Gateau de Savoie, Michel Roux Jnr.
- Dessert
- Michel roux
- Opskrifter
Jeg må indrømme, jeg har lidt af en sød tand. Jeg er dog ikke så ivrig efter rige og tunge desserter. Denne franske svampekage er så let og luftig, at det er et must, når det kommer til desserter eller en vidunderlig tilføjelse til eftermiddagste. Ekstremt alsidig og nem at lave, du kan fylde den med alt hvad du vil, fra smørcreme til chokolade-ganache. Jeg har valgt at fylde min med en hjemmelavet kastanjepuré og Chantilly-fløde.
husmødre fra beverly hills opsummerer
Kage serverer 6
Ingredienser til kagen:
- 210gr æggehvider
- 205gr strøsukker
- 140gr æggeblommer
- 80gr maïzena (eller kornblomst)
- 6gr bagepulver
- 60gr smeltet smør
- 15gr caster sukker
Ingredienser til kastanjepuré:
- 500gr skrællede kastanjer
- 300gr sukker
- 1 kop vand
Ingredienser til Sød flødeskum:
- 300 ml dobbelt fløde
- 1 vaniljestang
- 3 spsk. af flormelis
Metode :
- Forvarm ovnen til 165
- Pisk æggehviderne, indtil de koagulerer, og inkorporer langsomt 120gr sukker for at skabe en fransk marengs. Sæt den ene side i en stor blandeskål.
- Pisk æggeblommer og resterende 85gr sukker sammen, indtil det danner en hvid skummende
struktur. - Fold de to blandinger forsigtigt sammen for ikke at bryde marengs.
- Sigt og bland alle tørre ingredienser sammen og fold forsigtigt ind i marengsblandingen.
- Fortsæt foldningen, indtil du får en homogen blanding. Børst det indre af din tin (dette skal være 20 cm i diameter) med smeltet smør og drys 15 gr sukker for at skabe en fin pels rundt om kanten.
- Hæld resten af det smeltede smør i din kagemix, inden du fylder din kageform. Kog i ovnen i 40 minutter. Lad det køle helt ned, inden du skærer det i to.
- Hak de skrællede kastanjer og kog i en kogende sirup i mindst 45 minutter, indtil bidderne er blødgjort. Puré med en elektrisk mixer, mens den stadig er varm. Hvis det er nødvendigt, tilsæt lidt vand for at hjælpe processen.
- Skrab vanillestangen og tilsæt den dobbelt fløde. Pisk melis gradvist ind. Stop med at piske, så snart du får en Chantilly-struktur. Pisk ikke for meget, du får smør.
- Når kagen er helt afkølet, skal du jævnt fordele et generøst lag af kastanjemosen som smør på kagens nederste lag. Når du er glat, skal du sprede Chantilly-cremen oven på samme måde. Hvis du vil, kan du støve flormelis over toppen af kagen, selvom dette ikke er nødvendigt.
- Se alle Michel Roux Jr opskrifter på Decanter.com
Alsace-regionen er kendt for at producere vine med fantastiske blomster- og ferskenaromaer. Selvom det ofte er forkert, når det parres med desserter som betragtes som for sødt. Dog har underskrift Gewürztraminer fra René Muré 2013 den perfekte balance til denne sofistikerede svampekage.
For en rigere stil buddingvin, hvorfor ikke prøve en Muscat 2013, Domaine des Bernadins, Beaumes de Venise. Noter af karamelliserede appelsiner og honning gør denne hvidvin lige så speciel som selve desserten.
amerikansk gyserhistorie sæson 3 afsnit 12
For en ekstravagant afslutning på et måltid, hvad med at plaske ud på en Champagne Rosé, Le Mesnil Grand Cru 2005. En elegant champagne fuld af finesse, skræddersyet til denne franske
klassisk dessert.
- Se vine, der matcher Michel Roux Jrs Gateau de Savoie-opskrift, af sommelier James Tidwell MS
Vine at drikke med Gateau de Savoie af Michel Roux Jr.
René Muré “Gewürztraminer” 2013 - Denne vin omfatter det karakteristiske
Gewürztraminer blomster- og frugtagtig aroma. Rosenblade, fersken og litchi
slå næsen først og afbalancere smukt med svampekagens lethed.
Vejledende udsalg: £ 12,99 Alt om vin
Domaine des Bernadins “Beaumes de Venise” 201 3 - Denne vin har vidunderlige noter af
citrus og søde kandiserede frugter. Den er rig og alligevel delikat med aromaer af hvid frugt til at sætte
balance.
Vejledende udsalgspris: £ 11.52 Richard Granger Wines
Rosé Champagne, Le Mésnil Grand Cru, 2005 - En skarp og delikat champagne, Le Mesnil Grand Cru er smukt lyserød i farve og delikat frugtagtig. Dens lethed er forfriskende mod dessertens cremethed.
Førpris: £ 35,95 Berry Bros and Rudd
