Kredit: Cognac Frapin
- Tilknyttet
- Højdepunkter
- Magasin: Januar 2021 Udgave
Af alle spirituskategorierne Cognac , med sine klart definerede niveauer af produkter med forskellige aldersspecifikationer, er en af de mest varierede. Fra VS- og VSOP-kategorierne, der bruges i cocktails overalt og nydes i natklubber i Amerika, til de ældre og mere luksuriøst præsenterede tilbud, der starter ved XO og arbejder opad, er der en Cognac, der passer til alle.
År 2020 markerede 150-året for den første XO - eller Extra Old - nogensinde. Oprettet i Hennessy af Maurice Hennessy og kældermester Emile Fillioux i 1870, var den 'ekstra gamle' blanding tilsyneladende beregnet til venner og familie, men så blev den faktisk lanceret i USA, før den blev ført til Shanghai og Hong Kong i 1872.
fremmer opsummering af sæson 4
Hvad betyder XO-mærkaten præcist? For at forstå, skal vi først se på, hvordan Cognac produceres.
XO væsentlige
Cognac produceres fra et område på 78.000 ha vinmarker, hvoraf de fleste spænder over Charente og Charente-Maritime regioner i Frankrigs Atlanterhavs vestkyst nord for Bordeaux. Den fremstilles overvejende ved hjælp af Ugni Blanc-druen - som udgør 95% af de druer, der dyrkes til spiritus - og gæring og dobbeltdestillationsprocessen afsluttes i separate portioner.
Den resulterende ånd, kendt som eau-de-vie, ældes derefter i egetræsfade i årevis, hvis ikke årtier, indtil den er tilstrækkeligt konditioneret til at blive blandet med andre eaux-de-vie i forskellige aldre og smagskarakteristika til at gøre en endelig Cognac-produkt.
Der er forskellige klassifikationer eller stilarter af Cognac: VS, VSOP, Napoleon, XO og XXO har hver en minimumsalder (henholdsvis to år, fire år, seks år, 10 år og 14 år) med hensyn til eaux - de-vie, der bruges i blandingen.
Selvfølgelig er Cognac-huse frie til at skabe stadig flere premiumudtryk med forsvindende sjældne, ældre eaux-de-vie, men disse eksemplarer vil være bundet til en Baccarat-krystalkaraffel, en Hors d'Age ('ud over alder') klassifikation og en iøjnefaldende pris.
For de fleste Cognac-huse er en XO den mest eksklusive i deres kerneudvalg, der ofte sidder i prisgruppen £ 70- £ 120 i Storbritannien - en overkommelig luksus for entusiaster, der ønsker at forstå de nuancer, som Cognac udtrykker, når den bliver yndefuldt ældre.
Optager tid
'XO er en del af de ældre kategorier af Cognac, da det kræver mindst 10 års ældning i egetræsfade, [men de fleste] XO'er er meget ældre end 10 år,' forklarer Raphaël Delpech, generaldirektør for BNIC (Bureau National Interprofessionnel du Cognac). 'Det er derfor udtryk for tid og tålmodighed. I løbet af denne lange ældningsproces opstår delikate aromaer, såsom “rancio” - en række noter af efterår, champignon og valnødolie - men også frugtagtige, blomster- og krydret noter.
'XO-blandinger kombinerer normalt eaux-de-vie fra forskellige år og forskellige cru-regioner,' fortsætter han. '[Over tid] overvåger flere generationer af masterblandere modningen af en XO, hvilket betyder, at det er den perfekte alkymi mellem terroir, mænd / kvinder og tid.'
Når vi taler om tid, er den 10-årige aldersspecifikation for eaux-de-vie, der anvendes i en XO, et relativt nyt krav. I 2011 annoncerede BNIC forhøjelsen af alderen fra seks år til 10, med den nye klassifikation, der trådte i kraft i 2018 for at give Cognac-huse tid til at give deres lagre den krævede modning.
‘Alle beslutninger vedrørende udviklingen af Cognac-specifikationen afstemmes hos BNIC af professionelle - mærker og producenter. Denne ændring var en kollektiv beslutning inden for Cognac-sektoren, ”forklarer Delpech.
”I praksis var der allerede mange XO-cognacer på markedet, hvor den yngste eau-de-vie oversteg 10 år. Denne foranstaltning havde til formål at tilpasse reguleringen og markedets virkelighed og også at bekræfte Cognac's haut-de-gamme [top-range] positionering i spiritusverdenen. '
survivor sæson 33 afsnit 6
Historiske arv
Producenterne bekræfter denne påstand og fremstår særligt upåvirket af det, som udenforstående kan betragte som en betydelig ændring.
gwen på dage i vores liv
'På Courvoisier har vi brugt 10-årig eaux-de-vie i vores XO-blanding siden oprettelsen i 1984, så ændringerne af XO-klassificeringen havde ingen indflydelse på den måde, vi opretter denne blanding på,' forklarer Courvoisier master blender Patrice Pinet.
For Delamain, en af de sidste familieejede Cognac-huse, er dens to XO'er indgangsprodukter i sortimentet. Charles Braastad, administrerende direktør for huset og niende generation af Delamain-familien, der fremstiller cognacerne, forklarer, hvorfor denne klassificering er så speciel: 'XO og derover er, hvem vi er,' forklarer han. 'Det er det mest interessante, udfordrende, givende og kreative sted at være i Cognacs verden.
‘Hvad der sker over tid med gammel eaux-devie er en magisk ting. Potentialet i den øvre ende af spektret er langt mere varieret end i den yngre ende, og at have mulighed for at lytte til, hvad naturen og tiden fortæller os ... Vi kan vente på, at Cognacs når deres individuelle magi. '
Det er ikke kun Hennessy, der fejrede et jubilæum for sin XO i 2020, Delamains Pale & Dry har også nået den store alder på 100, hvilket giver Braastad en chance for at stoppe og reflektere. 'At ankomme til Pale & Drys hundredeårsdag har været en dyb og personlig oplevelse,' forklarer han.
'Når jeg tænker på Jacques og Robert [Delamain, dens skabere], der kommer tilbage fra første verdenskrig og går ind for at skabe Pale & Dry, når jeg læser om fuglesangen - hørbar selv i skyttegravene - der fik dem igennem krigen og hvordan den inspireret dem til at fordybe sig i naturlig skønhed og naturens potentiale, som er essensen af Pale & Dry, det gør mig meget stolt og meget ydmyg. Det har været en meget vigtig og rørende oplevelse at se verden og cognacfremstilling gennem deres øjne. '
Verden af Cognac er en, hvor alderen helt sikkert kommer med skønhed - og XO er det perfekte sted, hvorfra entusiaster kan udforske denne mest udsøgte spiritus.
Ventetiden værd: store XO-cognacer
Beaulon Castle 12 År XO Premier
Mens 95% af druerne dyrket i Cognac er Ugni Blanc, er der to andre godkendte sorter - Colombard og Folle Blanche. Denne XO blev lavet helt af de to sidstnævnte. En næse af grapefrugtskal, appelsinsegmenter, ingefær, karamel og trælak er forud for en silkeglad gane af nektarin, kanel, trøfler med mørk chokolade og opvarmning af vinterkrydderiet. Alkohol 40%
Courvoisier XO
Courvoisiers tilbud er en klassisk cognac fra et af regionens største huse og er en blanding af eaux-de-vie, der er modnet i 11-25 år. Næsen er en tiltalende blanding af tørret appelsinskal, rosiner, læderkasse, saftig solbær og eukalyptus, der fører til en delikat, frugtagtig og blomsteragtig gane med en smule krydderi. Alc 40%
Delamain Bleg & tør XO
Delamains flagskibsudtryk, der fejrer 100 år i år. En forførende næse af citrondråber, Red Delicious æbleskind, marmelade, kanel og skifer. På ganen ledsages marmelade af hvid peber, kanel og kakao, før en strålende rancio-karakter skylles ind med en krydret læderfinish. Alc 40%
Frapin, Château de Fontpinot XO
En cognac fra Frapin med en enkelt ejendom og kan prale af en strålende buket frugtplantager og shortbread, der antyder det ægte pâtisserie i en gane, der tyder på frugtcreme-terter, canelé og saltet karamel, alt støvet med kanel og et strejf af gammelt læder. Alc 41%
Hennessy XO
XO for at starte dem alle, Hennessy XO blev 150 år i 2020. En dyb næse af tørrede dadler og svesker, klæbrig karamelbudding, appelsinskal og sort peber fører til en behagelig gane af mørke tørrede frugter, kakaopulver, tobak og kanel krydderi. Alc 40%
madam secretary sæson 3 afsnit 8
Maxime Trijol XO Classic
Seks generationer af denne familie har lavet cognac siden 1859. En dyb og mørk næse af dadelsvamp, figner, lakrids og vanilje. På ganen er tørrede dadler og rosiner, sej karamel, karamelsauce og ingefær overlejret med et strejf af grapefrugt bitterhed og en parfumeret finish. Alc 40%
Normandin-Mercier XO
Produceret af druer, der er dyrket i Grande Champagne-området i Cognac, ellers kendt som 'premier cru' i de seks regioner. Tilgængelige aromaer af appelsinblomst, ingefærsnaps, hvid peber og kridt fører til en smukt afbalanceret gane med appelsinsauce, 70% mørk chokolade, lakeret skænk, hakket hasselnød og violer. Alc 40%
Vallein-Tercinier XO 46 ° Lille batch
En blanding af 15- og 25-årig eaux-de-vie, denne XO er al sødme og lys. Let crème brûlée, citronskorpe, vaniljestang og halm aromaer kombineres med en cremet gane af fersken, vaniljekrem og muskatnød. Alc 46%
