Babel restaurant, Budapest
Fiona Beckett afsiger sin dom over Babel restaurant
Oprindeligt udgivet i magasinet Decanter i partnerskab med Hine Cognac
Babel, Budapest
Piarista köz 2, 1052 Budapest, Ungarn
Telefon +36 70 6000 800
babel- Budapest.hu
- Bedømmelse:9,5 / 10
- Åben tirsdag-lørdag kl. 18-12
- Restaurantstil: Ungarsk regionalt køkken
- Underskrift fad: Æggeboller
- 4-retters smagsmenu med vin £ 58
- 6-retters smagsmenu med vin £ 85
- Vin at prøve: Juhfark 2012
Fuld gennemgang
Bed om anbefalinger til restauranter i Budapest, og du får en liste over steder, der gør gås, gulasch og dumplings og den allestedsnærværende foie gras. Hvad du ikke forventer - uanset hvor uretfærdigt det er - er en Noma-esque restaurant med stor skønhed, der sender mad, der slår dine sokker af.
Hvorfor var Babel ikke på min radar? Jeg snublede kun over det, fordi jeg talte ved en vinbegivenhed og havde udtalt (jeg kan ikke huske hvorfor) ved restaurantvalget på det officielle program. Jeg endte med en anden gruppe i Babel med held og lykke.
Drevet af to kokke, István Veres og Gábor Langer, er restauranten glædeligt på alle niveauer. Rummet er lyst, luftigt og moderne - alle møbler i Scandi-stil, glas og åbent murværk. Cirka 75% af ingredienserne og møblerne og alle vine kommer fra Ungarn.
Babel restaurant, Budapest
Der er en kort à la carte-menu, men du ville være sur ikke at vælge en af de to smagsmenuer (fire retter til £ 59 eller seks for £ 85), som inkluderer de fleste af de retter, du alligevel vil spise. Og for en gangs skyld, fordi jeg ikke altid er en fortaler, vil jeg opfordre dig til at vælge vinparringerne, som slående var helt hvide.
Som sommelier Péter Blazsovszky forklarede bagefter - og her omformulerer jeg ham løst: ‘Rødvin er altid måltidets helt. Hvide vine kan vise flere facetter og give dig et helt andet perspektiv på maden. '
Bortset fra den originale og klogbedømte sammenstilling af smag, der tilbydes her, var det så slående de kontrasterende teksturer. Signaturskålen med æggaluska (nudler) - en svømningsværdig kombination af spätzle toppet med en luftig sky af trøffelinfunderet skum - blev efterfulgt af en forfriskende kontrast af en silkeagtig, men dybt salte andebuljong (som minder dig om, hvorfor consommé brugte for at blive betragtet som en sådan delikatesse) og derefter af en robust røget fad af blæksprutte.
Babel restaurant, Budapest
Både blæksprutten og den efterfølgende kalvekødskål (betonet med kaffe) blev parret med et vægtigt Juhfark 2012 fra Spiegelberg, der på ingen måde blev mindsket af madens intensitet. (Juhfark kan være endnu mere interessant en druesort end Furmint og Hárslevelű på baggrund af denne erfaring.)
En salte-sød dessert af græskar, hø, hvidløg og spidskommen (meget pænere end det lyder) gjorde det let at skifte tilbage til et tørt Hárslevelű 2015 af Kaláka Báthory som en forfriskende finale. For £ 22 (£ 29, hvis du har seks retter), får du smage nogle ekstraordinære vine fra 140-bin-listen.
Jeg tøver med at tildele Babel en perfekt score, fordi intet nogensinde er perfekt, men det er svært at se, hvad der kunne forbedres her.
