Didier Dagueneau er ikke interesseret i at få venner, bare den bedste Sauvignon Blanc. Didier Dagueneau fortæller OLIVER STYLES, hvor det er.
'Din idiot' siger Didier Dagueneau. Dette er hans første ord til mig. 'Hvorfor fortalte du mig ikke, at du talte fransk?' Det er en venlig stemning (tror jeg) og i modsætning til enhver producent i Bordeaux eller Bourgogne henvender han sig straks til mig med den uformelle tu. Jeg er ved at forklare, at grunden til, at jeg ikke talte, var til fordel for anglofonerne i vores gruppe, men han er allerede gået tilbage til at fortælle dem om de store 500 liter demi-fluid tønder, han begyndte at bruge i 1989, og forbliver viet til, for at sikre en mere reserveret egetræsindflydelse.
'Seguin Moreau havde ingen, der vidste, hvordan man lavede dem,' siger Didier Dagueneau. 'Men så kom nogle gamle timere op og sagde, 'ja, vi husker at lave dem', så de begyndte at lave disse demi-muid-tønder specielt til mig.'
Vi står i hans vingård - en lille, men uberørt, velordnet og moderne affære. Over sin indgang byder den berømte bras d'honneur (den stærkt stødende latinske gestus, hvor en skæv arms bicep svinger ind i den anden hånds håndflade på en afvisende måde), byder besøgende velkommen og trodser vinproducenterne i den omkringliggende region. Citater som 'Intet behov for at erobre, hvis alt er til salg' og Che Guevaras 'Vær en realist, kræv det umulige' pryder vingårdens hvide vægge i uudslettelig pen.
Didier Dagueneau ejer flere grunde spredt rundt om bakketoppen St Andelin i Pouilly Fumé. Buisson Renard dækker 1,5 ha (hektar), og vingården La Folie på 3 ha - skjult på en skråning mellem to små skove - giver Sauvignon Blanc til blandt andet Pur Sang (fuldblods) og Asteroïde cuvées. Sidstnævnte er lavet af 18 rækker af ikke-podede vinstokke og producerer kun 200 liter om året. Det er prissat i overensstemmelse hermed til € 460 en flaske.
https://www.decanter.com/wine-news/opinion/jefford-on-monday/sancerre-pouilly-fume-taste-389107/
Bois de St Andelin-vingården giver druerne til Silex cuvée. Længere op ad vejen er den lille Clos du Calvaire, den eneste murede vingård i regionen, og ikke større end en lille runders tonehøjde. Dagueneau plantede også for nylig en lignende lille vingård på Les Monts Damnés i Sancerre og producerer Les Jardins de Babylone Jurançon med ven Guy Pautrat.
gift ved første blik sæson 7 afsnit 8
Ingen er ligeglad med Didier Dagueneau. Vinproducenter i Pouilly og Sancerre taler ikke meget om ham, men en af Sancerres førende vinproducenter, Alphonse Mellot, spildte en sjælden bønne og fortalte mig, at Dagueneau 'skubber terroir til det yderste'. Det blev ikke sagt uden en vis afsky, men det er en diagnose, manden selv er enig i. Da jeg fortalte Decanter-smagsdirektør Christelle Guibert (som mødte ham på sine vinfremstillingsstudier), at jeg vil møde ham, går hendes reaktion - hævede øjenbryn og et skarpt indånding - foran en advarsel: 'Han vil enten lide dig - og så er du okay - eller ej. '
Jeg krusker så godt jeg kan på forhånd på den 'vilde mand af Pouilly' den 'bedste producent af appelleringen' den 'enfant forfærdelige'. Med ordene fra den berømte Bordeaux-konsulent
Denis Dubourdieu, 'Dagueneau er en af de store vinproducenter i vores generation.'
Han ser ud som et kryds mellem Vercingetorix og en Hells Angel og har en ubestridelig tilstedeværelse, kun delvist smedet gennem sit ry. Resten er uden tvivl personlighed. Han er villig til at tale, men desværre er halvdelen af det, han fortæller mig, afgrænset med 'Du skriver ikke dette ...' Didier Dagueneau starter derefter i en tirade mod myndighederne for at være for ufleksible på tilladte druesorter i lyset af global opvarmning, eller afslører en titbit om den slappe vingård praksis af hans naboer. Jeg ser en cigare (lille tønde) med gennemsigtige sider og spørger ham, om det er for turister. 'Det er et akvarium,' svarer han og trumfer mig på de risikable humorindsatser.
'Nej, det er en skoletønde,' forklarer Dagueneau. 'Det er for at vise de nye arbejdere, hvordan man gør det
total divas sæson 6 afsnit 2
bontonnage og vaske tønderne. De siger, 'det er det samme' 'nej', siger jeg. Og jeg viser dem, hvordan jeg vil have det gjort. '
https://www.decanter.com/features/denis-dubourdieu-decanter-interview-248064/
Så hvordan lærte han om batonnage? Hvem viste ham? Han udviklede sin egen metode, siger han. I modsætning til mange kolleger i området overtog han ikke sin far. Han startede med sidevogn, indtil to nedbrud hurtigt efter hinanden tvang ham
at vende hjem og genoverveje. Han gik i vin, fordi det var under hans næse, det samme svar han giver, når jeg spørger ham, hvorfor han valgte Sauvignon Blanc at arbejde med - 'du stiller ikke engang dig selv spørgsmålet,' siger han. 'Jeg havde et par point for at slå mig ned med familien, så jeg besluttede at lave vin og lave bedre vin end dem. Det var min første motivation. Så jeg besluttede at lave den bedste Sauvignon Blanc i verden. Slet ikke prætentiøst for nogen, der har lavet vin i to år. '
Jeg spørger ham, hvad der motiverer ham nu. 'Les gonzesses,' (fransk slang for bogstaveligt talt 'kyllinger') svarer han, og igen venter jeg på en forklaring. Han fortæller mig, at der er så meget pres på at udføre, at han ikke kan svigte nogen, ikke mindst sig selv.
Det er et spørgsmål om stolthed: 'Tanken om, at hvis du stod tilbage fra det, måtte det se godt ud,' forklarer han. 'De brugte en hel eftermiddag på at tilpasse 10 tønder for at sikre, at det så godt ud, for at sikre, at det var godt justeret, perfekt. Min bedstefar var sådan. Det vil ikke påvirke vinens kvalitet, men det er stadig en søgen efter kvalitet i dit arbejde. Hvis du udfører det i alt hvad du gør, vil det gøre forskellen - ikke presserne i topkvalitet eller den nyeste traktor. Alle parametre på hvert trin, hver dag, skal være maksimalt. '
elena vampire diaries sæson 7
Han er tilbøjelig til den ulige fejl. Sidste årgang bestilte han sin sædvanlige kvote af nye egetønder, men høsten var mindre end forventet, og han begyndte at lægge vinen i tønder, før han indså, hvor lidt vin han ville ende med. Det bliver en egetræ. Han indrømmer også, at han har gennemgået en periode med 'fred og kærlighed - intet svovl' i 1990'erne, hvilket han på grund af den dårlige ældning af vinene beklager.
Men at forstå disse slip-ups er at forstå manden. Ikke kun viser ikke-svovlvintestene hans vilje og ønske om at eksperimentere, men som Jacqueline Friedrich skriver i sin bog A Wine and Food Guide to the Loire: ‘Hans vinfremstilling er ikke systematisk.’ Dagueneau blev biodynamisk i et stykke tid. Nu er nogle af de mindre logiske og svigtende biodynamiske fremgangsmåder blevet skubbet ud af praktiske årsager, og hesten, som han plejede at arbejde på sin Clos du Calvaire-vingård, er i halvpension.
Han er også helt åben med hensyn til kapitalisering (tilsætning af sukker). Han har gjort det, siger han, fordi vinene ville have været ubalancerede, hvis han ikke havde gjort det. Han gør opmærksom på, at 'hvis Frankrig forbyder chaptalisering, bør det også forbyde tilsætning af vinsyre' - en gibe indirekte rettet mod vinproducenter i det sydlige Frankrig. ‘Og hvad ville du have tilbage? Vand.'
Når han kommer ind på emner som denne, kan du forstå, hvorfor hans tunge har bragt ham flere fjender end venner. Og det er sandt, han er så drevet og uhåndterlig som hans ry antyder. Under frokosten spørger jeg ham, om hans søn Louis Benjamin vil drive familievirksomheden. 'Jeg ville gerne have, at han arbejdede sammen med mig, men han ønsker at etablere sig selv,' siger han. 'Så jeg sagde:' Jeg hjælper dig, jeg vil gøre så meget jeg kan for dig, men tro ikke, at du kan købe eller leje 2 ha af mig eller bruge mit udstyr eller lave din vin i min kælder og derefter sælge det til mine kunder. Jeg låner dig de ting, du har brug for, og du kan lave din første årgang i min kælder, men efter det bliver du nødt til at købe mit udstyr, fordi det går ud på egen hånd. '
Så skal man være en egoist for at være en vinproducent? 'Egoist, ingen generøs, ja uforsonlig, ja men ikke egoist,' siger han, hvilket er et svar, som jeg ikke forventede. Men det ene ord, der opsummerer ham fuldstændigt, er der: uforsonlig. Og nogen fremtidige planer? 'Minister for landbrug, det er virkelig fristende,' siger han.
Didier Dagueneau et overblik
Født : 1956 i St Andelain, Nièvre, Bourgogne
Familie : Fire børn, skilt, bor sammen med partner Suzanne
Interesser : Slædehundevæddeløb
Overflade under vin : 12ha
Drøm vingård : 'En lille domæne i Limoux'
lani på dage i vores liv
Han siger : ‘Vi spiller årgangens hånd fuldt ud. Vi beskærer og debuderer med samme beløb år for år '
De siger : 'På grund af et titanisk arbejdsniveau i vingården fungerer hans renrasede Sauvignon Blancs som en terroir-svamp' Michel Bettane, Le Grand Guide des Vins de France
