var gode samarbejdspartnere for den stegt newzealandske dyrekød med spidskommen og auberginpuré, schweizisk chard, linser, rodgrøntsager og peberrodssauce, men ikke så fin som Trinity Hills Montepulciano 2009 med sin rene, modne, søde røde kirsebærfrugt og vaniljecreme noter.
Endelig var det den lette spritz, forfriskende syre, fersken og lime-blomstre noter af Pegasus Bays Aria Riesling, der passer bedst til desserten af mandel, pistacienødder og abrikos tærte.
unge og de rastløse spoilere
Konceptet var udtænkt af The Providores 'barchef Mel Ellis, der allerede er vært for newzealandske vinproducentmiddage på restauranten hver sjette uge - tidligere navne har inkluderet Vin Alto, Man O'War og Cloudy Bay. 'At have en pop-up i et så stort rum som dette betyder, at vi kan invitere flere gæster samt have flere vine fra flere producenter.'
Og der er mere innovation at komme fra The Providores team: Gordon og McGrath vil slutte sig til Gourmet Burger Kitchen medstiftere Adam Wills og Brandon Allen for at åbne Kopapa, en vin- og tapasbar på Seven Dials i Londons Covent Garden i december.
Skrevet af Tina Gellie
