Kredit: BrazilPhotos / Alamy Stock Photo
- Højdepunkter
São Paulo er en styrke at regne med for sine verdensklasse restauranter og innovative gastronomi scene. Den største by i Sydamerika, São Paulo er en smeltedigel af forskellige kulturer og fusionskøkken og er blevet drivkraften bag Brasiliens stigende vinforbrug.
En ny bølge af uhøjtidelige vinbarer, frygtløse importører og entusiastiske sommeliers bringer vin i forgrunden, og mens BYO-kulturen er meget stor i São Paulo, nedenfor er et udvalg af vinbarer og restauranter, hvor du ville gå glip af, hvis du ikke gjorde det prøv ikke deres eget vinvalg.
Hovedkvarter 261
Med en mission om at demokratisere vin har sommelierne Cássia Campos og Daniela Bravin en intim vinbar, der spilder ud på den brostensbelagte gade. Der er ingen vinkort, men de vælger omkring 70 nye mærker hver uge for at åbne op og hælde i glasset til en loyal klientel, der kommer til at blive overrasket og uddannet i flyvninger af vine fra hele verden, normalt med et naturligt vinfokus. Målet er at åbne sind og mund, hvorfor de holder deres glaspriser lave og tilskynder spillere til at eksperimentere. Om lørdagen ryster en japansk østerskok og forbereder parring hele eftermiddagen, og den månedlige søndagsbrunch er den hotteste dato i São Paulos kølige, bymæssige vinscene. Vinklubben Sede261 med musik og vinparring holder deres kunders vinkøleskabe og højttalere fyldt midt i ugen, indtil baren åbner igen i weekenden.
bedste whisky at lave gammeldags
- Hovedkvarter 261, Rua Benjamin Égas 261, Pinheiros
- Torsdag og fredag 17.00-11.00 lørdag 14.00-21.00 (åbent nogle søndage)
Enoteca Saint VinSaint
Da Lis Cereja fra den naturlige vinomdannelse begyndte at lede efter biodynamiske og naturlige vine i São Paulo for at åbne en vinbar i 2006, indså hun, at hun først skulle importere dem. Begyndende med et lille udvalg af vine, hun kom fra hele Sydamerika, var hendes stearinlys-vinbar og økologisk, langsom madrestaurant en af katalysatorerne for den voksende naturlige vinscene i Brasilien, og i dag har Enoteca Saint VinSaint over 350 håndværkere, naturlige vine på deres liste. Lis driver også den største naturlige vinmesse i Latinamerika, Naturebas, og du kan tage vine og økologiske produkter væk fra deres butik på stedet. På tirsdage, torsdage, fredage og lørdage ledsages livemusik hele aftenen.
- Enoteca Saint VinSaint, Rua Professor Atilio Inocenti 811, Vila Nova Conceição
- Tirsdag-fre kl. 19- midnat lør kl. 11-16 kl. Brunch & kl. 20- midnat
Sort mundstang
Servering af 'vinhos descomplicados' (ukomplicerede vine), etikken bag Boccanera er at få lokalbefolkningen til at drikke mere vin. Derfor skabte ejerne den første vin 'rodizio': hvor forskellige flasker cirkulerer i rummet i et alt-hvad-du-kan-drikke-format (svarende til den brasilianske tradition for en grill rodizio). Den farverige vinbar tilbyder også middelhavs-påvirkede bid og tallerkener for at opsuge den rigelige, hvis ukomplicerede vin.
- Boccanera Bar, Rua Mourato Coelho 1160, Vila Madalena
- Tirs-lør 18:00 indtil sent
Beverino
Denne petite vinbar drives af den unge sommelier Bruno Bertoli, der åbner en samling af økologiske, biodynamiske og naturlige vine i glasset med mange flere tilgængelige ved flasken (eller at tage væk). Håndværksoste og daglige madspecialiteter fuldender udbuddet og giver Beverino en lokal stemning i kvarteret. Hold dig informeret om Instagram til regelmæssige vinsmagningssmagninger og begivenheder.
- Beverino, Rua Generam Jardim 702
- Ons-lør 14.00 - midnat
Grisehuset
Hvis du nogensinde har undervurderet svinekød, vil denne restaurant ændre dit indtryk af den ydmyge gris for evigt. Kokken Jefferson Rueda voksede op i landbrugslandene i São Paulo-staten og lærte at bruge hvert stykke svinekød hos den lokale slagter, som han hæver til nogle af de mest legende, innovative og lækre retter. Du bliver nødt til at gennemgå deres liste over brasilianske vine, herunder en vinhøstvin, som Jefferson fremstiller med Casa Verrone i det nærliggende Serra da Mantiqueira, for at parre med denne ekstraordinære svinekødsfest. Start med bobler til delikatessen af svinekødstartare med kaviar og det perfekt opblæste svinekød knitrende, mens den opmærksomme sommelier letter dig ind i deres stadigvine til hjemmelavet charcuterie, dybstegt svinekød, tilberedt som sushi og alt andet imellem!
- Grisehuset, Rua Araújo 124, Centro
- Mandag-lørdag middag til midnat Sol middag-17:00
Fasano
Under hånden af en af de mest erfarne sommeliers i Brasilien, Manoel Beato (som fører tilsyn med vine til hele Fasano restaurantgruppe), er Fasano en af de mest respekterede restauranter i byen med moderne italiensk haute cuisine og en enestående vinkort. Den internationale vinkort kan prale med over 350 mærker, og mens der er stor vægt på italienske vine, med især meget efterspurgte Barolo, Brunello og Chianti, får nogle nationale producenter også Fasano-skåret.
- Rua Vittorio Fasano 88, Jardins
- Man-lør 19:00 til sent
D.O.M
Ingen restaurantlister om São Paulo kan mangle D.O.M. Lige siden den tidligere DJ og punkrockeren Alex Atala stormede ind på gastronomiscenen i 1999, er D.O.M blevet en reference for nutidigt brasiliansk køkken med vægt på Amazonas ingredienser. Opkaldt efter benediktinermunkmottoet 'Deo Optimo Maximo' (til Gud, det gode, det store) mangler der heller ikke gode og gode vine på vinparringsmenuen. Hoved sommelier Gabriela Monteleone har sat et naturligt vinfokus på smagsmenuen og søger nogle mere usædvanlige mærker og gamle Criolla vinstokke fra Sydamerika og videre for at parre med deres menu.
- Rua Barão de Capanema 549, Jardins
- Man-fre frokost og middag. Lør 19:00 - sen
Lille restaurant
Med den største italienske befolkning uden for Italien løber den italienske indflydelse i São Paulo ganske rigtigt gennem køkkenet (og de omkringliggende vinregioner). Ristorantino er en af de bedste italienske restauranter i byen med en romantisk indstilling og en bellissimo-vinkort. Lovende ung sommelier Juliana Carani hjælper spisende med at navigere sig gennem over 150 etiketter, der ikke kun repræsenterer klassikerne i Italien og den gamle verden, men også nogle tiltalende årgange og sværere at finde håndværksproducenter sammen med nye klassikere fra den nye verden og Brasilien . Klassisk og intim med opmærksom vin service.
- Ristorantino, Rua Melo Alves 674, Jardins
- Man-lør frokost og middag, sø middag 12-17
Insekter
Denne stigende stjerne af det moderne koreanske køkken i São Paulo har en håndfuld interessante skyld- og soju-cocktails og nogle pæne øl at nippe til, mens du uundgåeligt venter i kø til et bord på denne efterspurgte restaurant. Mens mange vil bringe deres egne vine til uncork sammen med det komplekse og lækre køkken fra den unge kok Paulo Shin, har restauranten også en lille, men veldefineret liste over lokale og internationale vine, der passer godt til den brede vifte af eksotiske smag, der pryder bord.
- Komah, Rua Cônego Vicente Miguel Marino 378
- Man-lør, frokost og middag
