Foie gras
Modstandere af Californiens forbud mod foie gras - som træder i kraft næste år - ønsker at udfordre det som en krænkelse af den amerikanske forfatning.
Billede: Philafoodie
Californien vedtog lov SB1520 i 2004, der forbyder tvangsfodring af enhver fugl, der effektivt forbyr foie gras, der produceres ved 'hurtig fodring' af gæs og ænder via et specielt rør.
Loven har en otte-årig leveringstid og træder i kraft i juli 2012, hvordan man håndterer det blev drøftet af en gruppe landmænd og restauratører, der mødtes i San Francisco i sidste uge.
En rute, som gruppen overvejede, er at udfordre loven som en overtrædelse af forfatningens handelsbestemmelse, fordi den forstyrrer interstate og udenlandsk handel.
Dette forsvar fungerede i Chicago, hvor en lov, der forbyder restauranter at servere foie gras, blev ophævet i 2008.
For alt det, den amerikanske foie gras-industri er lille - der er kun en producent i Californien - modstanden er inderlig.
Restauratører føler, at det er vildledt. Det forbyder valg, siger de, og går glip af en mulighed for Californien at sætte en standard for produktion af foie gras.
'Ved at forbyde foie gras ... abdikerede staten enhver mulighed for at påvirke branchen,' Mark Pastore, ejer af San Francisco restaurant Fortryllelse fortalte San Francisco Chronicle . Staten kunne have sat 'en gobal standard' på, hvordan den produceres, sagde han.
Samtidig siger modstandere, at lovens ordlyd er for løs - den definerer tvangsfodring som enhver proces, der 'får fuglen til at forbruge mere mad' end den ville 'frivilligt under foder' - og kunne skabe præcedens for andre kødindustrier.
En kok, Daniel Scherotter fra Palio d'Asti i San Francisco sagde, at ethvert dyr opdrættet i fangenskab er tvangsfodret af denne definition.
Foie gras polariserer mening selv inden for den fine spisestue. Chicago kok Charlie Trotter for eksempel forbød det fra sine køkkener i 2005, mens kendte personer som Raymond Blanc af Oxfordshire's The Fou'Seasons Manor og Jean-Christophe Novelli lovede aldrig at bøje sig for pres.
På verdensplan er Israel forpligtet til et forbud, og flere europæiske lande - herunder Tyskland, Luxembourg og Italien - har forbudt tvangsfodring.
Karaffel 'S konsulent madredaktør, Fiona Beckett, oprindeligt en fan, sagde, at hun aldrig ville spise foie gras igen efter at have besøgt en håndværksbedrift i sæden for foie gras, Gers i det sydlige Frankrig.
I en Karaffel-funktion hun var enig i, at processen ikke syntes grusom - fugle fodres med pellets via ikke-invasive rør - og at 'ænderne virker ubelastede, positivt grådige'.
Men hun fortsatte, 'er det rigtigt at opfede en skabning i det omfang, at den ikke kan gå af hensyn til et luksusprodukt, vi ikke har brug for? Selvom jeg har været foie gras-elsker, kan jeg ikke længere acceptere, at det er det. I modsætning til alle mine forventninger har jeg besluttet, at jeg ikke spiser mere efter mit besøg. '
Skrevet af Adam Lechmere i Napa
