Kredit: iloveelba.it
- Højdepunkter
- Nyheder Hjem
Vinproducent Antonio Arrighi arbejdede sammen med forskere for at fremstille en ny, gyldenfarvet vin ved navn 'Nesos' af druer, der var høstet og nedsænket under havet.
Projektet, der fandt sted i farvande omkring Elba ud for Toscanas kyst, var beregnet til at genskabe en gammel teknik, der engang blev brugt til at fremstille luksusvine til middelhavssamfundet.
regeringstid sæson 2 afsnit 8
'De velhavendes vine'
For omkring 2500 år siden stoppede købmænd fra den græske ø Chios ved bosættelser som Elba og Piombino for at handle deres vine, hvilket viste sig at være et hit på det blomstrende internationale marked i Marseille og senere i Rom.
Romersk forfatter Varro beskrev dem som 'de velhavendes vine', mens historikeren Plinius den ældre rapporterede, at Chios-vinene blev serveret under en banket, der blev afholdt for at fejre Julius Cæsars tredje konsulat.
Men Chios vinproducenter bevogt nidkært en hemmelighed, der blev anset for at gøre deres vine særligt smagfulde, da de nedsænkede druerne under vandet.
Det antages, at druerne absorberede salt fra havvand via osmose.
I modsætning til en moderne koldblødning menes det, at denne proces fjernede overfladens blomstring og efterfølgende hjalp druer med at tørre hurtigere i solen, når de placeres på stativer, hvilket bevarer flere aromaer.
Hvordan vinstilen blev genoplivet
Det 21. århundredes vækkelse blev ledet af Arrighi vingård på Elba i samarbejde med Attilio Scienza, professor i vinavl ved universitetet i Milano, og som for nylig arbejdede med rekreation af Leonardo da Vincis vin .
Angela Zinnai og Francesca Venturi, lektorer i vinavl og ønologi ved universitetet i Pisa, arbejdede også med projektet, hvor druer blev placeret i kurve og nedsænket i havet i fem dage på en dybde på omkring 10 meter.
regere et snyd af bedrag
Holdet brugte druesorten Ansonica, også kendt som Inzolia.
Deres næste skridt var at fjerne stilke og placere druerne i terrakottakrukker sammen med deres skind.
Den lille mængde salt, der var til stede i druerne, viste sig at fungere som et antioxidant- og desinfektionsmiddel, hvilket betød, at holdet mente, at der ikke var behov for sulfitter.
Ansonica-druer har naturligt moderat surhed, men niveauerne var lavere på grund af saltet i druen.
Vinets phenolindhold holdt imidlertid syreindholdet i balance. Analyse foretaget af universitetet i Pisa viste, at det samlede indhold af phenol i 'vino marino' var omkring det dobbelte af konventionelle hvidvine.
Hvordan smager Arrighis undervands-Nesos-vin?
Den færdige vin er guldfarvet med gule æblefrugtduft efterfulgt af tørv og tangaromaer samt kostblomster, der er typiske for Elba.
forlader chloe y & r
Det er struktureret, delikat og forfriskende med en salte oliven finish. Høsten i 2018 gav kun 40 flasker Nesos, men 2019-årgangen, der stadig er i terrakottakrukker på skind, forventes at være større.
