Petit Manseng druer i Virginia Kredit: Andrew Jefford
Dybt i hjertet af Frankrigs baskiske land producerer Petit Manseng-druen rige, søde hvide vine. DANIEL CRAKER, en stor fan af denne mindre kendte sort, introducerer os til sine lækkerier.
Dybt rodfæstet ved foden af Pyrenæerne er Petit Manseng-druen en af Frankrigs bedst bevarede vinhemmeligheder. Forbundet til den imponerende bjergkæde har den sjældent vovet sig længere end langt sydvest, hvor dens oprindelse ligger. Som mange druesorter har Petit Manseng udviklet sig gennem århundrederne fra omhyggelig udvælgelse af de bedste oprindelige vinstokke. Denne langvarige udvælgelsesproces har resulteret i en drue, der er godt tilpasset klimaet og jorden, den dyrkes i, og giver en sand forestilling om det allestedsnærværende udtryk terroir.
Terroir og vækst
Petit Mansengs terroir strækker sig til tre AC'er: Pacherenc du Vic-Bilh, Irouléguy og Jurançon. I det varme klima i Pacherenc, den hvide betegnelse af Madiran, dyrkes den sammen med tre lige så kendte sorter - Gros Manseng, Courbu og Arrufiac - og producerer søde vine, der kan være virkelig rige og vægtige. Længere mod syd, i det køligere klima i Irouléguy, dybt i Baskerlandet, bruges Petit Manseng, der bliver Ixkiribot Xuri Tipia, som en ekstra for de tørre hvide. Det er kun i Jurançon, at premierminister tager hovedrollen og tjener sin ret til store bogstaver. Her og i Irouléguy er vintætheden lav, især på de terrasser, der er skabt for at gøre det muligt for vinstokke og det ledsagende maskiner at komme ned ad de stejle sydvestlige skråninger. Der er lidt over 3.000 vinstokke pr. Ha (hektar) sammenlignet med 10.000 i Bordeaux og Bourgogne, og de er trænet en hautain, hver bagagerum når over en meter høj og fastgjort til en træpæl.
https://www.decanter.com/reviews/burgundy/
Med sit frodige løv - om et år kan en ny sukkerrør vokse til over 10 meter lang - den forbliver stadig lidt på den vilde side, så træningsmetoden rummer sin styrke i overensstemmelse hermed. Dette hjælper også med at undgå foråret frostskader. Petit Manseng er en tidligt spirende sort, og der er stadig risiko for frost i marts, især i Jurançon og Irouléguy, når de første grønne skud vises. Ved at hæve væksten væk fra den køligere luft nedenunder kan mindre frost undgås. Tidligere gjorde træning af vinstokke højt fra jorden også, at avlerne kunne så andre afgrøder ved foden af vinstokke i en region med en historie med blandet landbrug. I dag koncentrerer de fleste producenter sig dog kun om deres vinstokke, hvilket har gjort vidundere for kvalitet.
Petit Manseng vs Gros Manseng
Indtil for nylig blev Petit Manseng forsømt til fordel for sin mere produktive navnebror, Gros Manseng. Denne sort kan med glæde producere 80hl / ha, hvis den overlades til sig selv, mens den sparsomme Petit Manseng med sine tynde små klaser sjældent klarer 30hl. I løbet af de sidste par år har 'less is best' været det nye ledemotiv, men Petit Manseng har foretrukket nye plantager i Jurançon, Pacherenc og Irouléguy. Alligevel forbliver vingårdens overflade i Frankrig på lidt over 600 ha. Den eneste måde, dette sandsynligvis vil ændre sig på, er, hvis avlerne trækker mindre interessante sorter op, for INAO (det nationale appelleringskontrolorgan) har stadig et tæt greb om nye plantningsrettigheder. Men Petit Manseng har stor lokal betydning, og de vine, den producerer, har ægte individuel karakter. I en verden med stigende vindyrkningens ensartethed er det lige så god grund som enhver til at passe på den.
Jurançon og mere
I Jurançon og Pacherenc bruges Petit Manseng hovedsageligt til at fremstille søde vine med en sort af druer, der har gennemgået en naturlig udtørringsproces, kendt som passerillage, når de varme vinde fra Spanien og en varm efterårsol koncentrerer alt, hvad druen indeholder.
https://www.decanter.com/premium/exclusive-tasting-jurancons-cult-clos-joliette-427257/
Botrytis cinerea har store vanskeligheder med at komme igennem de tykhudede Petit Manseng-druer, men hvis den gør det, er den rådne, den forårsager, sjældent ædel, og druerne kasseres. Så i modsætning til Sauternes, Monbazillac og andre Sélections de Grains Nobles er der ingen ædle rådne, der påvirker aromaterne i disse vine.
I Jurançon er de bedste druer fra jord med en varm buddingstengrundsten, og høsten til Petit Manseng kan starte så sent som i begyndelsen af november og fortsætte til begyndelsen af december eller endda januar. De fleste godser foretager flere selektive plukninger eller prøver, og i slutningen af november er druerne alle hud og kerner. Enhver juice, der formår at sive ud af pressen, indeholder nok sukker til at nå mellem 16 og 24% alkohol. Men ikke alt dette sukker er gæret. Den lange gæringsproces, der oftere end ikke finder sted i eg, stoppes ved ca. 14% alkohol, hvilket efterlader et sted mellem 40 g og 150 g resterende sukker. Det lyder måske klodset, men vine fremstillet af Petit Manseng formår altid at holde en skarp sur rygrad. Sød Jurançon eller Pacherenc serveres ofte kølet som en aperitif, og de berusende aromaer af tropiske frugter, ferskner, citrusfrugter og krydderier, som vinene udtrykker i deres ungdom er ekstremt lokkende. Efter et par år på flaske bliver vinene tendens til at blive mere honningfyldte med noter af konserveret frugt, honningkager og sorte trøfler - ideel til at gå med foie gras eller en af de lokale modermælksoste.
miley cyrus og patrick schwarzenegger
Skrevet af DANIEL CRAKER
