Heldigvis passer feriesæsonen lidt af sig selv. Bare for sjov kan det faktisk være et shopping/madlavning/rom-punch-svulkende mareridt. Derfor gik vi videre og fik vores plads på Nice-listen (i det mindste kom fra Persona Non Grata-listen) ved at lave en praktisk guide til at parre dit feriemåltid med den rigtige vin.
Forretter
Det er en god ide at holde jule- eller feriemiddagsforretter lette. For det første kommer du til at drikke noget lettere (da du ikke vil starte dine gæster med 15 % ABV red powerhouse), og da du også gerne vil spare plads til hovedbegivenheden. Åh, og du vil heller ikke lave mad fra bunden, når du også skal nyde en julefest. Så et par enkle app-anbefalinger og nogle nemme parringsmuligheder:
Canapes med røget laks – Chenin Blanc eller Bubbly
Du kan springe flødeosten over (eller blande i noget pisket tofu-flødeost - selvom vi anbefaler at tilføje en smule syre der) for at holde denne mælkefri. Laks er naturligvis et must. Noget moderat tørt og lavere alkohol som Chenin Blanc eller Gewurztraminer ville fungere selvom Champagne eller Brændende (ahem) er næsten altid en vinder med sådan noget.
Ostefad – Tjek vores app
En super nem måde at holde gæsternes maver mætte - og forhindre onkel Geoffrey i at blive for læsset af sine cocktails før middagen - plus vi har en illustreret guide til vinparringer for næsten enhver dejlig ost, du vælger.
Grise i et tæppe – Rose Champagne
Had ikke, disse er en smøragtig kødfuld juleklassiker. Et godt tidspunkt for lidt roséchampagne til at skære gennem rigdommen, men også spille den røgsøde svinekolde op.
Hovedretter
Hovedretter på ferietid har en tendens til at betyde kød, selvom det faktisk er et stort udvalg af kød. Vi har også inkluderet en vegetarisk mulighed, fordi hippier også fortjener at spise godt.
Prime Rib – Bordeaux
Mangt et feriebord vil blive pyntet med den ultimative store ribben. (Af en eller anden grund omkring denne tid af året bliver vi alle som kødædere på primal niveau). Denne opskrift fra Food & Wine bringer nogle uventede smagsoplevelser ind med en kaffe- og vaniljespids. Noget rigt mørkt og fedt ville passe fint som en flot California Cab eller (det er højtiden) Bordeaux.
Spiral skinke – Zinfandel eller Lambrusco
Intet siger ferie som noget rugpigget honningglaseret skinke. Men alles foretrukne massive svinekødsret kan give et par problemer med at parre: den kan være for salt (hvis du får den saltede Virginia-skinke og glemmer at lægge den i blød) eller oftere lidt sød. Medmindre du har en massiv sukkertand, vil du gerne parre noget, der skærer gennem den fede sødme af kødet og glasuren, men som stadig har god frugt som en Zinfandel eller endda Lambrusco.
Gåsstegt – Rød Bourgogne
Ikke mange af os koger gås ved juletid, måske fordi vi ikke er så modige eller hensynsløse som folkene i Storbritannien og Tyskland. Eller måske er vi bare rimelig bange for at tage fjerkræ, der har utrolig meget fedt. Tricket ifølge denne opskrift er at fjerne eventuelle fedtpuder (ja, det er en ting) og score på brystet for at få mere fedt til at sive ud under madlavningen. Men spar det fedt. I Tyskland spiser de det faktisk bare på brød. Det er gode ting. Med hensyn til selve gåsen, da du vælter, hvorfor så ikke vælte igen med en flot rød Bourgogne?
Vegetarisk hovedret: Spinat og Gruyere Souffle – Lille
Overlad det til Martha for at sikre, at vegetarerne ikke kun står tilbage med kartoffelmos denne feriesæson. Selvfølgelig er der en smule soufflé-terror involveret, men følg bare Marthas (uden tvivl omhyggelige) instruktioner, og din belønning er en ret, som selv sjælløse kødædere vil have (men grøntsager får de første dibs). Fordi det er både rigt og let, vil en flot Gamay-parring holde både altædende og urtedyr glade.
Sider
Ah siderne. Alles hemmelige (eller ikke så hemmelige) favorit. Dette er et lille udpluk, da der er lige så mange tilbehørsmuligheder som personlighedstrang og overfladiske ferietraditioner (jeg kommer ikke hjem til jul, medmindre du laver mine yndlings Loaded Holiday 'Tater Skins!). Bedste bud med sider holder smagsprofiler ret enkle, da du ikke ønsker for meget konkurrence på feriebordet. I hvert fald ikke noget, der overskygger konkurrencen mellem dine venstre- og højreorienterede onkler om, hvem der kan råbe højest om Donald Trump.
Ahorn- og baconristede rosenkål – Pinot Noir eller Chardonnay
Trods deres dårlige replik har rosenkål en tendens til at finde vej til julemiddagsbordet næsten hvert år. Heldigvis har de fleste opskrifter fornuftigt at tilføje bacon, og denne går et trin eller to ovenfor med en ahornglasur og ristede hasselnødder for ekstra tekstur. Nogle ting at overveje: kvalitetsbacon for ikke at nævne den røgfrihed, du bliver nødt til at parre med - udover den smag af je ne sais quoi rosenkål. Bedste parringsidé: Pinot Noir. Hvis du fjerner baconen her, gå efter en Chardonnay i stedet for.
Cremet kartoffelmos – Merlot
Den ene gang om året tillader vi os selv en opskrift, der involverer to stænger smør og 8 ounces flødeost. Og dreng, det føles så rigtigt. En rigere side, så parring med noget, der ikke er for smøragtigt (f.eks. en let egetræet eller chardonnay uden egetræ) er dit bedste bud, f.eks. en flaske merlot. Alt for syrligt kan kollidere med den delikate drømmende cremede smagsprofil, der foregår her.
Vegansk tilbehør: To gange bagt Butternut Squash med cashewost og tranebær – Riesling
Hvis Caitlin fra TheVeganWorld.com ønsker at gøre sine ikke-veganske venner jaloux, burde denne opskrift gøre det trick. Mange smage og teksturer er på spil her, ikke altid en nem opskrift (så at sige) til parring, men smagene giver naturligvis mening som helhed. Valnødder og tranebær giver en fantastisk tekstur og en afsluttende opblomstring af feriesmag, mens brødkrummer og cashewost (bliv ikke bange, det kræver bare en foodprocessor eller krydderikværn) fylder fyldet. Butternut squash er både lidt sød og en smule frugtig, en god parringsmulighed kan være noget i retning af en tør Riesling.
Dessert
Hvis du faktisk er nået så langt og stadig er sulten, så giv dig selv et skulderklap og måske en Zantac.
Traditionel Croquembouche – Sauternes eller Ice Wine
Croquembouche er faktisk en traditionel fransk bryllupskage, men den er blevet en del af det (meget ambitiøse) ferierepertoire. I virkeligheden behøver du kun at vide, hvordan du laver en simpel pate til en choux - ikke nær så hårdt eller skræmmende, som det lyder, bare have en elektrisk mixer - og være i stand til at stable en masse lækre kugler i et flot tårn. Selvom de falder, har du en lækker bunke. Samme opskrift laver de eclairs med, så du kan forestille dig smagen. For parring formål gå med en Sauternes eller Ice Wine.
kriminelle sind til døden skiller os ad
Julebog – Havn
Denne er unægtelig en smertefuld tuchus, men hvis du ruller den helt rigtigt op, vil du få noget, der ligner en rigtig julehygge, dekoreret med bær og kristtornkviste (hvis de er rigtige kristtornkviste, skal du bare minde dine gæster om ikke at spise dem). Hvis du går efter en chokoladeopskrift som denne, ville en fin tawny port fungere godt.
Honningkagehus – Bourbon eller Scotch
OK nu sover børnene. Julen er (næsten) officielt slut. Kan vi grave i honningkagehuset? Alt efter hvor vild du blev med pynten til vores honningkagehus (eller honningkagestadion eller honningkager latop ) det kan være mere eller mindre sødt - og vi er ikke sikre på, hvad hvis noget passer til Necco Wafer tagsten . Ingefæren og den kongelige glasur er nøglespillerne her, så du har krydderi og sødme bedst at parre med Bourbon eller Scotch.
