Kunne du få øje på korkfarvning? Kredit: Mad og drikke Fotos / Alamy
hvornår kommer maxie tilbage til gh
- Spørg Karaffel
- Magasin: August 2018-udgave
Kan TCA udvikle sig efter aftapning, og hvordan påvirker opbevaring dette? Geoff Taylor forklarer ...
Skal TCA udvikle sig efter aftapning? Spørg Karaffel
Mark McKeown, Essex, spørger: Jeg åbnede for nylig en rød Bordeaux anden vækst 2002 og straks hentede aromaerne forbundet med en korket vin.
Jeg sendte derefter korken tilbage til slottet til analyse, og de bekræftede, at korken var plettet med TCA. Imidlertid blev jeg overrasket over deres kommentar om, at korkede vine kan opstå på grund af 'dårlige opbevaringsforhold eller temperatursvingninger'.
Er det muligt for TCA at udvikle sig efter levering? Jeg troede, at hvis TCA skulle inficere kork, ville dette have fundet sted på et tidspunkt indtil aftapningsprocessen og ikke efter.
dage i vores liv spoilere på to uger plus
Geoff Taylor svarer: Gosh, hvilket enormt emneområde - jeg kunne skrive sider! For det første er TCA (2,4,6-trichloroanisole) kun en af en familie af anisoler.
Alle lugter muggen, er meget ens, findes naturligt og findes i mange andre materialer ud over kork.
Meget af den fugtige, muggen lugt i gamle kældre eller lagre skyldes disse anisoler, som i øvrigt også findes i fødevarer.
Anisoles er flygtige og kan krydskontaminere andre produkter eksternt.
hawaii five 0 sæson 6 afsnit 14
For eksempel kan pap og træ i en ren, pletfri kasse i en gammel kælder blive imprægneret med anisoler, eller der kan være nogle på etiketten eller glasset, men jeg har aldrig vidst, at det kommer ind i vinen udefra.
Dette besvarer spørgsmålet så godt jeg kan, men i betragtning af den lette krydskontaminering (håndtering af flasken, æsken osv.) Er test af en kork fyldt med udfordringer til fortolkning.
