Anson: Guide til Bordeaux-restauranter - Winestealssd.com

Kokken Pierre Gagnaire uden for Bernard Magrez's La Grande Maison. Kredit: Bernard Magrez Cultural Institute. Kredit: Bernard Magrez Cultural Institute

Højdepunkter

Jane Anson giver sin insiderguide til gode restauranter, der ejes af Bordeaux-slottene.

Rul gennem listen nedenfor, og klik på titlerne for at se restaurantens websteder

Denne gang sidste år, sammenfaldende med ankomsten af smagere, købere og journalister i løbet af året Bordeaux en primeur sæson skrev jeg et stykke om de bedste sommeliers i Bordeaux og de vinlister, man kunne se i byen. Det har taget mere tid for ideen om et udvidet mad- og drikke tilbud at finde vej ud til slotte, men der sker ting, og der er nu et stigende antal ejendomme, der er vågnet op til fordelene ved at holde deres klienter godt fodret og fangenskab lidt længere.

Gods som Haut-Bailly, Carbonnieux, Guiraud og Phelan Ségur var tidlige adoptere og engagerede kokke til at tilbyde privat spisning til kunder, men de her nævnte slotte er gået længere og har fulde restauranter eller i det mindste mere seriøse madmuligheder.

Pessac Léognan og Graves

Rød / Lavoirbord / La Grande’Vigne, Château Smith Haut Lafitte

Restauranten på Source Caudalie. Kredit: Kilde Caudalie.

der kommer og går på dage i vores liv

For mig er dette sandsynligvis den mest succesrige kombination af high end restaurant + bistro + tapas / vinbar fra enhver vingård i Bordeaux, alt sammen en del af katedralenes Source de Caudalie hotel og spa . Bar Rouge er den seneste tilføjelse med en vinbar og épicerie og en dejlig terrasse med udsigt (du gættede det) over vinstokke. Alle Bordeaux-vine her, i modsætning til de to restauranter på hotellet, der har fremragende og omfattende lister. Jeg har haft flere dejlige aftener her, selvom jeg fik feedback fra vinvenner i sidste uge om, at de kun havde meget unge årgange på lager, hvilket ikke ligefrem er den bedste måde at vise Bordeaux potentiale på.

Manège, Château Léognan

Udendørsservering på Le Manège. Kredit: Tripadvisor / ThierryGerald .

Dette er en interessant ny gruppe af små hotel og restauranter, der lige er i gang. Ejet af Miecaze-familien fra Château Leognan i partnerskab (i det mindste til en vis grad) med Millesime Group, de nu Hotel de la Tresne i rue de Cheverus i centrum af Bordeaux, La Course chambre d'hote af Jardin Public og hotel- restaurant Domaine de Raba i Talence). Le Manège har en restaurant og også et tapasområde til aperitiffer.

La Grande Maison, Château Pape Clement

La Grande Maison i Bordeaux. Kredit: La Grande Maison

Så faktisk ikke på slottet (selvom Pape Clement har en vinbutik Les Clés du Vin, der tilbyder smags- og tapasaftener på en forholdsvis regelmæssig basis), men denne restaurant i centrum af Bordeaux er et andet stadig vigtigere stop på gourmetrundturen i Bordeaux. Efter en kort start med Joel Robuchon er det nu Pierre Gagnaire, der er ansvarlig for maden her. Du finder hvert enkelt klassificeret ejendom i Bordeaux på vinkortet - et smart træk fra Magrez efter min mening, simpelthen som en måde at få chateaux-direktører på udgiftskonti, der bringer deres kunder med.

Medoc

Cafe Lavinal / Cordeillan Bages, Château Lynch Bages, Pauillac

Bistroen på Cafe Lavinal. Kredit: JM Cazes.

Den nye kok Julien Lefebvre har nu erstattet Jean-Luc Rocha, der efter 14 år forlod familien Cazes for at forfølge en karriere i Paris, ligesom Thierry Marx så succesfuldt gjorde før ham, men den dejlige Arnaud le Saux, kok sommelier, er stadig der. Tilbuddet her er opdelt mellem den gastronomiske restaurant på Cordeillan Bages hotel og den mere afslappede Café Lavinal i landsbyen Bages. Jeg gik tilbage til Lavinal i sidste uge efter vinterferien, og for at være ærlig savnede jeg en række bistroklassikere på menuen (særlig omtale af Bages Burger), men tilsyneladende skal de genindføres - Lefebvre praktiserede sine puréfærdigheder til hovedrestauranten, inden den genåbnes i slutningen af måneden.

Agassac-bordet, Slot fra Agassac, Haut Médoc

Terrassen ved La Table d'Agassac. Credits: Château d'Agassac.

Faktureret som en vinrestaurant tilbyder vinkortet flasker stort set fra Bordeaux, men med en smattering fra Rhône (Hermitage la Chapelle Jaboulet), Bourgogne (Hubert Lignier) og Champagne (Philipponnat, Frank Bonville og Clos Cazals). Nogle interessante menuer med blindsmagning - hvor fem klassificerede Bordeaux-vine serveres blinde mod mad matchet af kokken. Det åbnede i juni og er en nyttig tilføjelse til spisemuligheder i Médoc.

Se også: Bordeaux ejendomsejere fejrer succes i Michelin Guide Frankrig 2017

St. Emilion og Pomerol

La Terrasse Rouge, Château La Dominique, St. Emilion

Udsigt fra La Terrasse Rouge. Kredit: Château Dominique / Terrasse Rouge.

Drevet af holdet bag La Brasserie Bordelaise i det centrale Bordeaux, denne smukt beliggende restaurant (designet af Jean Nouvel med udsigt over Cheval Blanc) giver en eksklusiv bistro-følelse - en lang bar, træborde, udsigt over vinmarkerne. Åbnet i 2014 kommer alle ingredienser fra lokale producenter i det sydvestlige Frankrig, og menuen skifter regelmæssigt. Under En Primeur har de forskellige kokke hver dag, herunder Pierre Gagnaire og Alain Dutournier. En god blanding af Bordeaux og ikke-Bordeaux vine på listen - godt hovedsageligt (et omfattende udvalg af) Bordeaux for at være ærlig, men et par eksterne klassikere som Brocard Chablis og Vacheron Sancerre Rouge.

L'Envers du Décor / Hostellerie de Plaisance, Château Pavie, St. Emilion

L'Envers du Décor i St. Emilion. Kredit: L'Envers du Décor.

saint emilion grand cru klasse

Gerard Perse, ejer af Château Pavie og Hostellerie de Plaisance hotel og restaurant, har købt St-Emilions foretrukne restaurant L'Envers du Décor. Beliggende på samme plads som hotellet, er målet at tilbyde det mere afslappede alternativ til den Michelin-stjernede hotelrestaurant - så efter ideen om Cordeillan Bages. En ny italiensk kok, der tilslutter sig når som helst nu, men resten af personalet skal forblive den samme.

Le Logis de la Cadène, Château Angélus, St-Emilion

Tabeller til at se verden gå forbi på Logis de la Cadène. Kredit: Logis de la Cadène.

Le Logis de Cadène blev købt af de Boüard-familien i 2013 og genåbnet i 2015 og er en af de ældste restauranter i Saint Emilion, men er blevet fuldstændig renoveret af Stéphanie de Boüard. Fantastisk vinkort fra Bordeaux, Bourgogne, Alsace, Loire, Spanien, Napa, Italien og Tyskland. De har endda Domaine Granmonte, den thailandske vin, som Hubert de Boüard konsulterer med. Den unge kok Alexandre Baumard fik lige sin første Michelin-stjerne .

Les Belles Perdrix, Château Troplong Mondot, St-Emilion

Åbnet i 2013 var dette en af de første af den nye race af slotte restauranter. Det modtog sin første Michelin-stjerne i februar 2016, plejet af kokken David Charrier, og er fortsat et enestående sted at spise. Vinkort dækker hele Frankrig og er ret omfattende.

La Table de Siaurac, Château Siaurac i Lalande de Pomerol

Nu delvist ejet af Château Latours François Pinault (fra 2014 via hans firma Artemis) er dette et af de bedste 'skjulte' spisesteder på højre bred, især på en solskinsdag. Kokken Jean-François Robert serverer enten et gastronomisk måltid eller en 'Tilbage fra markedet' -menuen, eller du kan gå til en smagsdisk med ost og skinke. Der er en attraktiv ombygget Orangerie, eller det gastronomiske måltid kan serveres enten i hovedslottet eller under træer i parken. Sidste gang jeg var der, så jeg et bord til to blive sat op til et aftenmåltid i parken, og det så ret indbydende ud.

Château Ambe Tour Pourret, St. Emilion

Ikke ligefrem en restaurant, men Françoise Lannoye købte denne smukke ejendom i 2007 og tilbyder en madskole og drop-in ukomplicerede frokoster. Disse er dybest set smagning af plader med ost og koldt kød serveret på terrassen. Ingen reservation nødvendig mellem april og november. Vinmarken er blevet certificeret økologisk siden 2015, hvilket på en eller anden måde får maden til at virke endnu mere tiltalende, og de er ved at lancere en brunch hver første søndag i måneden, der starter i maj.

Les Cordeliers, St. Emilion

Skjult på en baggade i St-Emilion går Cordeliers kloster tilbage til 14^thårhundrede og har en underjordisk kælder, hvor der i dag produceres en mousserende vin. Men oven over er der en vidunderlig muromgange, der er spækket med smuldrende ruiner af klostrene og små borde og stole. Du kan købe en rustik picnichæmmer af brød, pølser, patés, ost og husets mousserende vine. Et usædvanligt og strålende sted at spise i St. Emilion.

skandale sæson 2 ep 7

Les Délices de Roy, Château la Fleur d´Horus, St. Emilion

Pierre Choukround fra Chateau La Fleur D'Horus i Pomerol (en anden økologisk ejendom) ejer også Les Délices de Roy i St-Emilion, der anbefales til lette måltider. Lukket fra november til begyndelsen af marts, så åben for premiererne.

Plus to, der næsten kvalificerer ...

Chateau Pomys, St-Estèphe

Dette hotel og restaurant knyttet til Château Pomys er lukket lige nu, men jeg forstår, at det skyldtes genåbning i maj 2017. Detaljerne var dog stadig ikke klare i skrivende stund. Og, Decanter.com bekræftede om morgenen den 16. marts, at ejeren af Cos d'Estournel har købt Pomys .