Forskere i Frankrigs Languedoc-region har skabt en hvidvin med næsten alle de sundhedsmæssige fordele ved rødt, rapporterer New Scientist. Og det kan signalere starten på en ny generation af vine, der hjælper med at tackle specifikke medicinske tilstande.
Paradoxe Blanc, en Vins de Pays d'Oc Chardonnay, tager sit navn fra den såkaldte 'franske paradoks', et fænomen, hvor franskmændene, der spiser mere mættet fedt end deres naboer i resten af Europa, får mindre hjertefrekvens angreb og hjerte-kar-sygdom.
Mange mener nu, at det er nationens vane at drikke rødvin til måltider, der giver beskyttelse, delvis takket være rødvins høje polyphenolindhold. Rødvins antioxidante polyphenoler har vist sig at blokere produktionen af et naturligt kemikalie - endothelin-1 - som får blodkarrene til at indsnævres, hvilket øger blodtrykket og risikoen for hjerteproblemer.
Men det er mennesker med diabetes, der mest sandsynligt drager fordel af den nye skabelse, siger Dr. Pierre-Louis Teissedre, der ledede den oprindelige forskning ved University of Montpellier.
Ifølge Dr. Teissedre blev vinen udviklet som en antioxidant for diabetikere, da deres kroppe er mindre effektive til at håndtere den oxidative stress, vi udsættes for (som en bivirkning af naturlige metaboliske processer). Det kunne være starten på en ny generation af 'funktionelle' vine, foreslog Dr. Teissedre - beriget med kemikalier og til moderat forbrug.
Test på diabetiske rotter viste, at 100% Chardonnay gendannede antioxidantniveauer tæt på det normale, selvom al alkoholen blev fjernet. Indtil videre er der imidlertid ingen beviser for, at den nye vin kan reducere risikoen for hjerte-kar-sygdomme eller tilbyde en kur mod diabetes.
Den polyfenolberigede Chardonnay blev oprettet ved at anvende røde vinfremstillingsmetoder. Ved at forlænge kontakten med drueskind - hvor polyphenoler er koncentreret - var forskerne i stand til at hæve polyphenolindholdet fire gange. Røde vine har allerede langvarig kontakt med drueskind, da de får deres farve fra det pigment, der er opbevaret der.
Chardonnay-druer fra Languedocs Aude-region blev valgt til polyphenolniveauer, der var højere end typiske. De blev derefter knust, og hele blandingen blev blødgjort i seks dage og opvarmet til højere temperaturer end normalt. Domaine Virginie-Castel, nær Beziers, markedsfører i øjeblikket vinen, selvom den endnu ikke er tilgængelig i Storbritannien.
Skrevet af Liz Hughes 13. december 2002
