Horisontal vinsmagning er 'underdog', siger Andrew Jefford. Kredit: Patrick Grabham / Decanter
- Højdepunkter
Andrew Jefford kaster et ordsprog til den vandrette vinsmagning, som han føler er undervurderet i nutidens verden af skrivning og kritik.
Vinelskere er vant til at tænke vandret og lodret, især når det kommer til smagning. En vandret smagning gør det muligt at sammenligne en række vine fra det samme år: der lægges vægt på forskellen mellem vine. En lodret smagning ser på kun en vin gennem en række forskellige år og understreger forskellen i årgange. Det er en nyttig skelnen.
Jeg vil dog foreslå, at vandret og lodret tænkning i vin går langt ud over det og gennemsyrer vores tilgang til vin mere generelt - og til katastrofal effekt. Vi ville nyde vin meget mere, hvis vi kunne opgive at tænke på det i lodret forstand og kaste al vores energi i at tænke på det i vandret retning. Her er hvad jeg mener.
Få vinelskere drikker en type vin alene, med undtagelse af alle andre. Næsten alle dem, der elsker vin, elsker dens mangfoldighed. Ingen andre alkoholholdige drikkevarer matcher vinens skarer. Det er en slags sensuel barometer for forskel i sig selv, der afspejler de stadigt skiftende steder og klimaer, hvor vinstokke dyrkes, og de mange forskellige kulturer og talenter hos de håndværkere og håndværkere, der vinifiserer det. Hvis jeg smager på vin, smager jeg forskel.
Hvordan skal vi dog sortere disse forskelle?
Den bedste måde er vandret, hvilket betyder at værdsætte forskellene som hellig, og give dem vores fulde opmærksomhed: at nyde forskellen for sig selv.
Nogle forskelle i vin er godt forstået, og sammenligninger har længe været let og underholdende at lave: en venstre-bank, Cabernet-domineret Bordeaux, for eksempel sammenlignet med en højre-bank, Merlot-domineret modstykke en Barbaresco sammenlignet med en Barolo eller en Rioja sammenlignet med en Ribera del Duero. I de sidstnævnte to tilfælde er princippet sammenligning mellem steder - tæt og nuanceret i Piemonte-eksemplet, mere fjernt og dramatisk på spansk. Den subtile kontrast på plads i Bordeaux-eksemplet forstærkes forsigtigt af sortforskel.
Det faktum, at den sydlige halvkugle hovedsageligt er plantet med et lille antal 'internationale' sorter, gør handlingen med kontrasterende forskelle i sted og vinfremstillingskultur og teknik ligetil. Chardonnay, Cabernet eller Syrah fungerer også som reagenser for disse forskelle Pinot til køligere klimaplaceringer. At smage hver vin som et individ, hvor disse forskelle er ubeskriveligt indskrevet, er en fascinerende og givende oplevelse: en Tumbarumba Chardonnay mod en Margaret River eller Adelaide Hills modstykke, for eksempel, eller Pinot Noir fra forskellige dele af New Zealand og Oregon. Sådan kan du rejse verden rundt og møde vinproducenter uden nogensinde at stå op fra dit køkkenbord ved vandet i Tromsø, på en gård i det landlige Minnesota eller i en højhus i Singapore.
skandale sæson 2 afsnit 7
Desværre er den vandrette tilgang dog underdog, i det mindste i øjeblikket. Den næsten universelle vane med at score vin har haft en katastrofal virkning: den lodrette tilgang til at værdsætte forskelle mellem vine er top hund.
Tag fem velfremstillede vine af interesse: alle er forskellige. Alle giver glæde af forskellige slags.
Giv nu disse fem vine en score hver: pludselig har du en lodret række af forskel. Der er et 'bedste'. Der er en 'værste'. Der er et 'sekund fra bunden', en 'mellemvin' og et 'næstbedst'. Der er med andre ord fire tabere og en vinder, som Hugh Johnson påpegede for mange år siden.
Hvad sker der med taberne? Deres forskelle er nu bagatelliseret og nedværdiget. Vi fokuserer, hvis vi fokuserer på noget, på deres 'fiaskoer': de ting, der betød, at de ikke var 'vinderen'.
Glem ikke, at det måske er netop de ting, som vi på en anden dag og med et ubehageligt sind måske har værdsat mest ved disse vine, men husk, at vores score på en anden dag måske var vendt. Ikke alene har vi ødelagt vores oplevelse af forskellene mellem vinene, men vi har også slettet de muligheder, vi måtte have haft for at få glæde af hver.
De negative virkninger af en lodret tilgang til vin stopper ikke der. For meget fokus på scoringer, på vindere og på tabere brænder prisinflationen, da vinderne (eller deres salgsformidlere) øger deres priser i grotesk omfang ( emnet for mit essay i sidste uge ).
hvordan man slipper med mord, ikke alt handler om annalisering
Det fører til en usund vægt på mærker, der er inimiske for de højeste former for vinkultur.
Det fører til prisskæring: Se på de åbenlyse eksempler på dette forbundet med de hvide vine af forskellige, ofte beskedne oprindelser, der nu er vinfremstillet og markedsført til iøjnefaldende priser ved vækst fra Médoc.
Det fører til en voksende befolkning af etiketedrikkere: velhavende, statusbevidste folk, der kun ønsker 'det bedste', uvidende om, hvor fejlbar, tomt og utilfredsstillende dette koncept kan være, når det anvendes på vin.
Det skaber perfekte ofre for den slags bedrag, som ikke blot praktiseres af Kurnawians af vinverdenen , men af hæren af almindelige forfalskere, der har blomstret gennem det sidste årti i Kina.
Du kan argumentere for, at der er nogle fordele ved den lodrette tilgang til vin. Det er rigtigt. Jeg skrev 'fem velfremstillede vine af interesse' i eksemplet ovenfor. En lodret tilgang vil hjælpe dig med at afsætte vine, der ikke er velfremstillede (selvom der er få af dem i dag uden for det 'naturlige' kredsløb) og afsætte uinteressante vine (hvoraf eksempler findes i overflod). Vertikalitet har sin plads.
Det skal dog også holdes på plads: låst inde i en kennel. Kun den skrånende, smilende, slurpende, kærlige og ubegrænsede blide vandret hund kan sikre, at du får maksimal glæde af vinverdenen og alle dens smukke forskelle. Glem 'det bedste'. Hold høje score i skak, som blot en attribut for en vin blandt mange. Omfavne forskellen.
Læs de to første af Andrew Jeffords 'August essays':
Vin og penge
Søgen efter renhed i vin
Eksklusivt for Premium-abonnenter:
