Kredit: DV Oenology / Alamy Stock Photo
- Spørg Karaffel
- Magasin: April 2019-udgave
William McMurray, Inverness, Skotland spørger: Er det muligt at skelne, at en vin er blevet ældet i amfora ved blindsmagning? Hvilken slags karakter ville det give en vin i glasset?
Simon Woolf, en ekspert i naturlige vine og forfatter til Amber Revolution , svarer: Dette er et vigtigt spørgsmål, da brugen af amforaer til gæring og aldring spredes ud over deres hjerteområder i Georgien eller Italien til hvert hjørne af kloden.
Det enkle svar er nej - det skulle ikke være muligt at opdage, blindt, at en vin er blevet ældet i amfora. Lerets neutralitet som opbevaringsmedium er en af dets vigtigste attraktioner sammenlignet med eg, der ofte giver smag samt fremmer blid oxidativ aldring.
Smagere bemærker undertiden jordagtige eller fajance-lignende noter i vine produceret i amfora, men de fleste eksperter er enige om, at dette kun sker med beskidte kar. En perfekt rengjort og velholdt amfora eller qvevri bør ikke give nogen smag.
Når det er sagt, har karakteren af amforalagrede og / eller gærede vine tendens til at vise mindre oxidation end sammenlignelig ældning i træ og mindre reduktion end vine, der kun er ældet i rustfrit stål. Det er muligt, at en meget kløgtig smagsprøver kan finpudse disse egenskaber og komme med et veluddannet gæt.
Dette spørgsmål dukkede først op i April 2019 udstedelse e af Karaffel magasin.
