Penedes vinmarker Kredit: Araex
I partnerskab med ARAEX Grands
Udforsk Cava-verdenen, og hvordan den fremstilles ...
I partnerskab med ARAEX Grands
Cava-profil
Selvom det kan synes passende at sammenligne Cava med Prosecco, da de ofte findes til lignende prispunkter, deler den mere til fælles med klassisk mousserende vinproduktion som Champagne eller Franciacorta, idet den fremstilles i den 'traditionelle metode' med sekundær gæring i flasken i modsætning til tankgæringen, der blev brugt i Prosecco.
Young vs Old
Mens yngre vine kan være sprøde og friske, er det i de aldrede vine, hvor denne produktionsmetode giver dejlig cremethed og langvarige, nøddeagtige autolytiske noter med ubegrænset kompleksitet.
chicago pd der er min pige
Reglerne
En nøgleforskel i Cava er, at oprindelsesbetegnelsen faktisk gives til processen med at fremstille vinen i stedet for et bestemt sted eller en region som det ses i andre mousserende vinappeller.
Mens 95% af al Cava-produktion er koncentreret i Catalonien, og deraf, 90% specifikt i Penedès-området, er der syv andre provinser i Spanien, hvor den kan produceres.
stemmen, kampene, del 3
Når man graver ind i hele Cava-sortimentet, er der mange forskellige stilarter, men det kan let opfattes som en 'budget' mousserende vin.
I betragtning af dette har DO og producenterne været meget aktive for at promovere deres mellemflasker og øvre flasker.
For eksempel er den øverste ende Cava de Paratge, der er designet til at hjælpe med at afgrænse en række Cavas og har eksisteret i nogen tid, men det har ikke været umiddelbart åbenlyst for vindrinkeren, der er vine med en enkelt vingård med unikke egenskaber.
I 2017 blev de første tolv Cava-vine tildelt 'Cava de Paraje Calificado'. De opfylder specifikke kriterier, herunder vinstokke, der er mindst 10 år gamle, lavere udbytter og 36 måneders flaskealdring på bæren.
Villa Conchi kældre. Kredit: Araex
Druerne
Der er mange druer, der kan bruges i Cava, herunder et antal internationale sorter som Chardonnay eller Pinot Noir.
Tre catalanske druer udgør rygraden i de fleste Cava-produktioner: Macabeu, Parellada og Xarel·lo.
Ligesom Chardonnay, Pinot Noir og Pinot Meunier fra Champagne eller Glera fra Prosecco er disse druer kommet til at definere den klassiske Cava-profil.
Macabeu ses som at give vinene frisk frugtighed, Parellada giver aroma og syre, og Xarel·lo, strukturen.
originalerne sæson 3 afsnit 14
Aldring og 'seriøs' Cava
Med tiden skabes der flere sort-Cavas med kun Xarel·lo-druerne, da det er i stand til at stå ganske beundringsværdigt alene og fremstille mousserende vine, der kan aldre i årtier. Nogle producenter er citeret for at sige, at 'Det ultimative aldringspotentiale for Xarel·lo endnu ikke er kendt'.
Cava sidder klar til at hæve sin profil meget i de kommende år. Mens det altid vil være en vin, der er let at parre med utallige retter på grund af sin livlige syre, er der mange kældre klar til at vise, at 900 km syd for Champagne også kan produceres seriøs boblende.
Kampagne: Et ord fra vores sponsor ARAEX Grands
Følgende Cava-vine er anbefalet af ARAEX Grands ...
empire sæson 6 afsnit 9
Villa Conchi Cava: Loyal til sin oprindelige filosofi har Javier Galarreta udvalgt fremragende vinmarker og moderne faciliteter til at producere en “anderledes” Cava. Siden 2009 har han rejst meget i Catalunya for at finde partnere, der er i stand til at producere en elegant, frisk mousserende vin.
I hjertet af Penedès opdagede han de vinmarker og kvaliteter, han ledte efter for at fremstille en sådan vinstil. Under sin søgen efter at finde denne Cava, døde Javiers mor Conchi i juli 2010 og var ikke i stand til at smage og nyde sin søns seneste udfordring. Villa Conchi er ikke kun en moderne, elegant Cava, der viser, hvad Spanien kan tilbyde, det er også en hyldest til en kvinde, der altid var en kilde til inspiration til elegance og udmærkelse.
Valg af Villa Conchi Brut : Lavet med 30% Xarel.lo, 30% Parellada, 30% Macabeo og 10% Chardonnay. Hver sort plukkes og gæres separat. Til den anden gæring opbevares flaskerne i underjordiske kældre ved konstant 15 ° -17 ° C, hvor de er i kontakt med deres bærer. Denne cava tilbringer mindst 12 måneder i flasken. 
Villa Conchi Brut Rosé : Lavet med 100% Trepat druer. Vi får den friløbte juice, som vi gærer ved en temperatur på 16 ° C. Den anden gæring finder sted i underjordiske kældre uden at overstige 17 ° C og i kontakt med bølgen. Denne Cava tilbringer mindst 12 måneder i flasken.
Villa Conchi Brut Reserve : Cava lavet med 30% Xarel.lo, 30% Parellada, 30% Macabeo og 10% Chardonnay efter den traditionelle metode. Høstes manuelt kun ved udvælgelse af de bedste druer. Disgorging og tilsætning af ekspeditions spiritus uden sukker. Denne cava tilbringer mindst 20 måneder i flasken.
Villa Conchi Brut Imperial : Cava lavet med 40% Xarel.lo, 30% Macabeo, 20% Parellada og 10% Chardonnay efter den traditionelle metode. Høstes manuelt kun ved udvælgelse af de bedste druer. Disgorging og tilsætning af ekspeditions spiritus uden sukker. Denne cava tilbringer mindst 20 måneder i flasken.
