Flasker i Louis Roederer kældre. Kredit: Eric Zeziola
Link: Find flere WSET-historier
- Denne artikel er skrevet af en journalist på en opdagelsesrejse - og på en mission for at lære om vin.Hvorfor er Champagne som det er? Hvad gør det så specielt? Hvad er Champagnes produktionsmetode? Jeg var ved at dække det og mere i min syvende WSET naturligvis udforske Champagne.
- Brug kortet til at studere på WSET-webstedet for at se, hvilke kurser der er tilgængelig i nærheden af dig .
Nuværende Champagne (i modsætning til andre mousserende vine) er underlagt nogle af de strengeste produktionsregler i vinverdenen. Hvad der fascinerer mig er, at disse regler ikke er vilkårlige. Meget af det, vi ser, smager og drikker i en kvalitetsflaske sprudlende, er et biprodukt af geologien, fysikken og historien, der begyndte at fremstille champagne.
Champagnemetoden
- Champagne skal fremstilles af enhver kombination af tre specifikke druer, der dyrkes i Champagne-regionen: Pinot Noir , Pinot Meunier og Chardonnay. To af disse er røde, men alligevel er Champagne normalt bleg citron i farve. 'Champagnedruer skal høstes manuelt', siger vores instruktør May Matta-Aliah, 'og de bruger de mest blide presser, man kan forestille sig, så der er næsten ingen hudkontakt, der tilføjer farve.'
- Julchampagneanbefalinger
- Champagne er lavet inden for en meget tæt defineret region i det nordlige Frankrig . 'Dette er den nordligst voksende region i Frankrig,' siger Matta-Aliah, 'det er meget koldt og druerne modnes næppe'. Dette giver druerne høj surhed. Regionen er også kendt for kalkholdige jordarter, der påvirker dræning og kan bidrage med en bestemt mineralitet til vinen.
- Champagne går igennem to gæringer : det primære omdanner druesaften til vin, den sekundære, skabt ved tilsætning af mere juice / sukker og gær og ført i flasken, fælder kuldioxid for at få boblerne. Fordi den anden gæring skaber mere alkohol, og basisvinen kun kan være så stærk, er den første gæring en ret alkoholfattig vin med høj syreindhold.
- Efter den sekundære gæring bliver Champagne ældet ” år sur ”(På sin side) i et lovligt minimum på 12 måneder med de nu brugte gærceller og affald stadig i flasken, når den ældes, hvilket bidrager til den komplekse smagsprofil.
- Udviklingen af Champagne-skabelsesprocessen, vi kender i dag, førte til mange innovationer: tykkere flasker og specialiserede propper til at holde det trykholdige indhold Riddling , ”Hvilket indebærer at vende fliser med fliser meget langsomt for at flytte al den døde gær (sediment) til bunden” Disgorgement ”Som involverer en hurtig nedfrysning af sedimentet, springer hætten op og lader dem sprænge ud af flasken. “ Dosering , 'En tilsætning af sukker og' reserve vin ”For at topke flasken og regulere dens sødme. Selv den dybe spids i bunden af flasken blev ifølge Matta-Aliah tilføjet for at skabe et sted, hvor sediment kunne bundfældes (før Disgorgement-teknikken blev udviklet), hvilket gjorde det lettere at dekantere rent.
- Champagne Quiz - Test din viden
Hvad jeg trak ud af alt dette er, at selvom man følger produktionsprocessen nøjagtigt (og mange gør - når den er lavet i Frankrig men uden for Champagne, kaldes vinen en ' Brændende , 'Uden for Frankrig, er det mousserende vin fremstillet i' Traditionel metode ”), Du vil aldrig replikere nøjagtigt udseendet, følelsen, lugten og smagen af ægte Champagne. Ikke underligt, at Champagne-huse er så stolte af deres præstationer!
Er du interesseret i at studere til en WSET-kvalifikation som Robert? Lær mere her.
Opdateret: 7. januar 2016
Robert Haynes-Peterson - WSET, USA-baseret journalist
