En kultur af bitre, salte og teksturelle fødevarer betyder, at asiatiske vinelskers ganer adskiller sig meget fra dem i Vesten. Jeannie Cho Lee MW rapporterer.
Den japanske manga-tegneserie om vin, Les Gouttes de Dieu, har været på bestsellerlisten i de sidste par år i Japan og Korea. Oversat til flere asiatiske sprog og senest til fransk har bogen sådan en følelse, at detailhandlere og restaurantchefer fra Taipei til Tokyo indrømmer at have noteret vine simpelthen fordi de er nævnt i tegneserien.
Populariteten af en voksen tegneserie om vin kan virke overraskende, men det viser det voksende antal unge asiatiske vinelskere, der er tørstige efter viden med ønsket om at eksperimentere og have det sjovt med vin. En vigtig måde, hvorpå tegneserien rører ved asiatiske vinelskere, er at tilbyde visuelle referencepunkter for specifikke vine baseret på en oplevelse snarere end at tilbyde en gruppe af klassiske deskriptorer. Château Boyd-Cantenac 2001 bliver portrætteret som en maskeradefest uden henvisning til cassis eller cedertræ. Populariteten af tegneserien i hele Asien understreger behovet for nye måder at kommunikere om vin via referencepunkter, der forbinder vin med noget velkendt og kendt.
hvad der skete med storebror i aftes
En måde, som mange asiater relaterer til vin, når de vurderer tanniner, syreindhold, sukkerindhold og stilarter (tilbageholdende versus fremad eller salte versus søde) er ved at henvise til kendte fødevarer og spisevaner.
Kulturelle forskelle
chicago pd sæson 1 afsnit 10
Toleransniveauet for tanniner varierer meget i hele Asien efter kultur og region, men det bemærkelsesværdige er, at regelmæssige bitterte-drikkere (hvad enten det er den grønne te fra Japan eller den sorte te i det sydlige Kina) har en højere tolerance for forhøjede tanniner i vin .
Højere tannintolerance findes også blandt samfund, der spiser et stort antal bitre grøntsager, såsom ginseng og radise, en grundpille i den koreanske diæt. For disse samfund er fyldige, garvede rødvine behagelige med næsten enhver form for mad.
Surhed i vin udgør en kulturel udfordring med to kanter, da høj syre ofte kombineres med kølige serveringstemperaturer. Få asiatiske kulturer har en historie med at indtage kolde drikkevarer ved spisebordet. Selv te-drikkekulturer begrænser ofte teindtag til før og efter et hovedmåltid. I stedet giver varme supper hovedvæsken under et måltid. De eneste undtagelser er under yum cha - hvor dim sum spises med te - eller med snacks (xiao chi) taget mellem hovedmåltiderne i tehuse. Syremad med højt syreindhold tempereres også normalt med sukker eller longaner, og stjernefrugter er mere velkendte referencepunkter i hvide vine for asiatiske vinelskere (i midten) begrænset til krydderi, ledsagelse eller dip. Syltede syrlige grøntsager, der er populære i næsten alle nordøstasiatiske lande i en eller anden form, er blot en sideskål, aldrig et hovedmåltid. På grund af dette er vine med skarp syre og tynd mellemgane ukendt smag for mange asiatiske kulturer.
De mest raffinerede asiatiske retter er salte snarere end søde. Overvej kantonesisk mad, hvor sødme stammer fra hovedingredienserne snarere end enhver tilsætning af sukker. I Japan er den salte smag af umami især værdsat, og sukker bruges sparsomt til at afrunde tilsætningen af eddike eller salt. Den fortsatte popularitet af det umami-ladede smagsforstærker mononatriumglutamat (MSG) i Asien, på trods af dets veldokumenterede negative indvirkning på sundheden, er et bevis på dette. Selv i blinde smagsprøver foretrækker asiater, der er komplette vinnybegyndere, den tilbageholdende salte frugt og garverøde rødder fra Bordeaux frem for søde, modne frugtede røde fra varmere klimaer.
Søde eller tørre vine står over for en anden kulturel udfordring. Overdreven sødme i mad betragtes som umoden og uraffineret. Søde og sure retter serveres normalt til børn eller vestlige besøgende, men indtages sjældent derhjemme eller bestilles på restauranter. De bedste kinesiske, koreanske, japanske, thailandske eller vietnamesiske retter har nøje målt sødme. Enhver tilsætning af sukker ved spisebordet vil forringe parabolens integritet. Bemærk også, at krydderier ved et typisk asiatisk bord sjældent er søde, de fleste er salte, salte eller krydrede. Den langvarige overbevisning om, at tørre og søde vine såsom Riesling Spätlese eller sen høst Gewürztraminer er den bedste parring med asiatiske køkkener, er en myte spredt af vestlige ganer.
hell's kitchen sæson 14 afsnit 9
Tekstur og subtilitet
En asiatisk gane er et begreb, hvis definition er kontroversiel. Men forudsætningen bakker op for det, vi allerede har set: tolerancer og præferencer adskiller sig fra vestlige ganer. Der er sandsynligvis mange forklaringer på dette - kulturelt, fysiologisk og sociologisk. Men empiriske beviser tyder på, at fortrolighed med smag, der er forbundet med ens madkultur, har en stærk indflydelse på præferencer for forskellige vinstilarter og -smag.
Blandt den første generation af vinelskere i Asien, der begyndte at købe vin alvorligt i 1970'erne, er påskønnelsen af tekstur og andre finesser tydelig i deres kærlighed til modne fine vine. Sommeliers rekrutteret fra Michelin-stjernede europæiske restauranter til at lede fine spisesteder i Hongkong eller Tokyo er forbløffet over antallet af meget modne, fine vine, som diners regelmæssigt nyder. Prisstigningen på modne vine på auktion tilskrives delvist denne voksende efterspørgsel.
Forklaringen er ikke overraskende, når man ser på, hvad der betragtes som de fineste ingredienser i det asiatiske køkken. Toro (fed tun), uni (søpindsvin), Kobe-oksekød, hajfinne, fuglerede, abalone og hav agurk deler alle en ting: subtile smagsoplevelser, men en ekstraordinær mundfølelse. Tilsvarende har de bedst modne Bordeaux, Rhônes, Bourgogne, Napa Cabernets eller australske Shirazes, givet tilstrækkelig flaskealder, fint strikkede strukturer. Vinens frugtforbindelser har flettet sig sammen med dens surhedsgrad, phenolforbindelser og andre ekstrakter for at skabe en cashmere-gane, der i stigende grad bliver værdsat. På grund af denne kærlighed til stil i forhold til substans er seriøse asiatiske vindrinkere også meget tilgivende for mangel på frugt eller dæmpede smag.
Den asiatiske gane er også forenet på en anden vigtig måde: mad tages meget alvorligt. Hvis specialisering er tegn på fremskridt inden for et hvilket som helst felt, er de store asiatiske byer i front inden for mad. Restauranter søges efter den ene skål, hvor de udmærker sig, der har gjort deres ry blandt en nation af foodies. De bedste og mest populære restauranter i Seoul, Tokyo, Taipei, Kuala Lumpur eller Bangkok er dem, der har færre end 10 genstande på deres menu, alle er der for at bestille restaurantens en fadderret, hvad enten det er krydret kimchi, hånd- lavet soba nudler eller grøn karry.
For et kontinent, der er besat af mad, ses vin ofte som en eftertanke eller en drink, der nydes med et lejlighedsvis vestligt måltid. Når vinsproget er så udfordrende kombineret med manglen på velkendte referencepunkter for at relatere vin med en unik asiatisk oplevelse, er det ikke overraskende, at en tegneserie med sine overdrevne visuelle billeder af vin er så populær. Sprog, der bruges af vestlige vinkritikere, er fyldt med ufattelige beskrivelser for den asiatiske vinelsker, og nuancer bliver ofte forvanskede i inkonsekvente oversættelser langs kommunikationskanalen. Læsning af Les Gouttes de Dieu på koreansk eller japansk for en vinelsker, der er velbevandret i engelsk, er en udfordring i sig selv - det tager flere forsøg at finde ud af, at 'do-men pil-lib bang-sang re-se-no' faktisk er Domaine Philippe Vincent Lecheneaut.
resultater fra america's got talent
Populariteten af denne manga-tegneserie beviser, at der er stor interesse for og nysgerrighed omkring vin i Asien. Men vigtigst af alt er der et ønske om bedre at nyde og forstå det.
Skrevet af Jeannie Cho Lee MW
