Sherries omformer sig som nye, yngre drinks. FIONA BECKETT finder ud af, hvad der ligger bag ændringen.
Jeg er i en af Londons mest fashionable restauranter, Moro, med en chokolade- og abrikostert og et glas Valdespino Solera 1842 oloroso. Det er en af 10 premium sherries, som ejerne Samuel og Samantha Clark har på deres liste. 'Vi ved, at for noget sherry er et beskidt ord, men vi er blevet fejet væk af kompleksiteten af dens smag og romantikken i dens produktion,' begejstrer de i deres bedst sælgende bog, Moro.
Et par kilometer væk i byen ved Fishmarket Bar i Terence Conrans Great Eastern Hotel har de netop forlænget en månedslang kampagne - en parring af tre forskellige østers med tre mærker manzanilla - fordi det har været så succesfuldt. 'Et par er kommet ind hver aften,' stråler sommelier Steve Kirkham med tilfredshed. Scenariet, der er 30-årige, der drikker sherry overalt i London, er enhver sherryproducents drøm, men selvfølgelig er tingene ikke så rosenrøde som den. Dette er isolerede tilfælde på et marked, hvor to tredjedele af forbrugerne er over 65 år, og som falder år for år. Det tager mere end et par entusiaster at ændre ting.
Lave om…
Ikke at sherryproducenter ikke prøver. Det startede for syv år siden, da Allied Domecq satte sit førende brand Harveys Bristol Cream i en blå flaske. For nylig har det skubbet det som en drink, der skal serveres over is med en skive appelsin, et forsøg på at modvirke 'flasken i julen' købsmønster, der bedevils brandet. Det ændrer også smagen, hvilket gør den tørrere og mindre sirupagtig. 'I det øjeblik du sætter is med det, ændres folks opfattelse,' siger Neil Anderson, Harveys brand manager. 'De ser det som mere sommerligt og forfriskende.'
Sandeman er gået en lignende rute og relancerer sin medium-tørre amontillado, Dry Don som (ifølge etiketten) en 'dejlig tør vin med bare et strejf af sødme'. Sandeman anbefaler, at det serveres kølet eller over is. 'Der er oprettet et separat solera-system for at sikre, at det smager bedst koldt,' siger selskabsformand George Sandeman. 'Vi passede meget på at sikre, at smagene ikke gik tabt, da den blev kølet. Vi foreslår endda, at folk tilføjer lidt tonic eller limonade. Jeg ved for mange mennesker, at det er kætteri, men det er helt autentisk. Spanierne fortynder deres sherry, når vejret er varmt. '
Gonzalez Byass har taget en anden tackling med Tio Pepe. At have mindre mulighed for at ændre produktet, det er gjort som en dyd af dets stramhed og markedsfører det som en premium hvidvin. Flasken er blevet fuldstændigt redesignet med druesort og stil - ekstra tør og palomino fino - understreget på bekostning af ordet sherry. Det har været ledsaget af en kryptisk reklamekampagne, der skildrer sociale situationer, der skal håndteres med takt som 'sofistikering: evnen til at gabe uden at åbne munden' og afkastlinjen 'altid se på den tørre side af livet'.
the walking dead sæson 6 anden halvleg
Fiona Lovatt, brandchef for Tio Pepe, indrømmer, at det har været kontroversielt, men nyder det faktum, at hendes brand bliver talt om. 'Vi prøver ikke at appellere til 18-årige. Vi forsøger at nå 30- til 40-årige, der nyder sofistikerede fødevarer som ansjoser og oliven .'Generiske kampagner koncentrerer sig mere om at udnytte affiniteten af tør sherry og mad, især fisk og skaldyr. Kampagner til manzanilla er f.eks. Målrettet mod venlige skaldyrsbarer og restauranter som Fishmarket i Great Eastern. Igen skaber det ikke noget ved at nedtone ordet 's', en strategi, der har vist sig at være vellykket i Spanien, hvor 60% af den forbrugte sherry er manzanilla. Det næste trin er at forbinde det med sushi. 'Vi har allerede udført forsøg og fundet ud af, at det går særlig godt ned,' siger den britiske PR-konsulent Fiona Campbell, der har håndteret kampagnen. Fælles for disse tilgange er tanken om at servere sherrykold og i passende briller. 'Meget af vores aktivitet har været fokuseret på at få Tio Pepe serveret direkte fra køleskabet i et vinglas for at ændre det billede, folk har af en klæbrig væske i en skonnert,' siger Lovatt. Sandeman er enig. 'At drikke sherry i en vin eller et highball-glas får folk til at føle sig mere komfortable. Copitas fungerer meget godt i Jerez, men det er omtrent det eneste sted. Jeg har endda fået venner, der serverer den i en Riedel Champagne-fløjte. Det får det til at se meget anderledes ud og giver det et attraktivt, moderne look. '
Ældre kirsebær til kendere
Den anden sektor af markedet, som producenterne er interesseret i, frigiver sjældne aldrede kirsebær til kendere - dette er ikke en ny strategi, men de mener, at det vil hjælpe med at hæve det samlede image af sektoren. Der gøres en stor indsats for at få dem til restauranter med Michelin-stjerne, og The Fat Ducks indehaver Heston Blumenthal er allerede en stor sherry-fan. Da flere forbrugere besøger Jerez for sig selv, mener producenterne, at opgaven med at sælge autentiske spanske sherries bliver lettere. Spanske navne har en resonans, som de engelske mangler, regner James Sankey, der åbner en ny bar og restaurant, Oloroso, i Edinburgh. Han indrømmer, at han valgte navnet, fordi det lød godt, 'selvom vi selvfølgelig vil føre ideen igennem. Vi planlægger at servere mindst 12 sherryer til at begynde med og opbygge op til omkring 24. Alt hvad du skal gøre for at sælge sherry er at sætte ideen foran folk. Når de først har smagt det, er det forbløffende, hvor ofte de kommer tilbage. '' Hvad vi siger til folk, der forbinder sherry med små gamle damer, er at virkeligheden er, at den har meget mere fleksibilitet og et langt større udvalg af smag, end de er klar over. af, 'siger George Sandeman. 'Ligesom vin.'
https://www.decanter.com/wine/wine-regions/spain/sherry/
