Nigel Greening og andre NZ-vinproducenter med Jean-Francois Coche i Bourgogne
Flere og flere franske vindrikkere omfavner entusiastisk udenlandske vine, som det blev vist under en nylig turné i Frankrig af producenterne af Pinot Noir i New Zealand - der også tilbød en kritik af Bourgogne for godt, skriver Andrew Jefford i sin ugentlige kolonne.
Det er vel, hvordan vinverdenen bevæger sig fremad. Det starter typisk nok med en idé - i dette tilfælde fra Jérôme Faure, gruppehoved sommelier for Constance Hotels-gruppen af hoteller og resorts i Det Indiske Ocean.
Ideen var at promenere nogle vigtige New Zealand Pinot Noir producenter (Nigel Greening fra Felton Road Ivan og Chris Donaldson fra Pegaus Bay Larry McKenna og Carol Bunn fra Escarpment og Helen Masters fra Ata Rangi) på en række vinmiddage gennem Loiseau-gruppens restauranter i Frankrig og viser deres pinots og Chardonnays til franske spisesteder, mens de gjorde det, og hentede ind Bourgogne . De bad mig venligst om at slutte sig til dem, men jeg havde en allerede eksisterende forpligtelse, men jeg for nylig indhentet Nigel Greening for en debrief.
nattevagten sæson 4 afsnit 7
- Læs mere Jefford på mandag
Greening blev overrasket over den reaktion, hans vine fik. 'Der har været en enorm ændring i entusiasme blandt franskmændene om at prøve ikke-franske vine, især i Paris. Meget af dette skyldes sommeliers: de har arbejdet i London, New York, Hongkong, Dubai, og de har fået den hellige natur af fransk vin slået ud af dem for mange år siden. Folk var nysgerrige, taknemmelige, kyndige.
Jeg var nødt til at genoverveje mine fordomme så hurtigt, som jeg absorberede deres svar. En ung mand, der spiste sammen med sine forældre, rakte mig en konvolut indeholdende en ansøgning om beskæftigelse, da han var færdig med sine studier - han rejste til New Zealand for at læse for en mestre inden for vinfremstilling og vinavl ved Lincoln University i Christchurch. Hvor sejt er det? '
Nigel Greening og NZ-vinproducenter med Mounir Sawma fra Lucien Lemoine i Bourgogne
Franske vinelskere værdsatte 'den relative kvalitet af vores landsbyniveauer sammenlignet med vinene fra højere niveauer. I Bourgogne er kløften ret stor, det er meget subtilere hos os. Men de var også chokerede over prisen på de bedste vine. ”Kiwierne var igen imponeret over, hvor mange burgundiske vinproducenter der mødte til de middage, de gjorde der - og hvor fortrolige de allerede var med vinene.
'De får for det meste de vine, der hældes af distributører, når de rejser, men vi sælger i Frankrig, og jeg blev overrasket over at høre, at der er tre restauranter i Dijon med vores vine på listen. De sender deres børn ned til os for at blive uddannet, vi sender vores op til dem. Og ligesom vi prøver at besøge Bourgogne, kommer de ned for at kigge rundt. Der er i øjeblikket to fremtrædende burgunder vinproducenter, der fremstiller test cuvéer i Central Otago med henblik på at etablere butik.
'Hvad gør burgundere af forholdene i Central Otago ? 'De ser på vores frugt og kommenterer ofte, hvilken let tur vi har. François Millet fra de Vogüé er meget nede. Første gang han var hos os, så han på frugten, der kom ind, og sagde 'Sådan ser vores ud efter 12 timers sortering.' Men, fortsætter Greening, det er såvel en udfordring som en velsignelse. For at få deres niveauer af garvemodning skulle vi udelade frugt, indtil det var omkring 17%.
Ud af alle strengene, der danner løbet mod modenhed, er sukker slowcoach i Bourgogne. De får alt det andet, og sukker trænger sammen på sidste sted. For os strækker sukkerne sig ud foran. Vores fænologiske modenhed er slowcoach. Vi venter på anstændige lignifikationer af frø og så videre, da det er den første dag, vi kan plukke. Dengang har vi 13,8%, 13,9% - hvis vi er heldige, hvis ikke, er det mere. Hvis vi går efter et tidligere plukkevindue, får vi grøn tannin. '
ncis: new orleans sæson 6 afsnit 6
Greening og hans medrejsende var 'enormt imponeret over forbedringen af vinfremstilling inden for Bourgogne. De havde altid oplevelsen videregivet fra generation til generation, men vi havde en tendens til at føre på teknisk forståelse.
Disse dage har de i det mindste de samme niveauer af teknisk forståelse, som alle har i den nye verden, plus al den erfaring, og som et resultat fremstiller de vine med ekstraordinær præcision med færre og færre flakke vine. Til deres priser har de selvfølgelig ikke råd til, at vinene ikke er helt rigtige. Der kan ikke have været en tid, hvor Burgund lavede bedre vin end nu: det er en absolut kvalitetstop. Det ophidser mig. '
løgens hus sæson 5 premiere
Han blev dog forvirret over forestillingen om biodynamik i Bourgogne, hvor avlere måske bare ejer en række eller to vinstokke i en bestemt vingård. ‘Vi driver en lukket gård, hvor kun en tredjedel af jorden i vinstokke er resten dedikeret til at skabe økosystemet. Vi har vores egne køer, vi laver vores egne komposter og preps. Det er bare en drøm i Bourgogne. Biodynamik i Bourgogne er kun organiske med nogle få preps tilføjet. Jeg kan ikke tro, at det ville gøre en stor forskel. '
Og hvad beundrede arkitekten på Felton Road mest af dem, han besøgte? Han var imponeret over 'risk junkie' Mounir Sawma fra Lucien Le Moine.
'Vi så på en amfora fyldt med bær fra Corton Charlemagne og efterlod på skind uden behandling overhovedet i de sidste ni måneder. Hætten er lige begyndt at falde, og væsken er fabelagtig: dybt fenolisk, som ingen Corton, du nogensinde kunne finde i en flaske, men en helt fængslende, kompleks vin, der sandsynligvis er langt tættere på de vine, der er fremstillet af de originale cistercienser, end noget andet i enhver burgunderkælder i dag. '
Præcision var et kendetegn, følte han, både Rousseau ('den utrolige konsistens af lysbue: vinproducent og sted kører bare sammen med nøjagtighed, der efterlader mig misundelig og forvirret') og Sauzet (hvis vine blev 'finpudset til en mikron af nøjagtighed') .
Og Jean-François Coche? 'Ingen honing, ingen stræben efter perfektion. Dette er vine med naturlig, organisk kraft. ’Manden selv efterlod også et indtryk på vinproducenterne, der ville flyve nordpå fra Midgårdens landskab. 'Han var lidt knust, klædt til vingården. Han sad på sin skammel lavet af gamle vinstokke som Radagast fra Ringenes Herre. Man forventede, at der skulle komme en gothawk på hans skulder. '
