Clos de Vougeot
Vi deler fem uddrag fra Oz Clarkes nye bog, The History of Wine in 100 Bottles, på Decanter.com. I uge 1 er her historien om klostrene og Clos de Vougeot i det 12. århundrede Bourgogne.
Bourgogne 'fødestedet' for at binde vin til klostre.
Den nemme måde at se mørkealderen på er at tænke på det som en periode med utrættelig dysterhed og slagtning og tab af alle de finere ting i livet med kulturens flimrende flamme, der holdes i live i de tavse haller i Europas klostre. Og bevarelsen af en vintradition, som romerne bragte til resten af Europa, er central herfor.
Der er ingen tvivl om, at en blanding af biskopper og klostre spillede en vigtig rolle for at holde vin i gang indtil middelalderen, men der er også ganske seriøse beviser for, at de plagende stammer, der sparkede romerne ud, var ret ivrige efter vin og også var ivrige for at holde udbuddet af det sundt.
Bourgogne betragtes som fødestedet for den store tradition, der knytter vin til klostre, selvom det første kloster sandsynligvis var ved Trier ved Tysklands flod Mosel i det tidlige 4. århundrede. Men det var biskoppernes magt, der støttede vinmarker og vinfremstilling i de næste par hundrede år.
Og dette var ikke kun gennem bevarelse. Biskopperne havde beføjelse til at love frelse og evigt liv. Mange adelsmænd troede, at en gave af gode vinmarker ville hjælpe med at nå dette mål. Og opfattelsen af, at kirken var nødt til at skabe og arbejde med sine egne vinmarker for at producere vin til eukaristien, er kun delvist sand - tiende i vin var almindelige, ligesom enkle gaver.
Klostrets betydning stammer fra middelalderen. Benediktinerne var den første store orden, der påvirkede vinens verden. Cistercianerne var de næste. Begge havde deres største klostre i Bourgogne: benediktinerne i Cluny i bakkerne bag Macon og cistercienserordenen ved Cîteaux i de mørke skove overfor Nuits-Saint-Georges. Benediktinerne mistede snarere deres ry for nedskæringer, da de opbyggede vinmarker i Bourgogne Gevrey-Chambertin og Vosne-Romanée, men også i Rhône, Champagne og Loire. Mange af disse kan have været donationer, men benediktinerne var også planter. Siden det 6. århundrede havde de været aktive i Tyskland og plantet i Mosel- og Rhindalen og Franken og også i Østrig og Schweiz.
Cistercianerne blev grundlagt i 1112 som en streng riposte for de overbærende benediktiner. Men også de vidste værdien af vinstokke og vin, som de kunne bruge til sig selv, men også til at handle. De udviklede vinmarker i Champagne, Loire, Provence og Tyskland - den store, klumpede Kloster Eberbach på Rheingau var deres. Men deres største indflydelse var i Bourgogne. De kan godt have været hjulpet af det faktum, at der var otte korstog mellem 1097 og 1291, og riddere ville forsøge at udjævne deres chancer for evig frelse med donationer af jord, inden de gik. Deres største arv er den murede vingård Clos de Vougeot, som var helt lukket i 1336. Men langs hele Bourgognes Côte d'Or eller Golden Slope satte de sig i gang for at forstå og definere enhver lille pakke vinmark, omhyggeligt planlægning. de gode og dårlige punkter i deres geologi og mikroklima, og derefter sammenligne og definere deres forskellige smag. Hvert plot blev afgrænset, og det 'cru' system, hvormed hvert parti vin holdes adskilt og navngivet separat - en grundlæggende del af, hvordan Burgund vurderes og værdsættes - blev startet af cistercienserne i Vougeot.
Dette ekstrakt blev taget fra Historien om vin i 100 flasker af Oz Clarke 
[Kollektion]
