Tabanco San Pablo
- Højdepunkter
- Magasin: Udgave af marts 2021
Coronavirus: Sørg for at kontrollere de seneste rejsebegrænsninger og refusionspolitikker, inden du booker rejser til udlandet.
Som en del af en hævnstrejke mod den spanske armada sendte Englands dronning Elizabeth I Francis Drake for at afskedige Andalusien. Han bragte tilbage 3.000 tønder 'sæk' (Sherry), og det blev et øjeblikkeligt hit i det kongelige hof.
Så begyndte en kærlighedsaffære, der fortsætter den dag i dag. Salget ramte sit højdepunkt i det 19. århundrede med mange britiske købmænd, der giftede sig med vinproducerende familier og således skabte 'Sherry-dynastier'. Anglo-navne ses stadig på nogle af regionens bedste flasker.
Sherry-handlen gjorde den lille by Jerez til et økonomisk kraftværk, hvilket afspejles i dens storslåede og varierede arkitektur. Jerez i dag er dog helt anderledes: den har modstået globaliseringen og begunstiget traditionens konservative komfort og et stille liv.
Ting bevæger sig langsomt her. Folk stopper for at tale, tage en drink. Mens Jerez's modvilje mod forandring uden tvivl forhindrer dens fremskridt, bevarer den også sin store, dybt kulturelle fortid. Resultatet for de besøgende er en fortryllende oplevelse, hvor det at engagere sig med sine højdepunkter er en aktivitet, der udføres i selskab med lokalbefolkningen.
På trods af vigtigheden af Sherry handler det ikke kun om vin. Byens påstand om at være et af Spaniens største flamenco-hotspots ratificeres på den årlige Festival de Jerez hver februar, hvor de seneste, største produktioner premiere.
Flamenco er også et bekymringsfuldt problem: Sherry-barer, der er kendt for deres forestillinger, er ikke sæsonbetonede fælder. Venlige lokale lånere står kind til at jowle året rundt og nipper til billig - men fremragende - tør vin, mens de bruser deres ros på livlige kunstnere på små scener.
Disse traditionelle Sherry-barer kaldes 'tabancos', et portmanteau af ordene 'taverna' og 'tobak'.
Som den lokale Sherry-ekspert Juan Bosco Trigo Caparrini forklarer: 'Tabancos var oprindeligt 'halve taverner', hvor du drak og spiste tapas, men også købte tobak og vin, ofte i løs vægt, for at tage hjem.'
Mens det sjældent er så i dag, serverer de mere traditionelle tabancos stadig Sherry direkte fra tønden. Der er dog et langsomt voksende antal virksomheder, der parrer mad - fra tapas til gourmetretter - med denne meget specielle vin. Her er 10 af mine yndlingssteder at drikke Sherry i Jerez.
Ti af de bedste Jerez Sherry-barer
Daggry
Daggry
- Consistorio Street, 12
Der er noget prangende ved det glatte interiør i denne se-og-blive-set-virksomhed. Men det er ikke alt show: en omhyggeligt kureret og ret omfattende Sherry-liste vil mætte de mest nysgerrige vinelskere, og en eksklusiv menu sætter Andalusias værdsatte almadraba-tun foran og i centrum. Et stort opholdsområde uden for er en af Jerezs bedste steder for folk, der ser på.
Tradition Vingårde
- Cordobeses Street, 3
'Nogle af de bedste VORS [Vinum Optimum Rare Signatum, oversat som Very Old Rare Sherries] jeg nogensinde har prøvet,' siger lokal ekspert Juan Bosco Trigo Caparrini. Faktisk har alle Sherries her fået en VOS- eller VORS-betegnelse. Stedet at drikke dem er på den hyggelige gårdhave som en del af en tur, hvis højdepunkt er en bemærkelsesværdig kunstsamling. Værker af Velázquez, Goya og El Greco pryder alle bodegavæggene.
La Bodeguita Vinkontor
- Avenida San Juan Bosco, 5
La Bodeguitas ejer har også en vingård - Viña La Constancia - uden for byen og bruger denne mikrovinbutik og tabanco til at sælge sine varer. Sherries spænder over hele spektret af stilarter, og alt er dybt prissat. Prøv den markante oloroso lige fra tønden og bed dem derefter om at fylde en flaske til den blide saunter tilbage til dit hotel.
chi sæson 3 afsnit 7
La Carboná
- Calle San Francisco de Paula, 2
Denne tidligere vingård-vendte restaurant er bedst kendt for sit kyndige teams mad og Sherry-parring og er et populært sted med velhøjede lokale. Vin af høj kvalitet matches med ikke billige indstillede menuer med Sherry i næsten alle retter. Kokken Javier Muñoz Soto, søn af ejerne, uddannede sig i madmekka Cantabria og vendte tilbage med en mesterlig forståelse af fisk og kødretter, såsom palo cortado-glaserede kalvekødsbrød med knoldselleri.
Tabanco El Pasaje
- Santa Maria Street, 8
To gange om dagen kan du høre snap af metal og læder på træ, mens en flamencodanser (sammen med hans eller hendes musikermusik) udfører en sydende skærm på barens hjørnescene. Det bliver så pakket, at du måske bliver tvunget til at se den forførende forestilling via et kæmpe spejl, der bevidst er placeret bag baren. Bestil en lille tumbler med manzanilla til € 1, og par den med en af de superfriske skaldyrs-tapas.
Tabanco La Pandilla
Tabanco La Pandilla
- Valientes Street, 14
En af de mest traditionelle tabancos i Jerez, La Pandilla, dateres tilbage til 1930'erne. Efter en periode med lukning er det nu åbent igen med ejere, der er ivrige efter at opretholde sin filmsæt charme og tyrefægtning arv. Derfor finder du gamle plakater og andre memorabilia, der udsmykker de godt slidte vægge. Dens madtilbud er dog mere progressivt: prøv at parre tunfilet med et glas sødt og klæbrig Pedro Ximénez.
Tabanco El Guitarrón de San Pedro
- Bizcocheros Street, 16
Lokalbefolkningen sværger ved denne backstreet tabanco, hvor de klogeste drikkere kommer for at nyde palo cortado, en sjælden stil af Sherry med næsten mystisk status. Barens meget kyndige ejer, Mireia Dot Rodríguez, er kun alt for glad for at guide dig gennem sit udtømmende udvalg. De nøgne stenvægge og svag belysning kan give en beskedent fornemmelse, men i weekenden bugner det af kræsne (men altid venlige) lokale.
Tabanco Las Banderillas
- Calle Caballeros, 12
En anden mad-frem tabanco, Las Banderillas 'usædvanligt venlige personale serverer meget af sin Sherry lige fra tønden. Prøv en tør, salt manzanilla med noget Ibérico skinke. Tyrefægtning æres her med en af siddemulighederne, der ligner en burladero: navnet på krisecentret, hvor tyrefægtere dækker sig, inden de kommer ud i ringen.
Tabanco Plateros
- Algarve Street, 35
Sherry-fans og nybegyndere vil være taknemmelige for El Plateros 'vinflyvninger, der spænder over tør og delikat fino til mørk og sød PX via oloroso, fløde og amontillado. Forsigtig dog - de kryber ikke på foranstaltningerne her. Om aftenen åbner køkkenet omkring kl. 20 og tilbyder et bredt udvalg af tapas-godbidder på papir. Gå ikke glip af de superlative chicharrones especiales: finskåret sprød svinekød.
Tabanco San Pablo
- Calle San Pablo, 12
Muligvis den mest karakteristiske af dem alle, San Pablo har alle de attributter, der charme: gamle trædøre fører ind i et dobbelthøjdeum dekoreret med vintage vingårdsmemorabilia. Belysningen er underligt kontorlignende (lys hvid), men det betyder ikke meget, når husfinoen - lige fra tønden - er den bedste i byen. Det ligger på en smuk boliggade, så du kan blive mindet om at holde den nede, når du rejser.
