Michel Roux Jr. Leek Terrine
- Hovedret
- Michel roux
- Opskrifter
- Side
- Grøntsag
- 20 mellemstore porrer
- 180 g blød gedost
- 100 g creme fraiche
- Olivenolie, rødvineddike
- Salt, peber, sukker
- 1 spsk hak purløg
Trim og vask porrerne, kog derefter i rigeligt kogende vand med en generøs mængde salt og lidt sukker i 10-12 minutter eller indtil det er mørt. Når det er ømt, drænes det forsigtigt på et stativ og holder formen.
der forlader de unge og de rastløse
Se Michel Roux Jr's r ecipes
Linj en terrin (24x12cm) med dobbelt lag folie med masser af overlapning. Anbring purren i terrinen, og sørg for at placere dem hoved mod hale, så bland farven på terrinen, pakk den tæt sammen med den overlappende folie og gennembor et par gange med en knivspids.
Anbring et bræt med tunge vægte ovenpå for at presse den overskydende væske ud af terrinen. Lad det presse og køle ned i køleskabet natten over.
kommer morgan tilbage på almindeligt hospital
Pisk ost og creme fraiche, indtil de er glatte og lette, krydre med salt peber og en dråbe olivenolie.
Vend terrinen ud og brug en skarp kniv skåret i skiver.
Anbring en quenelle med gedostcreme på toppen og klæd dig på med en simpel olivenolie, vinaigrette med rødvineddike.
Tanguy Martin vandt Moet & Chandon UK Sommelier of the Year-prisen i 2015.
Sommelier-vinkamp: Vine til at drikke med Michel Roux Jrs purregrin og gedeost ved den prisbelønnede sommelier Tanguy Martin
midnat, texas sæson 2 afsnit 3
Michel Roux Jr's vine at drikke med porregrin
- Sancerre Rosé, Andre Dezat: Sancerre Rosé har ægte dybde og næsten kødfuldhed og fungerer godt, hvis skålen er meget krydret og har en tyktflydende pebret olivenolie. Vejledende udsalgspris: £ 17,25 fra Berry Bros. & Rudd, $ 22,95 fra Sotheby's Wine (New York, detail)
- Fié Gris, Eric Chevalier: Fié Gris er en vin med attitude, skarp duftende, sød næse, en mundfuld fornemmelse. Vejledende pris: 17,99 £ fra Vinbiblioteket, 21,00 $ fra Saratoga Wine Exchange
- Domaine de la Grange des Pères Blanc: La Grange des Pères Blanc, en blanding af Viognier, Chenin, Chardonnay og i nogle år mange andre, har den frugtnæse, der synger af sommerferie, salater og Provence. Vejledende udsalgspris: £ 107,33 fra Hedonism Wines, $ 140,00 fra Winfield-Flynn, Ltd.
Mere om vinene
En af mine favoritter med denne skål er Sancerre Rosé, Andre Dezat. Brug af druer af Pinot Noir sort, denne rosé har en ægte dybde og næsten en kødfuldhed, hvilket gør den til et godt match for stærkt krydrede salater, især dem med en tyktflydende pebret olivenolie.
Jordbærfrugtsmagene fra Sancerre Rosé er tørre og lækkert lette, og trækker virkelig purren ud.
Hvis du foretrækker noget lidt mindre sødt og kan lide din vin til at fremhæve de salte toner som gedeost, så anbefalede jeg Fié Gris, Eric Chevalier. Denne hvidvin har en sød næse, men er skarp duftende og fuld af attitude. En stor fornemmelse i munden.
Men for det specielle glas vin, der har evnen til at gøre en lille terrin til en lækker godbid, er Domaine de la Grange des Pères Blanc et must. Blandingerne af Viognier , Chenin , Chardonnay og i nogle år mange andre, frugtenæsen synger af sommerferie, friske salater og Provence.
